口水鸡怎么做 家常做法 快手做法4篇

做法1：小清新版口水鸡

菜谱食材
花椒 适量 醋 适量 盐 适量 蒜末 适量 生抽 适量 白糖 适量 辣椒粉 适量 鸡汤 适量 香菜末 适量 食油 适量 走地鸡 半只
做法步骤

  1. 先来说白斩鸡的做法：玉米鸡／走地鸡(整只或半只)放入凉水中。

  2. 开大火煮鸡, 水开后，放入姜块和料酒。

  3. 等到再次沸腾后，调中小火,闷煮25分钟。

  4. 关火，继续焖20分钟后，将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸6，7分钟。

  5. 6，7分钟后,将鸡拎出凉水，沥干，切块, 摆盘, 待用。

  6. 调料的做法： 锅内加适量油（可以稍微少一些，比如2，3小汤勺足够）,放入适量花椒,用中火熬出香味。

  7. 香味出后,将花椒捞出不要。

  8. 将事先准备好的适量辣椒粉倒入刚才熬好的花椒油中, 中火一分钟后，立即关火,小清新版的红油即成。

  9. 再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖，蒜蓉以及适量鸡汤混合后，加入红油，将其溶合完全

  10. 将混合后的红油淋在切好的鸡块上。

  11. 最后可以撒上香菜末,即可食用。

做法2：口水鸡拌面

菜谱食材
酱油 适量 醋 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 姜末 适量 蒜末 依各人口味，多放蒜，姜，醋，香葱，花生碎 油 适量 辣椒面 适量 豆豉 适量 辣椒油 适量 香葱末 适量 芝麻 适量 花生碎 适量 花椒面 适量 鸡肉 300克 切面 500克
做法步骤

  1. 切面上锅蒸10分钟，取出过冷水2分钟，倒掉冷水后加适量香油拌匀侍用(如想吃热面也可拌均后继续蒸2分钟)。鸡肉大火煮2分钟，关火后浸泡4分钟。

  2. 辣椒面中放入少许油拌均，再放入芝麻侍用。

  3. 锅中倒入适量油及香油，加热后倒入拌好的辣椒面中，拌匀侍用。

  4. 依次放入蒜末，姜末，豆豉，酱油，盐，糖，花椒面，醋，辣椒油，香葱末，花生碎拌匀即成口水鸡酱。

  5. 鸡肉切丝+蒸好的面+调好的酱=美味

做法3：超麻口水鸡

菜谱食材
干辣椒 适量 辣椒油 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 鸡 一只 黑芝麻 适量 花生 适量
做法步骤

  1. 鸡斩件，水烧开加姜煮15分钟

  2. 冷水加冰块泡

  3. 涳干水斩块大碗里摆好

  4. 葱姜蒜跺碎，花生炒香捣碎，熟黑芝麻，干辣椒切小块，麻椒少许

  5. 锅里辣椒油开火烧热

  6. 用汤勺盛出少许热的辣椒油淋在葱姜蒜末上，加酱油+少许糖+少许精盐活均

  7. 调好的酱汁均匀淋在鸡上面

  8. 烧开的辣椒油关火后放入麻椒 ，爆香后捞出麻椒

  9. 再开小火放入花生碎，黑芝麻，干辣椒，辣椒变色关火

  10. 油淋在鸡块上就可以了，超级辣

做法4：口水鸡

菜谱食材
花椒 5g 干辣椒 10粒 糖 适量 香叶 两片 桂皮 一段 八角 2颗 辣椒面 适量 白芝麻 适量 花生 适量 鸡腿 两只 麻椒油 适量
做法步骤

  1. 1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

  2. 2、冷水冲洗干净。

  3. 3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

  4. 4、再次冷水冲洗。

  5. 5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

  6. 6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

  7. 7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

  8. 8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

  9. 9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

  10. 10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

  11. 11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

菜谱做法推荐