馒头怎么做 家常做法 做法集萃3篇

做法1：荞麦馒头

菜谱食材
盐 2g 白砂糖 25g 温水 210ml 中筋面粉 450g 酵母粉 5g 荞麦粉 50g
做法步骤

  1. 酵母用温水化开，我偷懒直接面包机里加了

  2. 依次加入面粉，荞麦粉，白砂糖，盐，我用的耐糖高活性酵母，不喜欢甜的可以用普通发酵粉

  3. 15分钟，揉成这样，手工的话，不粘手就可以了

  4. 等待发酵两小时，两到三倍即可，荞麦馒头不会发的太高，荞麦面也不要放太多，影响口感

  5. 取出面团，揉搓排气变椭圆形，切成两半

  6. 这是刀切的做法，取出一半面团，擀一厘米厚长方形

  7. 自下往上卷

  8. 卷成这样，用手整平

  9. 尽量切宽点，二次发酵的时候会长大，别站不住

  10. 生胚切好，一斤面粉我一般做十二个到十四个

  11. 蒸锅事先准备小半锅热水，不要开火，将生胚馒头放进去，二次发酵，时间二十五分钟

  12. 大火蒸15分钟，关火焖五分钟，出炉啦，这样馒头不容易回缩，而且不粘蒸笼布

  13. 刚出炉，被小家伙拿走俩，略甜，口感松软，有荞麦的香味，又不会太粗糙

  14. 开吃啦

做法2：小刺猬南瓜馒头

菜谱食材
细砂糖 40g 酵母 5g 黑芝麻 适量 中筋面粉 400g 南瓜浆 180g
做法步骤

  1. 先准备食材:中筋面粉400g、南瓜浆180g（南瓜浆用的是南瓜蒸熟后搅打的浆糊，具体用量看南瓜含水量而定）、酵母5g、细砂糖40g、黑芝麻适量

  2. 细砂糖倒入南瓜浆糊中搅拌均匀

  3. 将面粉、酵母倒入盆中

  4. 加入南瓜浆搅拌成絮条状（南瓜浆用温热的，不能太烫哦）

  5. 揉成软硬适中的光滑南瓜面团，放入盆中，用保鲜膜盖住发酵

  6. 发酵至约2倍大，手指戳下不回缩即发酵好了

  7. 接着将发酵好之后的面团排尽空气，排了气的面团切开一个切面几乎无气孔哦

  8. 将面团分成若干个大小较均匀的小面团，再将每个小面团揉成光滑的水滴状

  9. 再用干净的小剪刀将每个小水滴面团剪出小刺猬尖形的刺状

  10. 再把黑芝麻放至水滴状的小尖刺尖端两边，充当小刺猬的眼睛

  11. 将造型后的小刺猬放入盛了凉水的蒸锅中酵发约10分钟（具体时间视室温而定），然后中火蒸约12分钟，关火后焖3-5分钟再掀盖即可

  12. 完成，成品图。

做法3：开花红糖豆浆馒头

菜谱食材
面粉 300克 红糖 80克 水 160克 酵母 5克 豆浆粉 100克
做法步骤

  1. 面粉300放入面包机

  2. 豆浆粉跟面粉混合

  3. 热水把红糖融化

  4. 将红糖水放至35度左右加入酵母拌匀，加入面粉中搅拌均匀揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。有面包机揉面发酵可以一步到位。

  5. 拿出面团压扁排气，分成若干小剂子，揉搓成团，放进蒸屉中，隔45度左右温水，二次发酵20分钟左右。开火蒸煮12分钟，关火焖3分钟即可。

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