提拉米苏怎么做好吃 优选做法4篇

做法1：意式提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 50g 蛋白 50g 鲜奶油 60ml 低筋面粉 60g 糖粉 适量 意式浓咖啡 70ml
做法步骤

  1. 制作手指饼干 将蛋黄与细砂糖置于搅拌盆中，用搅拌器搅拌混合至发白。

  2. 用粉筛将面粉过筛到烤盘纸上；同时，将烤箱设置到180度，开始预热；然后，将挤花嘴装到挤花袋上。

  3. 将细砂糖与少量的水放进锅中。用中火加热到约100度，将蛋白放入搅拌盆内，用电动搅拌器打至6分发时，加入加热的糖水，继续打发至可以形成立体状为止（这是意式蛋白霜的做法，在做慕司或加入奶油霜时适用）。

  4. 用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆中，从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，再将另一半加入，同样混合，无需要过于均匀，呈大理石纹路即可。

  5. 将过完筛的面粉加入，同样从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，并用另一只手以逆时针方向一点点转动搅拌盆，稍加混合，千万别混合至出现光泽。

  6. 将面糊放入挤花袋，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出约5cm的长棒，成饼干坯。

  7. 用茶漏网在饼干坯上撒上糖粉待糖粉被吸收后再撒一次。

  8. 放入烤箱，190度，烤10分钟。

  9. 奶油、咖啡糖浆及成形部分 准备开水一盆，然后，将蛋黄与细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器混合后，加入马萨拉酒混合，将放着蛋黄的搅拌盆放入开水（80度以上）盆中，隔水加热，同时打发至蛋黄开始黏稠，将蛋黄盆放入凉水盆中降温。

  10. 等待降温的时候，冲泡70ml的浓咖啡一杯，冷却后，将咖啡利口酒、马萨拉酒加入，混合均匀成咖啡糖浆备用。

  11. 将一半的马斯卡波内奶酪加入冷却后的蛋黄中，用搅拌器混合，然后，将另一半也加入混合。

  12. 参照手指饼第三步的做法，制作蛋白霜。

  13. 鲜奶油从冰箱取出，打发至8分发，能拉出立着的角。

  14. 用橡皮刮刀取一半的打发奶油加入步骤11的蛋黄奶酪中，混合均匀后，再加入另一半，完全混合。

  15. 以同样方法再加入蛋白霜。

  16. 在烤好的手指饼的两面都刷上咖啡糖浆。

  17. 在玻璃碗或其它模具中先放入一层手指饼，抹上一层奶油，再放上一层手指饼，再抹上一层奶油，至全部用完，用橡皮刮刀把最上面一层奶油抹平，在桌面上敲三、四次放出空气。

  18. 用茶漏网依次撒上可可粉和咖啡粉，擦净碗边缘，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2小时，待面上的可可粉与咖啡粉湿润后，即可食用。

做法2：提拉米苏千层

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 100g 朗姆酒 10g 黄油 200g 炼乳 60g 泡打粉 6g 低筋面粉 300g 咖啡酒 10g 马斯卡彭 200g
做法步骤

  1. 100克黄油，白糖，融化后稍凉

  2. 加鸡蛋我做了三个的量，这个方子是两个鸡蛋，搅拌均匀

  3. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀

  4. 如果喜欢的话可以加点可可粉，也可以不加

  5. 面很稀，放冰箱冷冻半小时后拿出

  6. 取张油纸，弄一块面，擀平擀薄，很薄很薄

  7. 找个大碗，刻出印，边缘料不要扔掉，一起烤，再用叉子扎孔

  8. 参考温度烤箱预热200度上下火，八分钟

  9. 稍凉，边角料掰开

  10. 边角料用擀面杖擀碎，备用

  11. 一张一张全部烤完

  12. 200克黄油融化，加入炼乳，加入马斯卡彭奶酪

  13. 加入朗姆酒，咖啡酒，搅拌均匀

  14. 稍凉

  15. 一张饼皮，一层奶酪馅，一层饼干碎

  16. 取第二张的时候把反面也抹上，为了服帖

  17. 最后周围抹上

  18. 最后撒上饼干碎

  19. 图

  20. 保鲜膜包起来，冰箱保鲜一天一夜回软

  21. 切块，美味哦

做法3：提拉米苏

菜谱食材
清水 45克 淡奶油 150克 蛋黄 2个 细砂糖 50克 马斯卡彭奶酪 250克 吉利丁 10克 手指饼干 1包 咖啡酒 适量
做法步骤

  1. 首先准备好所有需要的材料，以免手忙脚乱

  2. 先把吉利丁粉用40克冷水化开泡软（如果用的吉利丁片就直接用冰水泡软）

  3. 50克水加45克清水倒进煮锅，小火煮至沸腾后 继续煮1-2分钟

  4. 煮糖水的时间来打发蛋黄，把蛋黄倒在干净的打蛋盆里，用打蛋器中低速把蛋黄打至发白，到大约膨胀2倍大左右的状态

  5. 这时候糖水也煮好的，关火

  6. 把煮好的糖水慢慢的一点点倒进蛋黄里，并一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去

  7. 继续用打蛋器高速打发蛋黄糊冷却，至膨胀到约3倍大，变白浓稠，手摸打蛋盆没有明显感到温度

  8. 泡软的吉利丁隔热水溶化成液体，（如果是吉利丁片就把泡软的片捞出挤干水分后隔热水溶化）

  9. 把吉利丁溶液倒进蛋黄糊里搅拌均匀

  10. 马斯卡彭奶酪提前取出冰箱软化，用打蛋器搅打至顺滑即可

  11. 分次把马斯卡彭加进蛋黄糊里，用打蛋器搅拌均匀

  12. 搅拌好的奶酪蛋黄糊

  13. 淡奶油用打蛋器搅打至6、7分发，即刚好出现纹路时，质地浓稠有流动性

  14. 把打发的淡奶油倒进蛋黄奶酪糊里，用打蛋器低速拌匀或者刮刀翻拌均匀

  15. 最后加入30ml咖啡酒拌匀

  16. 做好的提拉米苏芝士糊

  17. 手指饼干两面蘸咖啡酒

  18. 然后铺满模具底部

  19. 倒入一半的芝士糊

  20. 铺第二层手指饼，倒入剩余的芝士糊后冷藏4小时以上，过夜更好

  21. 用吹风筒吹一下模具周围或者用热毛巾敷一下模具脱模

  22. 表面筛可可粉

  23. 放上喷花纸片，筛防潮糖粉，最后四周围上手指饼

做法4：提拉米苏鸳鸯巴斯克

菜谱食材
砂糖 18g 淡奶油 60g 蛋黄 1个 奶油奶酪 250g 全蛋 2个 低筋粉 6g 吉利丁 3g 速溶咖啡粉 8g 马斯卡彭 100g 提拉米苏 适量 红茶液 15g 红茶咖啡巴斯克 适量
做法步骤

  1. 巴斯克蛋糕步骤流程将奶油奶酪放入碗中隔水软化。

  2. 加入砂糖，搅拌均匀。

  3. 加入全蛋液，搅拌均匀。

  4. 加入淡奶油、红茶浓缩液、咖啡粉，搅拌均匀。

  5. 最后加入低粉，搅拌均匀。

  6. 将面糊进行过筛，使得面糊更加细腻。

  7. 倒入六寸模具中，模具中垫入烤焙纸。上火220 下火200 烤35分钟。

  8. 提拉米苏步骤流程吉利丁冰水泡软。

  9. 蛋黄、砂糖加入碗中，打至发白。

  10. 将马斯卡彭分次加入碗中搅拌均匀。

  11. 加入淡奶油搅拌均匀。

  12. 泡软的吉利丁隔水融化后加入碗中搅拌均匀。

  13. 倒入模具中冷藏两小时。

  14. 成品图展示

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