京酱肉丝的做法大全 特荐做法5篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
姜 1片 料酒 一勺 酱油 一勺 糖 半勺 葱 一根 盐 少量 豆瓣酱 适量 食用油 适量 海鲜酱 一勺 肉丝 5块钱的
做法步骤

  1. 肉丝酱油料酒糖盐调拌，腌制10分钟！

  2. 起锅放油，姜切沫当入翻炒，出味，加肉丝！肉丝变色加入豆瓣酱海鲜酱，翻炒出酱味！加入一杯水！熬汁！成粘稠状，加入葱花！翻炒！

  3. 出锅！

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 若干 盐 若干 鸡精 若干 淀粉 若干 白糖 若干 豆腐皮 若干 里脊肉 300g 生姜 两片 大葱 半根 甜面酱 三勺
做法步骤

  1. 里脊肉切丝

  2. 加入淀粉、盐、鸡精、一个蛋清上浆.再放点油，可以不糊锅！

  3. 搅拌均匀，放在一旁！

  4. 放油，将浆好的肉放入锅中翻炒！要不停的翻炒，以免糊锅！

  5. 切大葱和生姜配好葱姜水！

  6. 放油，加入甜面酱，料酒，糖，葱姜水，鸡精翻炒！（小火，以免糊锅！）放入炒好的肉丝入味，最后大火收汁！

  7. 切好豆腐皮，和大葱丝摆盘，享用吧！

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 淀粉 适量 豆腐皮 适量 瘦猪肉 适量 葱白 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 瘦猪肉切丝，加1:1:1的酱油，料酒，淀粉，抓匀上浆，过油炸至金黄控干备用。

  2. 葱白切丝摆盘，豆腐皮开水兆烫控干，切长方形块，用来卷着葱和肉丝吃。

  3. 调汁，甜面酱:酱油:料酒:淀粉:白糖=3:2:1:1:1，据肉丝的量，用此比例自己掌握调汁。

  4. 不加油锅烧热，加入肉丝，倒入调好的汁，翻炒均匀，调汁略感粘稠，即可。因为肉丝过油了，所以没有再加油，不然太油腻。

  5. 将炒好的肉丝装盘，盛在葱丝上。

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
姜 1块 料酒 1勺 鸡蛋 1个 盐 1茶匙 油 适量 香菜 10克 水淀粉 15克 白糖 2勺 玉米淀粉 10克 猪里脊肉 350克 番茄酱 20克 老抽 1勺 黄瓜 10克 鲜榨橙汁 10克 甜面酱 30克 干豆腐 150克 小香葱 10克
做法步骤

  1. 1里脊肉切丝，加入料酒，盐，蛋清，鲜榨橙汁，淀粉抓匀。

  2. 2放入冰箱冷藏十五分钟。

  3. 3干豆腐切成正方形，煮锅加水烧开放入干豆腐焯水一分钟后捞出冷却。

  4. 4葱切丝，黄瓜切丝，香菜切段，将干豆腐对角拆叠进行摆盘。

  5. 5另起炒锅，烧热放入底油，油温4一5成热时侯，下入肉丝小火快速滑炒，炒至变色成熟盛出备用。

  6. 6锅中倒入少许油，放入姜片爆香。

  7. 7倒入甜面酱煸炒，加入番茄酱，老抽，白糖，小火煸炒。

  8. 8炒至白糖于酱汁浓亮，让白糖和酱汁更好的融合。

  9. 9酱汁炒制浓稠后，加入水淀粉，放入滑好的肉丝，不开火翻炒至酱汁均匀裏在肉丝上。

  10. 10出锅盛入摆好的盘子中即可完成啦~

  11. 11成品

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
所需食材 适量
做法步骤

  1. 第一步 ·食材处理· 1、选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。 2、然后改刀切成二粗丝备用。 3、将葱白洗净改刀，切成丝备用。 第二步 ·将肉码味· 1、加入一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。

  2. 第三步 ·调酱· 1、甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。 2、碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。

  3. 第四步 ·炒肉丝· 1、油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散。 2、打散后加入料酒，调好的甜面酱和碗芡，来回翻炒，直至起锅。 第五步 ·起锅装盘· 1、起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮，层次分明。

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