辣子鸡做法家常做法 精选做法3篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 根据口味 小红辣椒 一小把 香油 适量 麻椒 少许 葱姜蒜 适量 泡椒 少许 鸡腿 两只
做法步骤

  1. 鸡腿切小块、不去骨、加香油、淀粉、一点点盐、白酒、用手抓匀、腌制半小时

  2. 干辣椒切小段、小红辣椒切小段、葱取葱白切片、姜切片、蒜对半切

  3. 锅内加少许油烧热、下麻椒葱姜蒜炒香、下干辣椒红辣椒炒香

  4. 腌制好的鸡肉和泡椒入锅、中火翻炒

  5. 加少许酱油上色、加盐调味、最后撒芝麻

做法2：辣子鸡

菜谱食材
植物油 适量 鸡腿 6个 姜葱蒜 适量 盐料酒淀粉芝麻糖 适量 红椒花椒 适量
做法步骤

  1. 鸡腿连骨剁小块加盐料酒淀粉腌30分钟

  2. 油热下鸡块炸至金黄

  3. 起锅滤油待用

  4. 另起锅油温下姜蒜爆香

  5. 加入花椒

  6. 加入红辣椒

  7. 加入鸡块煸炒

  8. 加入芝麻糖葱段起锅装盘

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 10克 干辣椒 50克 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 葱姜蒜 适量 鸡腿 5只
做法步骤

  1. 鸡腿先放清水里解冻

  2. 把骨头剔下来

  3. 把肉切丁，泡凉水，一定要把血水泡干净，干净之后用手把多于的水份挤压掉。

  4. 腌制鸡腿肉： 加入盐，味精，耗油，料酒，姜片，生抽，酱油抓匀，然后加入淀粉抓匀，最后加入香油或者食用油封浆，腌制20分钟。

  5. 第一遍过油：半锅油烧至五成热，把腌好的鸡腿肉放下去炸，需要不停翻动，炸到鸡腿肉熟透捞出

  6. 第二遍过油：把锅内油温烧高，继续放入炸过的鸡腿肉炸第二遍，这一次炸到表面金黄即可捞出。

  7. 如果觉得浪费油，也可以小火慢慢炒，一定是小火，要么外面焦了，里面没熟

  8. 锅内留少许油（建议炸完鸡腿肉最好洗一遍锅），依次倒入姜蒜米，干辣椒，花椒煸干爆香

  9. 加入炸好的鸡腿肉煸炒，中途可以加些生抽，料酒，如果盐味不够再加些盐。

  10. 最后锅内加入白芝麻，小葱段翻炒即可出锅

  11. 特别下饭，辣椒可以根据个人口味选品种哦，喜欢辣的可以买魔鬼椒

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