辣子鸡怎么做 家常做法 做法集粹6篇

做法1：祖传私家辣子鸡

菜谱食材
冰糖 5~10g 盐 2g、10g 蒜瓣 25g 生姜 20g 水 500ml 菜籽油 250~300g 李锦记秘制红烧汁 20~30ml 糍粑辣椒 100g 魔芋豆腐 500g
做法步骤

  1. 不知道什么是糍粑辣椒的朋友，请看这一步：干辣椒去蒂洗净，用水泡湿（可加姜蒜一起泡也可不加，泡至辣椒表面没有褶皱，湿润即可。至少4小时），然后用料理机打碎（不要打成蓉），即得到糍粑辣椒。贵阳本地的朋友可以在你家菜市场买到糍粑辣椒，就省略这一步吧。生姜切厚片。魔芋豆腐用水冲洗切成小方块（大约2*2cm），起一锅烧开水将魔芋豆腐放入锅内煮5分钟左右捞出。

  2. 把在农贸市场处理好的鸡洗净沥水。现在的农贸市场一般都会帮着杀鸡褪毛斩块，如果没有的可以把活鸡拿回家自己处理。

  3. 把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡肠子选出来，一般在农贸市场处理好的鸡，他们会把内脏也一并处理，如果没有处理就自己处理吧，不过就算处理好的鸡拿回家以后鸡胗也要再用少许盐大概2g左右揉搓几下，然后把鸡胗以外的内脏单独装碗里备用。

  4. 炒锅内倒入250g左右的菜籽油，开大火烧至7、8成热，这时候舀一小勺盐大概2g的样子撒入油锅中，然后放入鸡胗和沥干水的鸡块，用大火爆炒至鸡肉颜色改变、鸡皮卷曲的状态后将鸡全部捞出。

  5. 不关火，继续用爆鸡的油将糍粑辣椒放入，中火不断翻炒，炒至辣椒颜色变深、稍微卷曲的状态，下入蒜瓣、姜片、冰糖、10g盐一并翻炒，炒至出香味并且辣椒几乎都卷曲起来。

  6. 然后把爆过的鸡重新倒进炒锅内，接着倒入煮过的魔芋豆腐与其他材料炒匀，这时候倒入20~30ml的李锦记秘制红烧汁，继续翻炒，至鸡肉均匀上色，然后找一个大一点儿的锅（汤锅、焖锅什么锅都可以，只要锅够深有盖儿就OK！），把上色了的鸡全部都倒进这个大锅里，开小火，倒入500ml左右的水能刚好淹没鸡就行，然后把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡肠子也放进去，盖上盖儿，小火焖40分钟左右。期间注意隔一会儿要搅拌一下，以免巴锅。

  7. 关火，装盘，开吃。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 盐 两勺 蒜片 三瓣 鸡肉 半只大约一斤 菜籽油 适量 嫩姜丝 适量 二荆条 大约半斤 老姜粒 适量
做法步骤

  1. 材料如下

  2. 鸡肉用水焯掉血水～锅烧红放菜籽油把姜，蒜，花椒炒香，然后再放鸡丁炒～直到有点金黄焦干

  3. 放入干辣椒炒

  4. 姜丝

  5. 辣椒炒熟，本人爱吃辣得辣椒炒软烂可以拌饭和拌面吃～

  6. 好了这就是辣子鸡～多多指教

做法3：辣子鸡

菜谱食材
蒜 5g 料酒 适量 花椒 5g 干辣椒 10g 淀粉 10g 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡斩块，料酒淀粉腌制

  2. 生抽，老抽，水淀粉调成汁

  3. 鸡块下油锅炸，变色后盛出备用

  4. 干辣椒，花椒和蒜下油锅煸炒出香味

  5. 下鸡块翻炒

  6. 放入调好的汁继续翻炒

  7. 收汁差不多可出锅

  8. 出锅，用芹菜丝点缀

做法4：够味辣子鸡

菜谱食材
蒜 1个 料酒 少许 花椒 少许 干辣椒 少许 葱 少许 盐 少许 淀粉 少许 姜片 少许 精选鸡腿肉 1个
做法步骤

  1. 加入适量的料酒，花椒，淀粉，盐进行腌制20分钟

  2. 均匀腌制

  3. 锅内加油，将腌制好的鸡腿肉放入锅内，煸炒至金黄色。

  4. 炒好的鸡肉捞起放置一边

  5. 将若干干辣椒，姜片，葱，蒜，花椒一起倒入锅内炒出香味！然后将鸡肉倒入锅内一起炒，加入少许盐，料酒！

做法5：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
姜 20克 料酒 20ml 花椒 20克 葱 20克 大蒜 3瓣 盐 4克 鸡精 4克 淀粉 15克 白糖 3克 白芝麻 5克
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 鸡腿洗净剔骨。

  3. 将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）

  4. 将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。

  5. 干辣椒洗去浮尘后剪成小段。

  6. 将切好的鸡块放入碗中，加入盐， 料酒 ，酱油 ，鸡精，葱丝，姜片，抓匀腌15-20分钟。

  7. 在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。

  8. 再次抓拌均匀。

  9. 锅中倒入400毫升食用油，烧至5成热后下入腌好的鸡肉。

  10. 小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。

  11. 锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。

  12. 放入辣椒段，一起过油炒香。

  13. 放入炸好的鸡肉。

  14. 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

  15. 再加入适量的白芝麻提香。

  16. 最后加入一丢丢白糖提鲜。

  17. 翻炒均匀即可。

  18. 出锅装盘。

  19. 成品。

做法6：奥尔良味辣子鸡

菜谱食材
花椒 两勺 干辣椒 一把 盐 适量 淀粉 3勺左右 新奥尔良腌料 适量 鸡腿肉 3～4个
做法步骤

  1. 鸡腿肉剔骨，只要是鸡腿上，大腿小腿，都行，剔骨后切小块，放新奥尔良调料和料酒，少许盐腌制10～20分钟

  2. 腌制后加入淀粉

  3. 把辣椒去籽清洗后加入花椒，备用

  4. 油炸鸡肉，可以分多次下锅炸，全部炸一遍后，整体再复炸一次。确认鸡肉熟透

  5. 这是炸好的，因为有奥尔良腌料也很好吃了

  6. 锅底放一点油，小火，炒香花椒，辣椒。

  7. 放入鸡肉翻炒，这部会让鸡肉更干，有点焦焦的，如果不是太咸，可以在放一点盐。有芝麻放芝麻，没芝麻就直接出锅吧。这个炒制过程大概3～5分钟左右。

  8. 这样做的辣子鸡不用吐骨头，调料本来自带甜味儿，特别好吃。

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