烤鱼怎么做好吃又营养做法荟萃4篇

做法1：秘制烤鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒适量郫县豆瓣酱适量葱适量香菜适量木耳适量豆皮适量孜然粉适量火锅底料适量扒皮鱼适量宽粉适量

做法步骤

鱼洗干净后身上划口子
用烧烤料和孜然粉腌制一个小时
所有配菜准备好
锅里放油油热后放入腌好的鱼
煎制金黄后翻面
双面金黄后捞出
热锅冷油放入葱姜蒜爆香接着放入豆瓣酱和火锅底料翻炒
炒出红油后加入适量孜然粉和料酒之后加适量的水
把提前焯好的菜铺在鱼下面
之后把熬好的酱汁均匀浇在鱼上面
烤箱预热把盘子放进去 230度15分钟左右
岀箱后撒上香菜
味道棒棒哒～

做法2：麻辣烤鱼

菜谱食材

姜适量胡椒粉适量料酒适量土豆适量郫县豆瓣酱一大勺大蒜 2头花椒粉适量香油适量盐适量香菜适量生抽适量白糖适量辣椒面适量金针菇适量黑木耳适量孜然适量芝麻适量干辣椒段 20克火锅底料 30克花菜适量藕片适量钳鱼一条

做法步骤

鱼后背开刀切成两半，鱼肚相连。鱼肉改花刀，用料酒，胡椒粉，盐均匀抹遍鱼全身！姜片铺鱼身，放置两小时去腥。
准备粗姜蒜末，青椒段，洋葱切块，香葱段。
莲藕片，土豆片，木耳，花菜，青笋，金针菇用油炒半熟备用。
准备干辣椒段，花椒，火锅底料，豆瓣酱，香菜，香葱末。
腌好的鱼去姜片，血水，放油锅煎至两面微黄即可！（这一步也可省略，直接烤箱烤。也可油炸熟，不用烤。）
腌好的鱼去掉姜片，倒去多余血水，刷上香油，辣椒面，孜然粉，芝麻。
入烤箱，210°中上火，烤40分钟左右，中途取出再刷两次香油，烤至筷子按压表皮发硬酥脆。
鱼快烤好时，开始炒料。热油放入姜蒜，豆瓣酱，火锅料炒香，放入葱段，洋葱，翻炒后放入蔬菜，一小勺白糖，生抽，鸡精翻炒，最后放入青椒炒匀，关火。
炒好的蔬菜倒在烤好的鱼上，入烤箱210度继续烤10分钟。取出。
热锅下油，将干辣椒节，花椒热油翻炒出香味后关火，淋在烤鱼上。（也就几秒时间，不要像我顾着拍照火有点过了，辣椒有点糊）
最后撒上香菜，香葱即可。
鱼肉皮酥肉嫩。
这是家庭版，不用像店里吃那么多油。重口味的朋友就不用那么客气啦！

做法3：香辣烤鱼

菜谱食材

香菜适量鲤鱼 1条豆皮适量葱姜蒜适量白芝麻适量藕适量蘑菇适量火锅底料 30g 土豆片适量宽粉适量

做法步骤

准备一条鱼，我用的是鲤鱼，你也可以选择其他你喜欢的鱼都可以。鱼处理干净，背部切花刀。
料酒、葱、姜片、盐将鱼腌制2小时入味。
煎鱼。煎鱼想要鱼皮不破有个小窍门分享给大家。热锅凉油，将鱼放入锅中，此时不要动鱼，煎个一两分钟，待鱼皮定型后，再轻轻晃动锅，这样煎的鱼鱼皮肯定不会破。将鱼煎至两面金黄即可。
烤盘底部铺上蒜瓣、姜片、葱段，将煎好的鱼放入烤盘中。
锅中留少许底油，放入一块火锅底料翻炒出红油。加入一大碗水烧开。
将烧好的汤汁倒入烤盘中，撒少许盐调味。
美的烤箱提前预热好后，将烤盘放入烤箱中，200度烤20分钟。
现在准备配菜，我准备了藕片、土豆片、宽粉、蘑菇、豆皮，你也可以选择其他你喜欢的蔬菜。
将准备好的配菜焯烫一下，5分熟即可，因为一会儿还要烤。
将焯烫好的配菜放入烤盘中。
继续入烤箱再烤20分钟即可。
烤好的鱼撒白芝麻、香菜即可食用。

做法4：麻辣孜盐葱烤鱼

菜谱食材

姜好几片料酒可选葱两根花椒粉半份盐适量油自选生抽适量辣椒粉一份芝麻可选孜然粉半份罗非鱼可换

做法步骤

提前一晚上把冻鱼挪到冷藏化下冻，有鳞去鳞有鳃摘鳃顺手把内脏去一下，这是根不到一斤的三去罗非
所以拆袋冲冲水就成，想办法给它对半劈开两面打花刀，根据鱼鱼出息程度往鱼肚鱼嘴里塞葱姜淋料酒，根据个人口味撒盐淋酱油
认真抹匀腌一腌或者加上跟鱼齐平的水扔进冰箱冷藏一晚上，烤之前把鱼正反擦干刷葱油，根据个人喜好往鱼肉那面撒花椒孜然辣椒粉
皮朝上铺烤架上，送进提前预热到二百多度的烤箱中层上下火烤个二十来分钟，拉出来给皮补层油撒上料粉白芝麻
再送回烤箱上层把鱼皮烤到自己喜欢的程度，大概是上火二百一十多度烤了五六分钟的样子
刚烤好那会儿有事在忙没来得及尝，凉透的鱼肉吃起来有点点让人忧伤
走了哟，明天见~

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