怎么做提拉米苏详细做法 特荐做法4篇

做法1：杯装提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 2个 细砂糖 40克 可可粉 适量 糖粉 适量 鲜牛奶 25克 浓缩咖啡 30克 马萨拉酒 15克
做法步骤

  1. 首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。

  2. 将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。

  3. 加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。

  4. 冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。

  5. 在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。

  6. 将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。

  7. 搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏。

  8. 当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候，就可以进行下一步了。

  9. 动物性鲜奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。

  10. 将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。

  11. 完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。

  12. 煮30克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。

  13. 将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。

  14. 将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。

  15. 再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。

  16. 倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。

做法2：杯装提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 2个 动物性鲜奶油 120g 细砂糖 40g 可可粉 少许 糖粉 少许 吉利丁片 2片 鲜牛奶 25g 手指饼干 若干 马斯卡彭芝士 200g 食用水 60g
做法步骤

  1. 吉利丁片剪成小片放进食用水中完全泡软，沥去水分以后隔热水加热使其融化成液态；

  2. 将蛋黄、细砂糖、鲜牛奶一起放入碗里，用打蛋器搅打一下，然后将盛有蛋黄的碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，将蛋黄搅打成浓稠的乳沫状，然后再将碗坐在冷水盆中，加入液态的吉利丁片，继续搅打至冷却至，这个时候的蛋黄糊是乳沫呈浓稠的状态，放一边备用；

  3. 将马斯卡彭芝士加入另一个碗中，用电动打蛋器搅打直到变得顺滑即可，不需要过分搅打；

  4. 将第二步中的蛋黄液加入到第三步中的马斯卡彭芝士中，边加边搅打混合均匀，此时会比较稀，放冰箱冷藏几分钟变浓稠状备用；

  5. 将动物性淡奶油用打蛋器打发5分发至有纹路状态即可，然后加入到冷藏好的芝士糊中，用刮刀翻拌均匀备用；

  6. 将手指饼干在kahlua咖啡酒中蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的杯子底部，然后加入一些第5步的芝士糊，然后再铺一层吸饱咖啡酒的手指饼干，再加一层芝士糊至杯满，然后将装满的杯子放进冰箱冷藏4小时以上，隔夜效果更好；

  7. 吃之前可以在上边撒一层装饰的可可粉和糖粉即可使用啦，模样和味道绝对超级棒~

做法3：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 120g 水 60g 蛋黄 3个 细砂糖 60g 可可粉 适量 糖粉 适量 吉利丁 2片 咖啡酒 100g
做法步骤

  1. 吉利丁片用清水泡软待用。

  2. 水+细砂糖小火煮沸。

  3. 打发蛋黄，打到体积膨胀变白。滴落纹路消失即可。

  4. 把沸腾的糖水倒入蛋黄糊中，一边低速开打蛋器一边慢慢倒，不要把蛋黄烫熟了。全部倒入之后，高速开打蛋器打发，直到蛋黄糊冷却，变得非常浓稠即可，放一旁备用

  5. 小火加热，隔水融化刚刚泡软的吉利丁片。融化成水之后，开动打蛋器，边搅拌边倒入刚刚冷却的蛋黄糊中。

  6. 把马斯卡彭打到均匀顺滑。轻轻打几圈即可，否则容易油水分离。

  7. 马斯卡彭内倒入一半蛋黄糊，翻拌均匀。再加入另一半翻拌均匀。

  8. 打发淡奶油，打发到提起打蛋器滴落有纹路，纹路会慢慢消失的状态，五六分发即可。

  9. 把淡奶油全部倒进芝士糊翻拌均匀即可，慕斯糊就做好啦。

  10. 准备好咖啡酒，然后把做好的手指饼干依次放进去滚一圈，使它沾满咖啡酒。

  11. 准备好六寸模具，把饼干铺满底部一层，

  12. 倒入三分之一慕斯糊。再铺上一层一层手指饼干，再重复之前的步骤

  13. 保证最后一层是慕斯糊即可，轻轻摇晃模具使其均匀。（不小心滴落了一些朗姆酒在表面，请忽视，嘻嘻）

  14. 做好的慕斯糊放入冰箱冷藏四小时或者过夜。

  15. 脱模用吹风机在模具周围吹一圈，然后顶起底部即可

  16. 还蛮好的，嘻嘻。

  17. 表面撒上可可粉

  18. 糖粉印花。撒出来了，呵呵。自己吃的无所谓啦。

做法4：自制提拉米苏

菜谱食材
砂糖 20g 淡奶油 140ml 水 30g 奶油奶酪 140g 可可粉 适量 鱼胶粉 6g 全蛋 1只 丝带 1条 朱古力粒 几粒
做法步骤

  1. 首先就是合集，我这个分量跟上面不一样，有多的奶油奶酪就一次做完了，吉利丁粉没有所以换了吉利丁片，记得上网查转换，我这个片放多了，偏硬，最好就是用粉！

  2. 淡奶油打发至有纹路即可，不用完全打发！

  3. 就像这样.

  4. 然后是奶油奶酪，最好先隔热水用打蛋器打柔顺，再放下全蛋跟白糖，再打柔顺！

  5. 吉利丁粉加冻水搅拌好，隔热水煮溶.要是吉利丁片就要先泡冰水，沥干，再隔热水煮溶.

  6. 接着就是淡奶油跟奶油奶酪糊拌匀，再加入溶好的吉利丁水，拌匀

  7. 准备好咖啡水，手指饼快速蘸咖啡水，不要泡太久，

  8. 铺在模具上，满一层

  9. 倒入混合好的蛋糕糊刚好盖过手指饼，放入冰箱冰15分钟，再重复上面步骤，直到铺满模具（按照配方蛋糕糊没有那么稠，而且模具比较小，铺不了多少，正方形的模具会漂亮点）

  10. 最后是这样的，放进冰箱冷藏三小时即可，要是急可放到冷冻一小时，出来时撒上用筛筛上朱古力粉，就很漂亮了！这个没有拍照成品

  11. 这是之前做的，手指饼围边也是很漂亮的，最重要就是纯手工，健康！最后放几粒朱古力粒装饰！

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