葡式蛋挞的做法 最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 6个 盐 1.5g 绵白糖 120g 牛奶 400g 淡奶油 100g 水 140g 蛋黄 3个 酥油 15g 低筋粉 250g 片状酥油 130g
做法步骤

  1. 皮制作：先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。

  2. 加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状，松弛20分钟。

  3. 将片状酥油130g擀开备用。

  4. 将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟。

  5. 将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时。

  6. 蛋挞馅制作：先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化，加入淡奶油100g拌匀，最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上。

  7. 将6分割成20g一个，捏在模具中。

  8. 摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。

  9. 入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模。

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 60g 砂糖 30g 淡奶油 100g 蛋黄 2个 挞皮 8个
做法步骤

  1. 牛奶、淡奶油、砂糖混合，小火边加热边搅拌，至砂糖溶解后关火。

  2. 将蛋黄一个一个加入奶液中，边加入边搅拌均匀，防止蛋黄凝固结块。

  3. 将拌好的挞水过筛一次，倒入挞皮8分满。

  4. 烤箱预热，烤箱中层，200度，15分钟。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节。

做法3：芒果葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 1个 纯牛奶 120 芒果肉 适量 绵砂糖 25g
做法步骤

  1. 鸡蛋加适量糖打散，加120克牛奶打筠过筛

  2. 蛋挞皮摆好放上芒果粒，倒入适量调好的蛋液

  3. 放入烤箱中层，上下温度230度，预热10分钟，根据自己的烤箱调整时间，我的客浦定了30分钟，结果20分钟就好了

  4. 出炉凉一下就可以啦

做法4：葡式蛋挞

菜谱食材
白糖 30克 牛奶 60克 淡奶油 100克 蛋黄 2只 葡萄干 少许 蛋挞皮 6只
做法步骤

  1. 蛋挞皮里加入葡萄干少许

  2. 蛋挞皮里加入八成满的蛋液

  3. 预热烤箱后，上下管230度，12分钟

  4. 观察蛋挞 ，注意不要烤焦了

做法5：葡式蛋挞

菜谱食材
白砂糖 20克 淡奶油 100ml 蛋黄 3个 纯牛奶 100ML 蛋挞皮 9个
做法步骤

  1. 小锅加入牛奶，淡奶油，糖，小火加热，一边加热一边搅动至糖溶化，沸腾前关火，放一边冷却至不烫手就行。

  2. 蛋黄打散，倒入冷却后的奶液中，记得要边倒边搅哦，直到完全搅拌均匀。

  3. 吉士粉过筛入盆中搅拌均匀。

  4. 将搅拌好的挞水用滤网过滤，这样可以滤掉打不散的蛋粒和粉粒，烤好的蛋挞表皮才会光滑。注意要在滤网上多搅动几下，直至水份完全滤掉。

  5. 烤盘上摆好挞皮，将滤好的挞水倒入挞皮，八分满即可，因为蛋挞在烤制的过程中会膨胀。

  6. 烤箱开上下火190度预热,即看到石英管很红很亮的时候就可以了。将烤盘放入烤箱中下层的格子上，22分钟左右。

  7. 喜欢蛋挞表面有焦糖点的朋友，可以在190度烤18分钟后改220度把烤盘移上一格，再烤4-5分钟。

做法6：好吃的葡式蛋挞在家也能做

菜谱食材
鸡蛋 一个半 白砂糖 25克 牛奶 120克 淡奶油 180克 蛋挞皮 14-15个
做法步骤

  1. 碗里放入一颗蛋黄。

  2. 放入一个全蛋。

  3. 加入25克的糖。

  4. 加入120克牛奶搅拌均匀。

  5. 加入180克淡奶油。

  6. 搅拌均匀，将调好的过筛，2次会更滑嫩，更好吃哦。

  7. 烤箱200度预热，然后在烤盘上铺一层锡纸。

  8. 放入挞皮，倒入蛋挞液（8-9分满）。

  9. 放入预热好的烤箱（200度预热），20分钟就完成啦。（可以根据自家的烤箱来调节温度哦）

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