京酱肉丝的制作方法和步骤 做法荟萃6篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 糖 1匙 香油 2匙 猪里脊肉 一条 番茄酱 1匙 红萝卜 一只 甜面酱 2匙 青瓜 半截 饺子皮 500g 蒜心 6段
做法步骤

  1. 制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖1大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 蒜心、红萝卜、青瓜切丝备用。

  2. 猪里脊肉切丝，上浆：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。

  3. 大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

  4. 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

  5. 起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。

  6. 滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了；

  7. 锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，煸炒出香味；放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。用饺子皮把猪肉和蔬菜丝包起来一起吃即可。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 百叶 适量 甜面酱 适量 猪里脊 300g 京葱 一根
做法步骤

  1. 将京葱，里脊切丝，百叶切成大小均匀的正方形

  2. 用盐，味精，料酒将肉丝腌渍，抓打上劲，再加少许水淀粉，抓打

  3. 热锅滚油，大火将油烧热，放入上好劲的肉丝，过油至变色，取出备用

  4. 向锅里加入少许水，放入适量甜面酱，熬稠，加入适量糖，放入肉丝翻炒（熬酱用小火）

  5. 百叶过热水抄熟，肉丝出锅，用百叶包着肉丝和京葱即可。

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 2汤匙30ml 干淀粉 1茶匙5克 黄瓜 1个 胡椒 适量 大葱 2根 甜面酱 2汤匙30ml 猪里脊 300克 海天生抽 少许
做法步骤

  1. 将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入料酒、胡椒粉，海天生抽，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

  2. 大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

  3. 锅中倒入油，倒入姜末，翻炒。

  4. 倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后

  5. 倒入酱料，酱料的比例是：三勺甜面酱、五勺清水、半勺糖

  6. 倒入锅中翻炒至熟后出锅装盘

  7. 完成

做法4：素京酱肉丝

菜谱食材
糖 适量 蚝油 2份 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 甜面酱 2份 番茄沙司 1份 杏鲍菇 2个
做法步骤

  1. 将杏鲍菇切片再切丝，丝的宽度要大，因为杏鲍菇会缩水。加一点盐用手抓一下杏鲍菇，静置七八分钟，让杏鲍菇脱水。

  2. 番茄沙司、甜面酱、蚝油以1:2:2的比例混合，再加一点糖和生抽。

  3. 用手将杏鲍菇的水分攥出。 加入适量干淀粉抓匀。

  4. 锅中放少量油，将杏鲍菇放入煸至金黄。

  5. 将煸过的杏鲍菇搭出，放入调制好的酱料炒一下，再放入刚刚杏鲍菇炒一下。就粗锅咯~~

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
蒜 1瓣 料酒 1勺 蚝油 1勺 蛋清 1个 淀粉 3勺 生抽 1勺 生姜 2片 砂糖 3勺 肉丝 300g
做法步骤

  1. 肉加蛋清

  2. 加淀粉搅匀，腌制10分钟

  3. 生抽2勺，蚝油半勺，白砂糖2勺，面粉2勺搅匀（制作甜面酱）

  4. 锅中倒油，烧热

  5. 加入肉丝，姜、蒜，翻炒两分钟

  6. 加入调的甜面酱，料酒，大火收汁

  7. 盛出

  8. 锅中倒油

  9. 倒入肉丝，油炸

  10. 小葱摆盘，盛出肉丝！

做法6：京酱肉丝

菜谱食材
胡椒粉 1匙 料酒 1匙 清水 适量 盐 1匙 蛋清 一个 淀粉 少许 生抽 1匙 白糖 15克 豆皮 1张 大葱 80克 甜面酱 3勺 猪瘦肉 250克 黄瓜丝 1根 主料 适量 腌制肉丝食材 适量 京酱肉丝酱汁 适量
做法步骤

  1. 所有食材都准备好，买回来的肉用刀切成薄片再切成丝装盘备用。 切肉的时候肉片尽量切薄点，最好把肉解冻但半解冻时切，这样肉好切点。

  2. 大葱去掉葱叶，只留葱白和买回来的黄瓜一起放入盆中倒入适量的盐浸泡十分钟后清洗干净，用刀切成细丝装盘备用。 大葱最好选择口感辣味稍淡，微露清甜，葱白长的大葱，我们这里教社会葱或章丘大葱，因为这种葱和做出的京酱肉丝夹在一起吃起来口感比其他的葱口感好吃。

  3. 在切好的肉丝碗中磕入一个蛋清，胡椒粉适量 ，料酒1匙， 盐1匙，白糖1匙，淀粉1匙用筷子顺时针搅拌至肉丝完全吸收鸡清后腌制20分钟。

  4. 碗中倒入3匙甜面酱，1匙生抽，1匙料酒和适量的清水，用筷子搅拌至清水和酱汁完全融合备用。

  5. 买回来的豆腐皮用刀切成像混沌皮一样大小，装盘备用。

  6. 锅内倒入适量的油，倒入腌制好的肉丝，小火快速地把肉丝滑熟盛出备用。 炒肉丝一定要油多并且是冷油就要把肉丝倒进锅内小火炒，这样炒的时候肉丝才不会粘锅。

  7. 锅内留底油，倒入调好的酱汁，小火翻炒至冒泡后倒入炒好的肉丝转大火快速翻炒均匀后倒入1匙香油翻炒均匀关火盛出。

  8. 锅内倒入适量的水煮开，倒入切好的豆腐皮焯水至水再次烧开捞出沥干水分后取1张焯水过的豆腐皮，夹上切好的黄瓜丝葱丝和炒好的肉丝即可食用。

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