酸菜鱼的做法 最正宗的做法 做法集萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香菜 适量 麻椒 适量 蒜头 适量 大头鱼 1000g
做法步骤

  1. 倒足够的油炒花椒麻椒 有香味开始放姜蒜干辣椒爆炒出香味

  2. 放入酸菜爆炒出香味，再放鱼骨头炒两分钟 倒入开水盖上煮三到四分钟把酸菜的味道完全融到汤里

  3. 把鱼片一片一片摆在上面 盖上再闷到鱼片变白 差不多3分钟 不要闷太久鱼肉会散 散入香菜即可出锅

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2勺 干辣椒 3小个 按个人口味 盐 2小勺 姜片 5小片 酸菜 1包 番茄 1小个 鸡粉 2小勺 芝麻油 1汤勺 豆芽 适量 草鱼肉 500g 草鱼皮 500g 烹调酱油 1汤勺
做法步骤

  1. 把要煮的配料洗净切好。蒜姜切末，香菜和葱切小段，干辣椒洗净备用。

  2. 鱼皮鱼肉切好洗净，撒下少许胡椒粉 椒盐粉和倒入少许料酒 芝麻油 一汤勺酱油 腌制10分钟左右

  3. 倒入油，油烧热后把姜蒜末 少许葱 干辣椒和酸菜一起倒入翻炒片刻

  4. 倒入腌制好的鱼肉和鱼皮，翻炒几下。

  5. 翻炒几下倒入水或者浓汤，水能掩盖鱼为止，放入豆芽和番茄，加少许盐 鸡粉 味精 胡椒粉 翻炒几下盖锅中火煮10分钟调小火煮5分钟。

  6. 开锅了，好香啊。

  7. 上菜了，来张成品图

做法3：彩椒酸菜鱼

菜谱食材
姜 少许 葱 少许 香菜 适量 酸菜 一包 豆芽 半斤 彩椒 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 买鱼时直接让老板帮我片好了鱼肉，拿回来冲洗一下后加入淀粉和盐腌制片刻

  2. 把鱼骨豆芽酸菜还有辣椒全部放入锅里加清水煮开

  3. 开锅沸腾三分钟左右将食材全部捞出，锅内留汤继续沸腾

  4. 加入鱼片用筷子将鱼片划一下防止粘连，等水沸腾后再煮一分钟

  5. 连汤一起倒到之前的碗里（我汤放太多了）

  6. 最后撒上香菜和葱，锅里热油淋在上面就好了

  7. 要是我的碗漂亮些这道菜也会感觉好些吧，明天就去买个好看的回来。

做法4：酸菜鱼片汤

菜谱食材
葱花 适量 姜片 适量 酸菜 200g 蒜片 适量 粉丝 50g 鱼片 100g 泡红椒 适量
做法步骤

  1. 鱼片切好码味，加上盐，胡椒粉，香油，淀粉拌匀。粉丝泡软。其他作料备好。

  2. 锅内少许油，七成热后下姜片，蒜片爆香，再加入酸菜和泡红椒炒出香味加水盖盖煮至水沸。

  3. 水沸后放入鱼片及粉丝煮约10分钟，加入适量盐即可，出锅并撒上葱花。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 花椒 两小勺 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 3根 白胡椒粉 适量 辣椒 1只 酸菜 200g 洋葱 一个 草鱼 1斤
做法步骤

  1. 备材料

  2. 鱼切片，刀功不好，莫见笑

  3. 加入淀粉，盐，蛋清

  4. 搅拌均匀

  5. 姜切片，辣椒，斜切

  6. 起锅，炒至微黄，

  7. 加入骨头汤，(亦可用清汤)煮沸后放入鱼骨，煮5-10分钟，

  8. 再放入拌好鱼片共煮至熟，起锅，根据情况加入适量的味精，香菜，胡椒粉，等可食用

  9. OK啦

做法6：白汤酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 大蒜 六瓣 盐 适量 生粉 2勺 生姜 一块 大葱 一段 黑鱼 1500克 荤油 适量 酸菜鱼调料 一袋 黄谭酸菜 500
做法步骤

  1. 黑鱼1500克，摊主宰杀后回家片成薄片。这是我第一次片鱼片，因为热心摊主太忙，不提供片鱼片服务了！

  2. 鱼片片好以后，加清水清洗2-3次，洗出清水后，沥干水分后腌制， 腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。 搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入适量生粉保持嫩滑。 腌制备用。

  3. 提前将酸菜炒干水分后，捞出备用。 这次用了浙江余姚黄潭酸菜＋酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说，黄潭酸菜口味更佳，更脆。 原打算用的黄潭酸菜的，但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次，减轻咸度后，沥水备用。

  4. 鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅，也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水，最好现烧开水。

  5. 加入开水后，将锅烧开5分钟，直至鱼汤乳白。

  6. 然后加入酸菜后烧开，调味。 这里忘记拍照了。 加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟，开始调味。我是放了料包。 再次烧开后，将锅里的酸菜＋鱼头鱼骨捞出垫底。 再次在锅中汤烧开，开始涮鱼片 鱼片下锅后将锅烧开（具体时长根据鱼片数量和厚薄决定）， 将鱼片捞出，覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。

  7. 鱼片盛出后，撒上适量香菜，再次将锅中鱼汤烧开，浇到香菜上，并撒上适量干辣椒和白芝麻。

  8. 泼油。用适量荤油大火烧至冒烟，加入少许青花椒后，迅速用勺从菜品中间浇上。 可以上菜了。

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