杯装提拉米苏

杯装提拉米苏菜谱做法

西餐

蛋黄

2个

细砂糖

40克

可可粉

适量

糖粉

适量

鲜牛奶

25克

浓缩咖啡

30克

马萨拉酒

15克

首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。

将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。

加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。

冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。

在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。

将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。

搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏。

当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候，就可以进行下一步了。

动物性鲜奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。

将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。

完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。

煮30克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。

将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。

将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。

再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。

倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。