宫保鸡丁的做法家庭做法 做法集粹3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 1勺 料酒 1勺 干辣椒 10个 酱油 2勺 醋 3勺 糖 2勺 大蒜 2块 五香粉 少许 大葱 2条 花生 80g 鸡腿肉 400g 干花椒 30个
做法步骤

  1. 首先用热水把花生泡20min

  2. 把鸡腿肉去骨切成小块，放入料酒淀粉食盐搅拌均匀待用

  3. 把泡好的花生去皮！

  4. 在烧好的油锅里倒入花生 ，直到酥脆

  5. 在油锅里放入花椒辣椒炒香

  6. 倒入鸡肉一起炒，炒制成熟再放入调料，最后倒入花生

  7. 最后在锅里放入葱花就起锅了

  8. 啦啦啦！

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 半个 大蒜 3瓣 盐 适量 淀粉 适量 白砂糖 1茶勺 生抽 2茶勺 黄瓜 半根 郫县豆瓣 适量 鸡胸肉 200克 花生豆 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，用少量盐，生抽，郫县豆瓣，淀粉腌15分钟

  2. 黄瓜，胡萝卜切丁，爱吃辣加了点小米辣。

  3. 花生豆小火炒香。

  4. 鸡丁炒熟。

  5. 加入黄瓜，胡萝卜翻炒。

  6. 翻炒一会盛出。

  7. 锅中放油加入郫县豆瓣炒香红油。

  8. 大火爆炒，加入葱，姜，蒜，加入少许盐，生抽，准备出锅。

  9. 炒熟出锅了，拍的不美观啊，味道还是很不错的。

做法3：宫保鸡丁

做法步骤

  1. 鸡腿去骨切丁，鸡皮可留可不留；

  2. 干葱比较大，所以在做姜葱水时切一小分部约1/4个就够了，生姜也是切2片左右，都放入石椿里，椿烂，放清水2大勺，再椿几下，便成了葱姜水；

  3. 把葱姜水的一半慢慢倒入鸡丁的碗里，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/2小勺、白酒1/2大勺，抓腌至液体被肉吸收，再加另一半葱姜水、玉米淀粉2大勺，也抓至鸡肉全部吸收到全部汁水，再加菜油1大勺，也抓匀，肉丁之间炒时就不会成一坨了，静默30分钟或以上；

  4. 把干葱剩下的3/4、大蒜头2瓣和生姜切片约12片、干辣椒切段备用；

  5. 起锅，放适量底油，倒入去了皮的花生，中大火，耐心地不断炒，炒至花生中间裂开或花生变硬身和微焦香，盛起备用，锅留底油；

  6. 倒入鸡丁，大火煸炒，把鸡丁炒至焦香和深金黄色，真欢油炸也可以把肉丁炸至金黄色，盛起备用；

  7. 锅开中火放底油，倒入花椒1大勺，炒至出味；

  8. 为了在吃的时候不中“椒”，就把花椒捞出来；

  9. 倒入姜片、蒜片和干葱片，爆片刻；

  10. 倒入干辣椒，再爆香；

  11. 倒入鸡丁，兜几下；

  12. 加入花生，烹入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1大勺，快速翻炒，再兜几下。再加浙醋1/2大勺和芝麻油1大勺，也可以把以上调料合起来成碗汁，撒入花椒粉1小勺，快速翻炒几下，出锅。

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