家常剁椒鱼头详细做法 做法集萃6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 少量 大蒜 五粒 盐 适量 生姜 适量 大葱 适量 剁椒 适量 小葱 适量 花鲢鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头洗净，撒盐，胡椒粉，料酒腌制备用。

  2. 大蒜头，生姜切碎，大葱切段，小葱切小段。

  3. 蒜姜末小火煎至金黄，留起备用。

  4. 鱼头下面垫好葱段，姜片，大火蒸5分钟后，去掉盘子中的腥水，然后倒入蒜姜末，剁椒铺满鱼头，再次大火蒸15分钟左右。

  5. 鱼蒸熟后，浇入烧热的油。以上完成。

做法2：剁椒鱼头

做法步骤

  1. 1，先将鱼头洗净，晾干，擦盐，倒入白酒腌25分。

  2. 2，将蒜切一些蒜末，切一些片，生姜也是切一些丝，切些末，葱切成段。

  3. 3，将蒜末放油锅里炸成金黄色，将油到在鱼头上连同蒜末。将切成段的葱，切成丝的生姜和切成片的蒜放在盘底，再将鱼头放进盘里。倒入些许蒸鱼豉油。大火蒸25分钟。

  4. 4，25分钟后将剁椒均匀撒在鱼的表面，在大火烧20分钟，待剁椒味道出来关火。

  5. 5，最后在用锅炸点油浇在鱼头上，出锅。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 葱 一小把 盐 1/2勺 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 把买来的鱼头洗净，加少许盐和料酒腌制30分钟

  2. 腌制好的鱼冲洗干净后加入新的料酒和盐，水开后上锅蒸5分钟后（视鱼头大小调整），把蒸出来的水倒掉；蒸的同时，把蒜末、姜末和葱末用油煸出香味

  3. 煸好的葱姜蒜铺在鱼上，大火继续蒸15分钟

  4. 最后把剩余的葱花撒在鱼上，浇上热油即可

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 一块，切片 蒜 3头切成蒜茸 料酒 适量 干辣椒 3个 葱 2根 盐 适量 粉丝 2把 剁椒酱 150克 蒸鱼豉油 适量 野山椒 10个 豆豉酱 1勺 胖头鱼鱼头 1个3斤左右
做法步骤

  1. 胖头鱼头洗净

  2. 把里边的黑膜去掉。

  3. 鱼头放上盐，抹匀。放入姜片，料酒稍微腌一下。

  4. 炒酱料。先小火把干辣椒炒出香味，再加入剁椒，蒜茸，野山椒。没有豆豉了，就加了一勺豆豉酱。炒香后，盛出备有。

  5. 锅中烧水，水热了，就把鱼头放入锅中，稍微汆一下。（不必等水沸腾。）捞出备用。

  6. 盘中垫上葱姜和泡好的粉丝。（粉丝忘拍照了）

  7. 把炒好的酱料都铺在鱼头上。

  8. 放入蒸锅。上汽后15分钟左右。（看鱼头大小）

  9. 蒸好后，放葱花，淋一点蒸鱼豉油。再用滚油淋一下。就完成啦！

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 一块 蒜 一个 料酒 1勺 青椒 2个 香菜 1根 西红柿 半个 食用油 一汤勺 葱白 1小段 泡椒 2大勺个 蒸鱼豉油 2勺 花鲢鱼头 半个
做法步骤

  1. 鱼头洗净，鱼鳞处理干净，加入料酒，生姜，大葱，蒸鱼豉油腌制半小时

  2. 蒜切末，锅里倒入适量的油，加入切好的蒜末，煸香，煸至今黄色，备用。西红柿切成小粒，直接放入锅中，煮至软烂，要保留颗粒感。香菜切末备用。青辣椒放入热锅中，表面烤一烤，切成小丁备用。

  3. 准备一个干净的盘子，底部放入两片生姜，铺一层煮好的西红柿，放上鱼头，鱼头上面一半放青辣椒丁，一半放泡椒，最后淋上煸好的蒜末，淋上一层蒸鱼豉油，放入蒸锅中，水开后15分钟，撒上香菜出锅

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 10g 生抽 10ml 葱姜蒜 适量 小米辣 50g 蒸鱼豉油 10ml 陈醋 5ml 鱼头 1500g 红剁椒 50g
做法步骤

  1. 这是买回来的鱼处理干净了

  2. 先放料酒、白胡椒粉、葱、姜、腌制十分钟以上

  3. 在把剁椒炒至变色放上面铺好

  4. 这是蒸好的鱼、口感不错

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