怎样做陈皮牛肉 精选推荐做法6篇

做法1：话梅陈皮牛肉干

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 盐 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 橘子皮 适量 牛腩肉 适量 三萘 适量 话梅干 适量
做法步骤

  1. 牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。

  2. 炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。

  3. 将焯好的牛肉及生姜块倒入。

  4. 用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。

  5. 将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

  6. 将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.

  7. 加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。

  8. 待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！

做法2：陈皮牛肉丸

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 蛋清 适量 香菜 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 陈皮 适量 小苏打 适量 马铃薯淀粉 适量 牛绞肉 适量
做法步骤

  1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末

  2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

  3. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀

  4. 在手中挤成圆球状

  5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）

做法3：麻辣陈皮牛肉

菜谱食材
姜 3块 料酒 适量 花椒 1把 干辣椒 250g 油 适量 牛肉 300克 陈皮 适量 盐糖孜然粉十三香 适量
做法步骤

  1. 牛毽子肉洗净，切细条。注意要切断肌纤维，这样才不至于嚼不动。

  2. 小米辣（以自己能吃辣的程度），剪成细条。相对要多，一般和牛肉的量一致，陈皮也切条。

  3. 牛肉条入热水（不错，你没看错，就是水稍热，入牛肉条汆水即出）。混入剪好的小米辣条，盐花椒粒料酒陈皮码味30-60分钟。

  4. 油多旺火，无生清油味后，转小火。下姜碎，爆香后，放牛肉稍翻炒，依次生抽老抽料酒十三香孜然粉糖辣椒粉，如觉油量不足，可加入调和油。

  5. 最后，芝麻一层，成菜。

做法4：陈皮牛肉丸

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 蛋清 适量 香菜 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 陈皮 适量 小苏打 适量 马铃薯淀粉 适量 牛绞肉 适量
做法步骤

  1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末

  2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

  3. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀

  4. 在手中挤成圆球状

  5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）

做法5：九制陈皮牛肉粒

菜谱食材
姜 两片 料酒 适量 花椒 适量 大料 1个 冰糖 适量 香叶 3片 桂皮 1小块 啤酒 一罐 生抽 适量 老抽 适量 大葱 一小段 陈皮 一袋
做法步骤

  1. 牛肉冷水浸泡出血水 切成小块

  2. 生姜 葱末 花椒锅里炒香 倒入牛肉翻炒 加料酒冰糖 生抽老抽继续炒 加九制陈皮炒几下放啤酒 莫过牛肉 把香料放进去 大火烧开转中小火 最后收汁完成

做法6：陈皮牛肉

菜谱食材
香油 1勺 高汤 适量 八角 1个 白糖 4勺 牛肉 肥瘦三七开一斤 陈皮 依个人需求，5-10年陈皮一块即可，新陈皮多一些 葱姜蒜末 各10g 汉源花椒 2g 生抽老抽料酒 适量 二荆条或子弹头 二荆条偏香，想增加辣度加适量子弹头或小米辣
做法步骤

  1. 牛肉冷水下锅，沸前起锅，擦水片薄片，陈皮泡水切细条，葱拍散切段，姜蒜切片。

  2. 牛肉加葱姜盐料酒码味，腌制20min

  3. 起锅热锅宽油，6成时放牛肉片入锅，中小火慢炸至牛肉脱水，呈棕色，与锅碰撞有声，捞出控油备用。

  4. 另起一锅，热锅凉油大火，入葱姜蒜陈皮煸炒，入料酒酱油高汤，家庭无高汤可用开水代替，或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉，水量宜没过牛肉不宜过多。

  5. 后加入干辣椒，花椒，八角，盐糖调味，突出陈皮鲜香，牛肉麻辣略甜，麻辣芳香甜互不遮味。

  6. 小火收汁，收至浓稠，淋入香油红油，拌匀出锅，撒白芝麻装饰。

  7. 成品

  8. 成品

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