干烧鱼具体做法 精选做法3篇

做法1：干烧鱼

菜谱食材
干辣椒 一个 冰糖 适量 酱油 适量 豆瓣酱 适量 姜片 三四片 泡椒 比豆瓣酱多一点 武昌鱼 一条 八角等香料 三颗
做法步骤

  1. 先把鱼用料酒盐和生抽腌个十多二十分钟，然后油烧开下鱼双面煎到开始变金黄，把鱼捞起来，重新烧油然后下姜片蒜片干海椒，还可以加少量八角一起爆炒

  2. 然后再下老抽豆瓣冰糖

  3. 然后加水，以刚刚漫过鱼为宜

  4. 关小火慢慢烧，等水快烧干的时候关火就好了，好吃

做法2：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 香菇 适量 白酒 适量 鱼 适量 五花肉丁 适量
做法步骤

  1. 把大鱼开膛破肚 里面的黑膜抠干净 鱼鳃 鱼牙 顶骨 鱼线都去掉了 烧开关火的水在表面淋一下 把表面的黑磷都刮干净 在背部打上花刀 用葱 姜 盐 料酒腌制一会儿

  2. 香菇提前发好切成丁

  3. 锅提前烧热 倒入凉油 热锅凉油的煎鱼 鱼下进去先别动 定一定再动 等两面儿都炸好了出锅

  4. 留一点底油煸五花肉丁 炒出油脂 然后下入葱姜蒜末 炒出香味来再加入香菇丁 下入一大勺郫县辣酱 接着倒入开水 继续加入白酒 醋 酱油 白糖 盐 酱油 酱油少放点 醋和白酒一比一 他们两个都多加点 糖是依据个人口味吧

  5. 然后放入炸好的鱼大火烧开 烧开后关小火焅七八分钟 把鱼翻面儿继续焅五分钟 转成大火收汁儿 要不停晃锅以防粘锅

做法3：干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 花生油 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 大葱 适量 陈醋 适量 草鱼段 适量
做法步骤

  1. 收拾干净的草鱼中段斩块，不要太小

  2. 加入姜丝，两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，两勺陈醋，拌均匀，腌制30分钟，中途翻几次，

  3. 腌制好后，把姜丝留丢弃，把鱼块控干水份，锅里放足够的油，烧热油，夹一个生姜丝试一下，放进油锅迅速浮起，油温就可以，中火，把鱼块一个一个的下锅，中途不要去翻，没有一炸好的鱼块很容易散，鱼块炸熟，表面缩小，

  4. 颜色如图就可以，因为有老抽，炸出来颜色偏重

  5. 锅里重新放油，放一大勺花椒炒出香味

  6. 放入新的姜丝，大葱粒，蒜粒爆香

  7. 加入半勺豆瓣炒出香味

  8. 放半碗水，一勺蚝油，烧开，

  9. 倒入鱼块，翻面，让鱼块两面都沾上足够的汤汁，大火收汁

  10. 装盘，这道菜不需要另外加盐，有调味料的咸度，味道足够了

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