怎么做酸菜鱼详细做法 做法集粹6篇

做法1：琪子私房子姜酸菜鱼

菜谱食材
料酒 7勺 大蒜 10颗 香菜 3颗 生抽 3勺 白糖 1勺 酸菜 200g 大葱 2颗 小米辣 50g 豆瓣 3勺 杭椒 7条 嫩姜 250g 通威鲫鱼 5条
做法步骤

  1. 一般挑半斤以内一条的大小就比较合适了.杀好洗净之后在鲫鱼背部均匀的划几道.倒上料酒，腌制10-15分钟去除下鲫鱼本身的腥味.

  2. 油大火烧开后改至小火先倒入豆瓣炒香至又变为红色加入大蒜颗粒、酸菜粒、小米辣和香料.炒出香味.放鲫鱼入过.再将佐料盖在鲫鱼身上后加水莫过鲫鱼.加入白糖和生抽上色.

  3. 盖上锅盖收汁.水才不多烧干时勾一点芡粉即可.起过撒上大葱末和杭椒小段淋上一层热油.美味就做好了.

做法2：家庭简版酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1只（只用蛋清） 盐 1勺半 干淀粉 少许 胡椒 少许 草鱼 1条2斤半左右 酸菜鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 草鱼1条去鳞去内脏，用刀把背上多刮刮，肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。

  2. 用刀从尾部开始往上片鱼肉，到头部后断开，翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。

  3. 鱼骨剁开段，鱼头劈开。鱼肉片斜刀，2刀后切断，就成为一片鱼肉啦。

  4. 鱼头加鱼骨放一个盘中，加淀粉，葱姜蒜片，加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。

  5. 同样，鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头，鱼肉都要多用清水冲洗多次，把血水冲掉，也能很好的去腥。

  6. 走起～～锅中入底油，加酸菜，煸炒三分钟到出香味后，加入开水。开锅后入鱼片。

  7. 先把鱼头和鱼骨分别入锅，煮三分钟，鱼骨多煮汤会变成奶白色的。

  8. 鱼肉也要一片一片的放入，都放进去后把锅晃动，让汤充分把鱼都煮到。

  9. 如果不喜欢白汤，可以稍微加点儿生抽调颜色。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 先一片一片的

  2. 洗了三次，

  3. 腌了半小时

  4. 静静的等

  5. 我先把酸菜炒了一下，在放鱼骨鱼头

  6. 在锅里炖了20分钟，因为没人喝汤，起锅烧油，吱吱响。

  7. 这样就完成了，昨天没有细节图，

做法4：家庭简单版酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 淀粉 一勺 蔬菜 自己喜好 草鱼 一条 酸菜包料 一包
做法步骤

  1. 鱼切片 里面放腌肉包的料，再来一碗淀粉，适量的白酒。腌制20分钟，备用。

  2. 自己喜欢的蔬菜切好备用。

  3. 锅里倒油，把酸菜炒一下，然后倒水，放入调料包，水开后倒入菜煮熟捞到盆里

  4. 再把鱼放入锅里煮熟捞出来放在菜的上面。

  5. 鱼上面放辣椒，花椒，用油泼一下就可以吃了。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 两瓣 料酒 适量 花椒 两小勺 盐 一小勺 淀粉 一小勺 白糖 一小勺 金针菇 50g 酸菜 50g 黑胡椒粉 适量 小葱 适量 小红尖椒 4只 沙巴鱼柳 200g
做法步骤

  1. 1.沙巴鱼柳洗干净切块，放入葱姜蒜，少量盐，色拉油，黑胡椒，料酒和生粉拌匀待用。 2.酸菜，其他配料切好待用。

  2. 1.起油锅，葱姜蒜爆香，再放入切好的酸菜翻炒，炒香后放入约500克水加盖烧开。 2.水烧开后放入金针菇，小红尖椒和花椒，然后放入适量白醋，盐和白糖调味。 3.味道调好后，用筷子将提前腌渍的沙巴鱼块放入锅内煮两分钟。 4.待鱼块变白入味后盛出，撒上葱花和芝麻即可食用。最后用热油淋一下葱花和芝麻会更香（本步骤可省略）。

做法6：金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 30粒 蒜瓣 8个 草鱼 1500g 红椒 3个
做法步骤

  1. 鱼片是鱼摊老板代劳的，➕料酒抓匀，再放上腌鱼料拌匀，腌制十分钟

  2. 酸菜鱼调料包下锅，炒热

  3. 加蔬菜，炒出香味

  4. 加水，煮开

  5. 把鱼头，鱼骨加入酸菜汤里煮熟，再把鱼头鱼骨捞出来

  6. 小火下鱼片，转大火煮开，就可以关火

  7. 鱼片煮好，出锅

  8. 撒上蒜末，香花椒和辣椒段

  9. 再浇入热油，激发蒜和花椒的香味，最后撒香菜，就开吃啦

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