葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋
6个
盐
1.5g
绵白糖
120g
牛奶
400g
淡奶油
100g
水
140g
蛋黄
3个
酥油
15g
低筋粉
250g
片状酥油
130g

葡式蛋挞做法步骤

1
皮制作：先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。
2
加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状，松弛20分钟。
3
将片状酥油130g擀开备用。
4
将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟。
5
将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时。
6
蛋挞馅制作：先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化，加入淡奶油100g拌匀，最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上。
7
将6分割成20g一个，捏在模具中。
8
摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。
9
入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模。

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