肉末茄子配菜做法 做法4篇

做法1：蒸鱼豉油肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 瘦肉 适量 蒸鱼豉油 适量 紫把紫茄子 3根
做法步骤

  1. 茄子洗净，不用去皮切片，稍厚点。

  2. 瘦肉切成末，偏瘦五花肉最好。

  3. 葱姜蒜切末。

  4. 用电饼铛或烤箱把茄子片烤蔫，两面微糊为佳。电饼铛不用抹油，干烤即可。烤好装盘待用。

  5. 热锅倒少许油，葱姜蒜爆锅，喜蒜香味的，蒜末可多切点，爆锅时留下一些。爆锅香气扑鼻时，倒肉末快速翻炒，肉了稍变白时倒入一些蒸鱼豉油和少许水，防止糊锅同时让肉末入味。

  6. 肉末完全变白时，倒入烤好的茄片，轻轻翻炒，避免把茄片弄碎了，边炒边加入适量蒸鱼豉油（依个人口味），快出锅时可加少许盐，喜蒜香的，加入剩余蒜末，轻轻翻炒均匀盛盘，可撒些香菜末或点滴香油（依个人味）。

做法2：油淋肉末茄子

菜谱食材
醋 少许 葱 少许 盐 少许 猪肉 150克 豆瓣酱 少许 油 400克(实用100克) 生抽 少许 生姜 少许 茄子 400 大蒜头 一个
做法步骤

  1. 肉剁成肉末备用

  2. 茄子背面切成鱼鳞状

  3. 切好的茄子用水泡过去涩味

  4. 把泡好的茄子沥干水放入盆里加入玉米芡粉拌均

  5. 菜子油到入锅里烧到冒烟

  6. 放入拌好芡粉的茄子高温油炸

  7. 茄子炸至金焦黄捞出沥干余油

  8. 锅留余油放入姜、蒜爆香

  9. 肉末加入芡粉，色拉油抓匀

  10. 肉末入锅翻炒至香加入豆瓣酱和生抽

  11. 到入炸好的茄子炒匀放葱，陈醋提香装盘

  12. 大功告成

做法3：超下饭肉末茄子

菜谱食材
料酒 2勺 大蒜 半个 鸡精 1勺 淀粉 1勺 生抽 3勺 白糖 1勺 老抽 2勺 生姜 1块 辣椒粉 3勺 五花肉 150克 洋葱 半个 茄子 2个 五香粉 1勺 耗油 2勺 白胡椒 1勺
做法步骤

  1. 茄子洗净去皮（可不去，一个人喜好）切条，大蒜去皮洗净掐头去尾再切沫

  2. 肉切小丁或者打成肉馅和生姜进行腌制，加五香粉一勺和一勺白胡椒，还有一勺料酒、生抽和老抽

  3. 大火热油，油热后茄子下锅炸，不要炸焦炸脆，但要炸透，所以一定要注意火候，期间要不停的翻动，茄子变色变软后捞出，控油备用

  4. 腌好的肉下锅，翻炒至7成熟，表面均匀变色即可，盛出备用

  5. 中小火热油7成，蒜末和洋葱下锅翻炒出香味儿，这时油也就完全热了

  6. 油热后下茄子翻炒，炒几下感觉锅有点干时（油挥发后）加一勺料酒继续炒

  7. 接着将肉也下锅一起炒，搅拌均均

  8. 炒的差不多后依个人口味斟酌是否放入辣椒，辣椒粉或者小米椒都可以，小米椒味道会更好哟～同时还要放入一勺生抽和一勺老抽上色，一勺鸡精出味儿，一勺耗油增香，耗油可换成郫县豆瓣酱或者黄豆酱，同样依个人口味斟酌用那种酱，每种做出来的都好吃的哟～一般用郫县豆瓣酱的比较多，但是这个酱咸而且辣椒皮皮多

  9. 调料放好后加两碗水转小火收收汁，出锅前用淀粉勾芡，这样出来的汤汁也不油的，拌饭超级超级好吃呀

做法4：红烧肉末茄子

菜谱食材
花椒 8粒 清水 半碗 蒜末 适量 青椒 3个 鸡精 半勺 生抽 3勺 玉米淀粉 2勺 番茄酱 适量 姜片 4片 茄子 2个 耗油 1勺 肉末 50g
做法步骤

  1. 茄子去皮切滚刀块撒上盐腌制十五分钟

  2. 挤掉多余水分撒上玉米淀粉晃动几下包裹均匀 这一步忘记拍啦

  3. 热锅少量热油下茄子煎至金黄色

  4. 这是煎好的茄子

  5. 准备好配菜 青椒切滚刀块 大蒜切沫 姜切片

  6. 猪里脊切碎加入适量生抽 耗油 玉米淀粉搅拌均匀备用

  7. 先把肉沫炒散开，热锅冷油下肉沫小火翻炒这样肉沫不会变老

  8. 加入适量番茄酱和蒜沫一起炒出香味儿

  9. 下入煎好的茄子一起翻炒均匀

  10. 下青椒一起翻炒

  11. 最后倒入提前调好的料汁 料汁的配比前面食材有写哦

  12. 炒好过后装盘 酸甜咸口的红烧肉沫茄子就做好啦 很下饭哦

菜谱做法推荐