烤鱼的做法 做法集萃4篇

做法1：豉汁烤鱼

菜谱食材
姜 几片 胡椒粉 少许 花椒 适量 大料 适量 糖 适量 葱 一段 蚝油 适量 大蒜 一头 盐 少许 干红辣椒 几颗 油 适量 生抽 少许 豆豉 适量 水 250g 草鱼 1条（2斤） 郫县豆瓣 适量 莴笋 1根
做法步骤

  1. 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）,由于妍维尼的刀工不灵，于是让卖鱼的师傅帮忙切滴

  2. 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）

  3. 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）

  4. 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

  5. 莴笋去皮切成条

  6. 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄

  7. ，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒

  8. 将莴笋倒入锅里，翻炒3分钟；翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀

  9. 倒入250克水

  10. 煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡。我觉得有点咸，然后就加了好多糖

  11. 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃

  12. 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了

做法2：麻辣烤鱼

菜谱食材
姜 2g 酱油 5g 糖 1g 盐 4g 小葱 10g 烧烤料 2g 巧嘴鱼 1条
做法步骤

  1. 将鱼处理干净后，用刀将鱼切成两半，放入盆中用盐、糖、姜、葱、腌制10分钟。

  2. 将腌制好的鱼用锡纸包好，放入烤箱 l 内200度考20分钟，后取出刷油，加少 许酱油，烧烤料再烤15分钟取出，将 切好的葱沫撒在上面，烤5分钟即可。

做法3：平底锅烤鱼

菜谱食材
盐 2勺 武昌鱼 一斤
做法步骤

  1. 将武昌鱼洗净后去头及尾，打上花刀（如图所示，稍微深一点）。并在表面均匀的抹上一层盐腌制10分钟左右。

  2. 腌制的同时，配置调料：姜蒜切末、葱花切碎备用。生抽和陈醋1:1的比例小半碗，再加料酒和豆瓣酱各一小勺备用。

  3. 取平底锅烧热，加少量色拉油（刚刚盖过锅底即可），烧至8成油温，即油面开始冒烟时下入腌制好的鱼；

  4. 鱼入锅后不要急于翻动，大火煎2分钟左右。若火太大，盖上锅盖关火。让平底锅的余温加热。

  5. 煎至一面焦黄后翻面，煎至两面焦黄后关火，将葱姜蒜末倒在鱼身上，并均匀的淋上调好的酱汁。盖上锅盖焖上2分钟即可出锅。

  6. 装盘时撒上葱花即可。

做法4：嫩烤鱼排

菜谱食材
鸡蛋 2个 面粉 适量 面包糠 适量 龙利鱼 2条
做法步骤

  1. 鱼切自己喜欢的大小

  2. 加盐，南德，十三香，料酒，糖调味

  3. 把腌制好的鱼断依次裹面粉，鸡蛋，面包糠

  4. 放入烤箱200度，上下烤25分钟

  5. 配上自己喜欢的酱料

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