麻辣水煮鱼的做法和步骤

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量干辣椒适量香菜适量豆腐适量金针菇适量香菇适量草鱼三斤油麦菜适量土豆粉适量鱼调料适量

做法步骤

将鱼洗净加一些土豆粉，盐，料酒腌制一下。也可以加一些姜丝及豆瓣酱。
准备好所需配料。
配料。
多放些油，然后等油七成熟时关火，加入干辣椒，花椒煸炒出香味，再加入鱼调料小火煸炒，这个炒料很重要，必须要小火慢慢炒出香味。（如果有豆瓣酱的也可以放一些煸炒。）
然后料炒好时放入鱼头轻微翻炒几下。
加开水，水煮后放入豆腐，香菇。
再煮开时依次放入香菜，蒜，鸡精，鱼，然后煮开时既可。其他配菜可以鱼吃完后再烫。

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材

干辣椒多点黑鱼三斤葱姜蒜大料多点

做法步骤

黑鱼买回来洗干净，切片
「水煮鱼」的做法。「鱼」：草鱼嫩刺多，所以我们选了刺少的鱼肉QQ的黑鱼。买了三斤的鱼回来剖骨去肋剪掉鱼鳍鱼尾剖片料酒姜片少许盐芡粉胡椒粉艳帜20分钟备用。「菜」我们喜欢吃蘑菇香菇青笋金针菇娃娃菜也可加豆芽粉带，菜洗好弄好烧一锅水水滚开加入三大勺鸡精两大勺盐一定先放入菌菇类焯熟捞出放盆里再放笋一变清透的绿再捞出放盆，最后焯娃娃菜捞出放盆里。这样菜鲜香脆嫩很可口，汤导入一个容器备用。「开做」：葱姜蒜多放切片或者切沫用6分热的油爆香再加入四五大勺红油郫县豆瓣炒香加入刚才烫菜的鲜汤。水滚后把鱼片里姜片挑出放入锅内三五分钟鱼片就熟了（别乱搅鱼肉会散掉），然后将鱼片连汤倒入码好烫菜的盆。「最后步骤」：干灯笼椒或大把的干辣椒都行，再准备大把的花椒草果两个小茴香一小撮八角香叶3两个用6分热油爆香（火千万不能大油过热花椒干椒一糊就发苦没法用了）最后浇在鱼上吱啦吱啦香味四溢啊！完成！
诱惑力哈哈

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材

姜 1块胡椒粉 1勺料酒 3勺干辣椒 1小碗葱适量大蒜 1颗盐 1勺淀粉 2勺豆瓣酱 4勺黑鱼 1条干花椒 1把

做法步骤

鱼是我在买鱼的时候老板帮我片好的，所以这里就不写详细的片鱼步骤了。首先把鱼用清水多洗几遍洗干净，然后用料酒，胡椒粉，淀粉，盐，姜，葱白腌15分钟
可以随意搭配自己喜欢的配菜，我选的是豆芽，白菜和火腿肠，这个根据个人口味搭配，用水把菜焯熟铺在碗底备用
把姜和大蒜，部分干辣椒和花椒放锅里，中火炒出香味，然后放豆瓣酱一起炒出香味，加入高汤或者开水煮开
汤开后先放鱼头鱼尾和鱼骨，中火煮5分钟左右，然后就放入鱼肉，开了煮2分钟就可以了，煮久了鱼肉就不嫩了，把鱼倒入铺了配菜的碗里
另起一锅，把油烧热，把之前剩下的干辣椒和干花椒倒入，用小火慢慢炒出香味，这个步骤忘了拍照了
把炒香的干辣椒，干花椒和油一起倒在鱼肉上，再撒上点葱花，一份香喷喷的麻辣水煮鱼就做好了
味道不错

做法4：麻辣水煮鱼片

菜谱食材

料酒 8ml 土豆 1个葱 3一5根盐适量青椒 5个姜片 20g 食用油适量蒜片 2瓣草鱼 1000g 菇 150g 西红杮 1个煮鱼料 1包

做法步骤

鱼买回来后冼净血水，（请卖鱼师傅帮忙杀好的）鱼头单独剁下来。
鱼排、鱼皮切段。
鱼头、鱼皮、鱼头用料酒、少许胡椒粉、盐腌好备用。（最好腌20分钟以上）
鱼肉片成鱼片。（如刀功不好的也可以请卖鱼师傅帮忙。）
用煮鱼料中的腌鱼料将鱼片拌匀腌好备用。
磨菇洗净撕小朵。
西红杮切片，土豆切片冲水沥干备用。
葱打结，姜切片，蒜子切片，青椒切滚刀（忘拍照了）。
热锅热油爆香蒜片，青椒炒到断生。铲出备用。
锅内加水一大勺（约1500ml），下土豆片、姜片。大火煮至土豆半熟。
下菇和煮鱼料中的调料包煮2分钟。
就是这种料，里面有腌鱼包，调料包，干料包。
下鱼头煮2分钟后，下鱼皮、鱼排、葱，再煮1分钟。
下西红杮煮1分钟。捞出锅里鱼头等所有食材，放入鱼片，煮1一2分钟。连鱼带汤倒入之前盛鱼头的碗里。
青椒，蒜片铺在碗上层，再洒上干料包。
热锅将油烧热，淋在花椒及辣椒面上。
渍渍响着上桌喽！开吃！

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材

姜两片蒜一头料酒一勺花椒一勺干辣椒一把葱一根鸡蛋一个八角两个鸡精一勺豆瓣酱两勺香菜两根豆腐一块食盐两勺鱼 1000克鱼底料一包

做法步骤

先将鱼切片腌制上，腌制需要作料有鸡精一勺，食盐一勺，料酒一勺，鸡蛋清一个，淀粉三勺，腌制十五分钟
将锅中倒100克清油，待中温的时候将辅助作料和鱼底料放入锅中，然后倒清水，500克
等水开后将腌制的鱼片放入锅中，在放入葱姜蒜，锅盖盖上闷十分钟放入豆腐在烧五分钟即可
出锅之后放入香菜，然后美味的麻辣水煮鱼就可以了

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