红烧鸡爪怎么做 做法集萃6篇

做法1：红烧鸡爪

菜谱食材
葱姜蒜 适量 十三香 适量 鸡爪 500g 八角桂皮 适量 香油酱油 适量
做法步骤

  1. 鸡爪剪指甲

  2. 焯水

  3. 八角桂皮油炒香放入鸡爪翻炒

  4. 加入姜片辣椒蒜酱油冰糖翻炒至鸡爪变色

  5. 放水满过鸡爪，放盐，十三香，至水开滚之后小火闷上半小时，出锅之前收汁放葱。加点鸡精。

  6. 出锅

做法2：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 一块 蒜 三瓣 料酒 一汤匙 花椒 一小把 干辣椒 四五个 蚝油 适量 草果 一个 桂皮 两小片 八角 两个 生抽 适量 老抽 适量 鸡爪 20个
做法步骤

  1. 把鸡爪用冷水洗一下，然后把指甲切掉

  2. 把水烧开，然后把鸡爪放进去，煮大概5分钟左右，捞出来，过一遍凉水。

  3. 把调料准备好，草果，生姜，桂皮，八角，辣椒，花椒。

  4. 锅里热油，放糖，把糖融化炒出糖色，放老抽，放蒜爆香，把鸡爪放下去，开始炒，炒两三分钟，开始加水末过鸡爪，把刚才准备的那些调料放进去，在加生抽，蚝油，料酒，开始大火煮30分钟左右。

  5. 收汁，出锅。

做法3：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 3片 料酒 2勺 胡萝卜 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 八角 1颗 老抽 2勺 鸡爪 7支
做法步骤

  1. 鸡爪从中间切开，胡萝卜切块备用

  2. 冷水入锅

  3. 加料酒

  4. 准备配料

  5. 准备调料

  6. 焯水后捞出，锅中炒糖色至变色加开水末过鸡爪并放入胡萝卜及调料

  7. 小火40分钟后收汁 劲道软糯

做法4：红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 桂皮 1小块 八角 1个 生抽 适量 白糖 适量 生姜 适量 鸡爪 一斤 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 没有拍照啊，各位将就看文字吧。 第一步把鸡爪清理一下，我是放保食安机器里洗一下的，然后剪了鸡爪的指甲。 然后再把清理干净的鸡爪肉最厚的地方划上一刀。

  2. 第二步，切几片生姜，拿出一小段桂皮、一个茴香，准备好一点花椒。 起油锅，油热后放入上面准备的这些食材，爆香一下

  3. 第三步，倒入鸡爪翻炒一会儿

  4. 第四步，加入料酒、生抽、红烧酱油、白糖、盐这些料，我是边加边翻炒的

  5. 第五步，加入适量清水，煮开。不要加少了，要和鸡爪的量大概平齐。

  6. 第6步，为了鸡爪软糯烧得又快，我把这锅鸡爪都放进了高压锅里压了一会儿，你们可以根据自己家的高压锅，自己调整时间，我这高压锅计时好像记了40分钟 我怕桂皮和茴香味儿太重，所以没有放进高压锅里

  7. 第七步，我火急火燎的把高压锅的气给放了，哈哈，因为时间肯定够了，倒出到锅里面进行收汁，收汁的时候火要开大点，这样收出来的汁浓稠。（收汁的时候我又把桂皮和茴香放进去了） 喜欢吃辣的朋友可以在里面添加干红辣椒，我家有小孩，不放辣。

做法5：秘制红烧鸡爪

菜谱食材
姜 两片 蒜 5瓣 料酒 一汤匙 花椒 一小把 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1片 八角 两个 红辣椒 1个 生抽 两汤匙 白糖 10g 老抽 三汤匙 青辣椒 1个 十三香 半茶匙 鸡爪 500g 肉蔻 2个 小米椒 2个
做法步骤

  1. 1.鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成两截 2.锅内放入清水，没过鸡爪，放入几片姜片，两勺料酒

  2. 3.撇去浮沫，水开后煮五分钟分钟

  3. 4.准备香料包（放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，草果，花椒，干辣椒

  4. 5.鸡爪捞出来，流水洗干净，放入冷水或者冰水浸泡

  5. 6.沥干水份或者用厨房纸吸干水分

  6. 7.准备姜丝，蒜瓣

  7. 8.锅内放油，热锅热油，放入适量白砂糖，小火炒出糖色

  8. 9.放入鸡爪，大火翻炒

  9. 10.放入姜丝，蒜瓣

  10. 11..鸡爪沾满糖色，放料酒，生抽，老抽，翻炒几分钟，加水没过鸡爪

  11. 12.放入香料包，小米椒，盐，十三香，葱结，小火煮30分钟左右，取出香料包，葱结

  12. 13.最后大火收汁，出锅，撒葱花

做法6：家常红烧鸡爪

菜谱食材
花椒 一小堆儿 蚝油 适量 盐 适量 桂皮 一丢丢 八角 2个 生抽 适量 白糖 适量 蒜瓣 3个切片 姜片 3片 老抽 适量 黑胡椒 撒一些 十三香 撒一些 鸡爪 若干
做法步骤

  1. 准备做红烧鸡爪，顺便加了几个鸡翅根，鸡爪剪掉指甲，鸡翅根用刀划了几刀

  2. 冷水入锅，放几片姜片，大火煮开以后继续煮两三分钟捞出备用。

  3. 准备好炝锅的调料。这是要分两次放的，大料八角和花椒-组合A，葱姜蒜是一起的-组合B。

  4. 锅中放少许油，先放入组合A，炒香

  5. 接着倒入组合B，继续翻炒，炒香

  6. 倒入焯过的鸡爪和翅根，继续翻翻炒炒，这样炒个大概五分钟吧，鸡爪也被炒出颜色以后，依次放入生抽等调料，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉，十三香粉神马的，想放啥放啥，自己掂量比例，适量

  7. 继续翻翻炒炒，上色成这样就差不多可以进行下一步了。

  8. 倒入适量热水，稍微没过鸡爪，经验之谈，不用倒特别特别多的水。

  9. 可以切点香菇放里面，我也是做到一半发现有香菇，就放在里面了。大火烧开，然后转最小火煮半小时左右。

  10. 可以利用这个时间准备一些配菜，可以根据自己想要的来，我这里是胡萝卜青椒和冬瓜。想放土豆，可惜家里没了。

  11. 锅煮了半小时以后，放入这些配菜。放入后开大火使其烧开，然后继续转最小火煮十分钟。

  12. 煮成这样爱不差不多可以了，然后大火收汁。

  13. 盛盘，齐活。喷香滑嫩

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