家常鱼香茄子详细做法 做法5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
酱油 适量 醋 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 白砂糖 适量 木耳 适量 茄子 适量 尖椒 适量 郫县豆瓣儿酱 适量
做法步骤

  1. 茄子用手撕成块儿，手撕比切的更容易入味，口感也更胜一筹

  2. 用适量酱油、醋、盐、白砂糖调和一碗酱汁备用

  3. 黑木耳洗净，手撕成片儿

  4. 热锅凉油，放入蒜末、葱花爆香

  5. 将手撕茄子倒入锅中翻炒，让每一个茄子都裹上油，茄子炒软后放适量郫县豆瓣酱

  6. 翻炒均匀后，倒入调好的酱汁

  7. 翻炒后，加入少量开水（跟茄子齐平的水量）盖上锅盖

  8. 三分钟后，将尖椒放入翻炒后，水淀粉勾芡即可

做法2：鱼香茄子条

菜谱食材
糖 适量 葱花 适量 猪肉 适量 鸡精 适量 生抽 适量 茄子 适量 色拉油 适量 尖椒 适量 郫县辣酱 适量
做法步骤

  1. 茄子切开后切条

  2. 猪肉切片备用

  3. 油锅烧热，下茄子条，炸去水分

  4. 炸好备用

  5. 葱花、糖、鸡精、生抽，一品鲜做成碗汁备用

  6. 肉片过油

  7. 锅底放少许油，放葱花爆香

  8. 到些郫县辣酱

  9. 炒一会

  10. 倒入碗汁后再倒入肉片尖椒片

  11. 倒入炸好的茄子

  12. 翻炒片刻即可出锅

  13. 装盘即可

做法3：和饭店一个味儿的鱼香茄子

菜谱食材
醋 多于汤 糖 4汤匙 姜末 适量 葱末 一根小葱 蒜末 适量 豆瓣酱 少于糖 水淀粉 适量 长条茄子 3根
做法步骤

  1. 茄子切大拇指般大小的块

  2. 待油温到达160度以上，入茄条炸。保持油温在160-170度。贪吃油炸食物的你，测温表快入手啦。

  3. 茄条变深棕色时，捞出，两三分钟左右。

  4. 糖的量是酱汁的基础。四勺糖，是的，就是需要那么多。偶尔才做一次，ok啦。

  5. 成败就在于酱汁的调制比例：四勺糖 + 没过糖的醋 + 老抽半茶匙 + 生抽一茶匙 + 水淀粉2勺 + 葱姜蒜末，放置十分钟。

  6. 放和平常炒菜差不多量的油，捞出酱汁中的葱姜末呛锅，然后放入比刚才糖的量少的豆瓣酱。小火炒出红油后，放入炸好的茄条，转中大火，晃动锅子，让豆瓣酱均匀裹在茄条上，再洒入酱汁，再次晃动锅子，均匀过上酱汁。

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
青椒 两个 番茄 一个 紫茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子洗净切长条用盐水腌好，

  2. 葱姜蒜切沫倒入生抽酱油淀粉盐味精冰糖调制成汁'

  3. 讲切好的辣椒番茄和紫茄，香菇木耳一同下锅翻炒，倒入调好的汁

  4. 出锅了，盛盘

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 醋 3勺 糖 三勺 蚝油 1勺 盐 适量 淀粉 一勺 生抽 2勺 茄子 2个 黄酒 1勺 葱蒜 适量 线椒 1个
做法步骤

  1. 准备食材：茄子 郫县豆瓣酱 葱 蒜 线椒 料汁：1勺黄酒 蚝油1勺2勺生抽 3勺醋 3勺糖适量清水，搅拌均匀

  2. 茄子先用盐腌制10分钟左右，攥干水分，放入1勺淀粉抓拌均匀备用

  3. 蒜切末 线椒和葱切小段

  4. 起锅热油，油平时炒菜的量，大火煸炒...如图出大量小泡即可出锅

  5. 盛出茄子后，锅内下郫县豆瓣酱，炒出红油，下葱段和线椒爆香

  6. 倒入茄子，炒1分钟左右，倒入料汁，翻炒至汤汁粘稠

  7. 放入蒜末，盐调味....即可出锅

  8. 撒小葱点缀....好看又好吃的鱼香茄子就做好了，大家快来试试吧……

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