红烧鲫鱼的家常做法正宗

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
干辣椒 依据个人口味 葱 适量 生姜 适量 鲫鱼 一条 另外可以加辅菜 适量
做法步骤

  1. 将鱼洗净，改刀，用盐腌制10分钟，盐才能充分进入鱼肉里面

  2. 葱切段，生姜切细丝，干红辣椒切段

  3. 待鱼晾干水分后，抹少许玉米粉，放入油锅煎炸

  4. 待两面金黄，出锅

  5. 最后将炒好的葱蒜姜糖淋上

  6. 最后装盘即可

做法2：家常版红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 一小碗 醋 一勺 豆瓣酱 适量 生抽 几勺 白糖 一勺 芡粉 一小碗 鲫鱼 一条 尖椒 适量 老干妈 适量 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼一条，清洗干净后，鱼两边划几刀，然后均匀抹上盐和调好的芡粉，放几片生姜，倒点料酒，码味，15分钟

  2. 码味途中，切好作料，葱姜蒜，尖椒（个人觉得还是尖椒还是切成圆形那种，喜欢吃辣可以依自己口味加点泡椒或者买辣的朝天椒之类的）

  3. 油在锅中烧热，然后下鱼，两面煎黄即可。（小心翻面 容易断）然后捞出鱼，剩下的油放葱姜蒜和尖椒，吵香后放豆瓣酱老干妈，加点酱油，最后倒两碗清水，放鱼如水中煮，煮的过程中翻一次面，不停用铲子把汤汁淋在鱼上

  4. 煮好后小心捞出鱼在盘中，锅里的汤汁倒入芡粉勾芡

  5. 勾芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱。完成

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 青椒 两个 淀粉 适量 白糖 适量 鲫鱼 一条 小米辣 两个 小葱 适量
做法步骤

  1. 将新鲜的鲫鱼背上划上两刀，用适量料酒以及姜丝腌制20分钟。

  2. 大蒜、青椒、小米辣切末，小葱头切段，葱叶切花，姜切丝备用

  3. 锅内热油，将腌制好了的鱼裹上一层生粉（此步骤我忘了，亲们可别跟我一样忽略了）入锅炸至两面金黄，起锅备用

  4. 用锅内余下的底油将切好的配料下锅炒香。

  5. 加入一勺豆瓣酱

  6. 加入适量生抽炒匀

  7. 加入两碗清水，再加入适量盐和糖

  8. 将炸好备用的鱼入锅煮，水开后再煮五六分钟。鱼熟后将鱼起锅装盘。

  9. 用适量淀粉加清水调匀后倒入锅内余下的汤汁中，待到汤汁变得浓稠时淋到鱼上。

  10. 将葱花和干辣椒节（如果喜欢吃辣的亲可以在表面撒上一层生辣椒或是干辣椒面）撒在鱼盘中，锅内热少许油，油热后将油淋到鱼上。上桌。

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
香醋 少量 生抽 少量 老抽 适量 鲫鱼 1条 黄酒 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净，划几刀备用，生姜、小葱、干辣椒根据自己喜好用量增减

  2. 热锅加油，油烧至八成，放入干辣椒姜片和鱼下锅煎

  3. 鱼两面小火煎两下，依次放入老抽、黄酒、香醋

  4. 加入适量清水小火煮，放入少许盐

  5. 汤汁浓稠时，放入少量盐和生抽，最后撒上葱花出锅

  6. 成品

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
鲫鱼 1条
做法步骤

  1. 先把鱼洗净改刀

  2. 锅烧热下油，加入适量食盐，将鱼放入锅中，两面都要煎至稍焦，大约三分钟。若油太少，还可中途加一点

  3. 加入醋、盐、鲜酱油、生姜、红糖、料酒，放适量水，盖上盖子，大火烧开。（若嫌颜色不红，可加少量老抽）

  4. 烧开后继续大火收汁

  5. 当当当当！出锅装盘！

做法6：可以吃下两碗米饭的经典红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 鲫鱼 1条 小米椒 适量 红油豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼去肚洗净，鱼身抹上少许盐，加入料酒 生姜，腌至二十分钟，去腥。

  2. 起锅热油

  3. 延锅壁放入鲫鱼（减少油溅），煎1分半钟就可以翻身煎另外一面，煎至两面稍晚金黄大概三分钟就可以把鱼捞起放至一边。

  4. 继续刚刚煎鱼的油放入葱姜蒜辣椒等配料翻炒几下。

  5. 转小火，加入红油豆瓣酱 蚝油 话梅， （我这里用的咸话梅，没有的就直接加少许盐就可以。盐不要多哦，豆瓣酱本来就咸，还有腌鱼的时候已经用过盐了） 小火翻炒一分钟。（一定要小火哦，不然豆瓣酱容易焦！）

  6. 把刚刚煎过的鱼放入锅内，加入适量料酒，加入清水，水没（mo）过鱼身的二分之一就可以，大火焖盖烧三分钟。

  7. 开盖，煮的过程中不用翻动鱼身（技术不好的话容易把鱼搞烂，还是保持整鱼出锅更好看一点哈哈） 这时候可以用勺子把两边的料汁浇到鱼表面，让表面也更入味，差不多就可以继续焖盖大火煮五分钟，收汁。

  8. 煮好的鱼，料汁收到三分一的样子就关火。

  9. 一条色香味俱全的红烧鲫鱼完美出锅~

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