怎样做原味蛋糕卷 优选做法6篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 50g 砂糖 40+20g 黄油 40g 低筋面粉 80g
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 蛋白蛋黄分离，分别置于无油无水的容器中。（蛋白放在稍大一点的容器中）

  3. 蛋白用电动打蛋器稍打一下，出现粗泡加入砂糖（40g分三次加）

  4. 打到细泡状加一次糖

  5. 打到有纹路时加第三次糖。

  6. 稍打一会，提起打蛋器蛋白出现长长的弯角就可以了，这时就到湿性发泡了

  7. 蛋黄加20g糖，打散

  8. 打到稍发白

  9. 分三次加入融化成液态的黄油（每次加黄油一定要打到完全融合再加下一次

  10. 加好黄油的状态（黄油换成无味的植物油也可以哦 ，这样热量会少很多）

  11. 加入牛奶，打均匀

  12. 筛入低粉，搅拌均有

  13. 搅拌好的面糊。不要过多搅拌，以免面粉起筋

  14. 取1/3蛋白到面糊中。翻拌均匀。

  15. 翻拌好的面糊倒回2/3蛋白中翻拌均匀

  16. 如图

  17. 面糊倒入扑了锡纸的烤盘里

  18. 抹平，烤盘在桌上震几下，排除气泡

  19. 放入预热好的烤箱，175°，，上下烤，中层，20分钟

  20. 出炉后蛋糕片铺在干净锡纸上，趁热揭去锡纸

  21. 放凉后翻转过来，卷起（揭去锡纸的那面是向下的，卷起后就是蛋糕卷的表面）。即可（卷起来之前也可以涂上自己喜欢的果酱或者色拉酱等）

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
醋 几滴 白砂糖 50g 蛋黄 5个 蛋白 5个 纯牛奶 50g 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

  2. 筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀

  3. 这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛（过筛后不会出现面粉丁

  4. 蛋清加几滴醋打发出现大气泡

  5. 加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖

  6. 出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，

  7. 细腻

  8. 勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种，再放低速打均匀，蛋白好了（把烤箱预热，上下150度

  9. 真的像云朵一样

  10. 三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法

  11. 倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

  12. 很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整，这就是秘密武器哈，刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以

  13. 烤箱中层150度，30-40分钟都可以，我给不了你们准确的时间，因为烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以出炉了

  14. 连通油纸一起抽出放烤架上，撕开四边油纸等待冷却

  15. 待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边（此步骤忘记拍图了，下次补上）我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满

  16. 卷紧有，蛋糕有弹性，放心吧，压不坏

  17. 整个卷好定型两分钟

  18. 打开油纸，很光滑哦

  19. 随自己啦，想切几段都可以

  20. 组织细腻

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 40克 鸡蛋 4个 柠檬汁 几滴 纯牛奶 50克 低筋面粉 60克 玉米油 50克
做法步骤

  1. 准备两个无水无油的容器，蛋清蛋黄分离。

  2. 在有蛋黄的容器中加入牛奶,玉米油。

  3. 搅拌均匀。

  4. 蛋黄液中筛入低筋粉，用画Z字的方式搅拌，不要画圈搅拌，防止面糊起筋。（一定要过筛，防止搅拌过程中出现面粉丁）

  5. 烤箱上下火150°烤箱预热十分钟。在烤箱预热的过程中打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁或白醋，打发至出现大气泡加入1/3糖，继续打发至大气泡消失再加入1/3糖，打发至出现纹路后加入剩余的1/3糖，直至出现明显纹路，低速打发1-2分钟出现弯弯小尖角结束。

  6. 取1/3打发的蛋清放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，再倒回2/3的蛋清中同样以翻拌的方式混合均匀，手速稍快些，防止消泡。

  7. 把混合好的面糊倒入烤盘中（28×28或烤箱自带的烤盘都行）用刮刀刮平整，整理好后放入预热好的烤箱内上下火150°中层烘烤35分钟。

  8. 把烤好的蛋糕带烤盘摔一下震出热气，倒扣在晾网上撕下油纸，然后蛋糕翻至正面冲上。

  9. 把油纸盖在蛋糕上。

  10. 蛋糕放至温热时翻面切去四边。

  11. 卷成蛋糕卷。

  12. 等份切好。

  13. 原味蛋糕卷完工✌

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 48g 鸡蛋 4个 玉米淀粉 5g 纯牛奶 40g 低筋面粉 48g 沙拉 适量 玉米油 40g
做法步骤

  1. 1.玉米油和牛奶先搅拌均匀，避免油水分离，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，待用…………

  2. 2.打发蛋白（盘子必须无油无水）加入白醋或者柠檬汁2滴（去腥味），白砂糖分3次加入，二档打发至大泡加入第一次白砂糖，继续打发，打发至密集小泡加入第二次白砂糖，持续打发至有纹理加入玉米淀粉和剩余白砂糖，3挡打发至清晰的纹路，再转一档打发20秒，成硬性尖角状态

  3. 3.蛋白打发好分三次加入面糊，用翻板手法混合面糊（切记不能画圈混合面糊）倒入9寸方盆（24*24方盘）烤盘铺油纸

  4. 4.170度烤箱预热，烘烤20-25min

  5. 5.烤好取出烤盘，距离桌面10公分震出空气，取出倒扣放凉，手碰蛋糕余温时候抹上沙拉酱，用擀面杖把蛋糕卷起来，收口包好，冷藏4小时以上，再拿出来切块

做法5：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 牛奶 50克 细砂糖 50克 低筋面粉 60克 玉米油 50克
做法步骤

  1. 牛奶+玉米油搅拌至充分乳化筛入低筋面粉搅拌成浓稠面糊

  2. 蛋白用电动打蛋器打发，细砂糖分三次加入，蛋白打到大弯勾状即可。

  3. 分两次将面糊跟蛋白混合，倒入放入油布的烤盘，震去里面的大气泡。

  4. 海氏i7风炉烤箱150度预热，上火160下火150放入中层烤25分钟。

  5. 切掉四边不规则部分，借助擀面杖将蛋糕片卷起。

  6. 卷好后，放入冰箱冷藏定型30分钟后，再切块。

做法6：不开裂不掉皮的原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 白砂糖 40克 牛奶 40克 低粉 40克 柠檬汁 3滴 玉米油 40克
做法步骤

  1. 玉米油牛奶搅拌至完全乳化

  2. 乳化好的状态

  3. 筛入低筋面粉用Z字形手法搅拌均匀

  4. 再加入蛋黄搅拌均匀

  5. 蛋黄糊做好啦留着备用

  6. 蛋白提前放入冰箱冷冻，打蛋器打至有大泡泡加入第一次白砂糖，分三次加入~

  7. 打蛋器提起来有大弯钩的状态即可

  8. 倒入三分之一的蛋白跟蛋黄混合

  9. 然后讲蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀

  10. 倒入提前铺好油纸的烤盘

  11. 用刮板整理平整

  12. 烤箱上下火中层150°烘烤30分钟

  13. 蛋糕卷就做好啦，早餐配上一杯牛奶真完美

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