香辣田螺家常做法步骤 做法集粹3篇

做法1：香辣田螺

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 白糖 适量 田螺 适量 蒜苗 适量 豆瓣 适量
做法步骤

  1. 田螺洗净，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

  2. 锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

做法2：香辣田螺

菜谱食材
干辣椒 15颗 盐 适量 高汤 500ml 鸡精 适量 生抽 少许 白糖 少许 辣椒面 20g 蒜瓣 15颗 田螺 500g 老姜 50g 郫县豆瓣 50g 白酒 少许 大葱白 1根 香菜叶 少许 菜籽油 250g 干花椒 5g 嫩姜 100g
做法步骤

  1. 备料：老姜切末，嫩姜切丝；5颗蒜瓣切末，余下切片；干辣椒剪1厘米段；葱白切1厘米段。

  2. 熬红油：锅烧热，倒入150g菜籽油，中火烧热至无泡沫后关火，放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入干辣椒面，摊开，搅匀，静置30分钟，沥出红油。

  3. 焯田螺：洗干净的锅中加入清水，倒入已处理干净的田螺，将水烧开，约2分钟后捞出田螺沥干。

  4. 炒料：大火将锅烧热，烧干水分，倒入100g菜籽油，中火烧熟，加入预先制备好的红油，继续烧热，倒入切好的蒜末、老姜末、花椒，炒片刻，加入干辣椒段炒至金黄色。

  5. 炒田螺：辣椒炒至金黄色后，立即倒入沥干的田螺，翻炒约1分钟，加入少许白酒继续翻炒片刻，加入高汤(稍没过田螺即可）烧开，加盐、生抽、白糖，转小火煮20分钟，再转大火收汁。放入蒜片、葱白、嫩姜丝，翻炒约1分钟，加入鸡精，炒匀起锅装盘，撒上少许香菜叶即可。

做法3：香辣田螺

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 料酒 2勺 酱油 1.5勺 糖 2克 豆豉 适量 田螺 2斤 洋葱 四分之一 胡椒碎 2克
做法步骤

  1. 姜切丝、辣椒切段、洋葱切片、蒜切块备用

  2. 田螺挑出，清洗螺肉，反复清洗两边洗去余沙

  3. 豆豉洗净

  4. 水开后放入螺肉略煮10秒捞出

  5. 锅里热油，放入姜丝、蒜块、豆豉炒香

  6. 放入洋葱、辣椒圈继续爆香

  7. 倒入田螺肉，放入料酒、生抽、胡椒碎、糖

  8. 翻炒至熟透

  9. 来杯小酒

  10. 吃着方便

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