酸辣粉做法和调料 做法集粹6篇

做法1：重庆酸辣粉

做法步骤

  1. 熬制高汤

  2. 炒制肉末

  3. 炸花生米

做法2：酸辣粉干

菜谱食材
醋 适量 盐 适量 香菇 4朵 青菜 4颗 粉干 适量 红九九火锅料 依个人口味
做法步骤

  1. 香菇切开四半，锅里放油，微热时，放火锅料，小火炒，炒出红油放香菇，放适量盐，炒香，盛出

  2. 锅里加水，烧开，放粉干，青菜，香菇，煮开就好了，放醋（放碗里也行）

做法3：最简单的家常酸辣粉

菜谱食材
葱末 适量 蒜末 适量 花生米 适量 香菜末 适量 小米辣 适量 榨菜 适量 土豆粉 适量
做法步骤

  1. 蒜末

  2. 小米辣

  3. 海鲜酱油3勺，老抽1勺，陈醋3勺

  4. 盐1小勺，白糖1勺

  5. 葱末

  6. 香菜末

  7. 煮好的土豆粉

  8. 焯水的小油菜

  9. 辣椒油

  10. 炒好的花生米

  11. 最后把煮粉的汤浇上，完成啦！

做法4：杂酱酸辣粉

菜谱食材
味精 适量 醋 1勺 花椒粉 适量 香油 半勺 鸡精 适量 豆瓣酱 1勺 生抽 半勺 老抽 半勺 辣椒油 1勺 生姜 1块 五花肉 1斤 猪油 适量 小葱 适量 黄豆酱 1勺 姜蒜 适量 酸辣粉材料 适量 打底用的青菜 适量 炸好的黄豆 适量 炒好的盐菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉剁碎，生姜切成末备用

  2. 热锅凉油，倒入肉末翻炒至变色加姜末继续翻炒

  3. 待肉末出油后放入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀关小火

  4. 最后倒半勺老抽着色，撒点鸡精味精起锅备用

  5. （酸辣粉的步骤忘了拍照）准备一个大碗打调料，生抽、辣椒油、花椒面、鸡精味精、香油、猪油、姜蒜末、醋、炒好的盐菜末和干黄豆，掺点骨头汤，水开先把打底小菜烫好放在碗底，红薯粉要提前用温水泡发，不然要煮很久才行，煮好之后盛在碗里撒上葱花和杭椒段，再放两勺煮好的炸酱就搞定了！（重庆酸辣粉的精髓在于辣椒油好不好吃）

做法5：三菇爽口酸辣粉

菜谱食材
胡椒粉 半小勺 糖 半小勺 大蒜 1瓣 盐 1小勺 香菜 1根 生抽 1勺 金针菇 1小把 香葱 半根 米醋 2－3勺 小米辣 半个到1个 陈醋 1勺 榨菜 1勺 蟹味菇 15株左右 红薯粉 80g 辣子油 1勺 白玉菇 15株左右 小磨香油 1小勺 油炸花生 1勺 黄心菜 1棵 油炸黄豆 1勺 萝卜丸子 4个
做法步骤

  1. 红薯粉提前1小时泡发，用50到60度的温水；花生，黄豆提前炸好；油辣子提前泼好。

  2. 白玉菇，蟹味菇，金针菇去除根部；黄心菜，香菜，小米椒，香葱，大蒜和上面的三菇均清洗干净备用。萝卜丸子放不放都行，但榨菜爽口必须放。

  3. 架锅放两碗水烧开，同时大蒜切末，香菜香葱切小段，小米椒切圈放碗中。

  4. 水烧开后，依次放入白玉菇，金针菇，蟹味菇各焯水1分钟捞出。同时在碗中按量（上面原料的量均是一份的量）加入盐，糖，胡椒粉，米醋，陈醋，生抽，香油，辣子油。

  5. 焯过菇类的水一定要倒掉，锅里另加两碗水，待微微冒泡时放入泡发的红薯粉。水开后放青菜，焯熟捞出。

  6. 锅里的红薯粉继续煮，放入萝卜丸子，大概1分多钟，丸子热透后捞出。

  7. 红薯粉挑一根看起来晶莹剔透，尝一下没有硬心了，关火，捞到碗里。然后加高汤，煮粉的清汤也很好。加入炸好的花生，黄豆，切好的榨菜。全部烹饪过程完成。

  8. 吃前要搅拌均匀，颜色丰富，味道酸辣爽口，开胃至极。

做法6：酸辣粉

菜谱食材
蒜 半棵 醋 3勺 香菜 少许 生抽 1勺 辣椒粉 少许 花生米 少许 白芝麻 少许 小米辣 少许 油泼辣子 1勺 小青瓜 1根
做法步骤

  1. 锅里水煮开后倒入两盘水晶宽粉，煮熟后盛出倒入冷水浸泡备用

  2. 黄瓜切丝备用，我切的稍有点多

  3. 差不多半颗蒜的量，切成蒜末备用

  4. 起锅倒入少许油，抓一把花生米炒出香味备用，再用锅里剩余的油把之前切好的蒜末和小米辣煸炒一下（由于小米辣太辣，我女儿吃不进，所以我这次没放）

  5. 把之前凉好的宽粉控水，和切好的黄瓜依次放入大碗里，黄瓜我切多了

  6. 依次加入遍好的蒜末、小米辣、花生米、生抽、醋、辣椒粉、油泼辣子、最后加两勺原汤撒上白芝麻，加点香菜拌匀即可

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