辣子鸡的做法和步骤 做法荟萃4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 40克 糖 1.5克 盐 1.5克 香叶 5片 草果 1个 山奈 0.5克 桂皮 1克 八角 1克 生抽 36克 老抽 8克 洋葱 16克 黑胡椒 1克 色拉油 一大勺（必须盖过鸡肉） 老姜 12克 白酒 少许 小茴香 0.5克 熟花生米 70克 大蒜子 14克 青花椒 5克 橙皮 0.5克
做法步骤

  1. 小火冷油入锅把干辣椒炒成鲜红色就捞出备用。

  2. 留底油，放入洋葱，大蒜子，老姜炒出香味后，放入除了生抽，老抽盐糖以外的所有调料，快速翻炒。

  3. 放入鸡丁，翻炒至鸡肉发白就倒入白酒。小炒一会后就可以看到鸡肉里的水份慢慢出来了。

  4. 小火慢炖大概也20分钟的样子（期间要不时翻一下锅不要粘底）。等铲子从底部往前推感觉有点阻力时就可以把干辣椒放入锅里炒一下，炒到辣椒颜色稍微变深就可以了。

  5. 这时加入生抽老抽盐糖，开中大火翻炒均匀收汁就可以出锅了。

  6. 撒上花生米或熟白芝麻就ok啦！

做法2：家常辣子鸡

菜谱食材
姜 1小棵 蒜 一头 干红辣椒 200克 油 适量 小葱 50g 半只鸡 500g
做法步骤

  1. 将蒜、姜、葱切好备用，花椒备好

  2. 把干红辣椒切段备用

  3. 将鸡剁小块，焯水后，将水滴干备用

  4. 将锅烧热，倒入适量的油，待油温六成热时将鸡肉倒入锅中，慢慢翻炒

  5. 需把鸡肉慢慢炒干（鸡肉变色后，需用中火慢慢将鸡肉炒干，这样吃起来才香，一定要注意火）

  6. 鸡肉炒至金黄色时，就将蒜、姜、花椒、盐放入翻炒一会，再将干辣椒倒入锅中翻炒，炒到干辣椒变脆时关火，最后倒入葱、鸡精翻炒一下即可以起锅了！（我忘了放葱）

  7. 成品出锅！

做法3：红烧辣子鸡

菜谱食材
姜 少许 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 少许 青椒 适量 鸡翅 300g 白糖 少许 老抽 适量 食用油 适量 食盐 适量 大蒜瓣 若干 辣酱 适量
做法步骤

  1. 准备好辣椒，蒜头

  2. 佐料先下锅

  3. 倒入鸡块（鸡块不宜过大）

  4. 放入酱油，食用盐，青椒

做法4：家常辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 大料 适量 盐 适量 青椒 适量 鸡精 适量 芹菜 适量 母鸡 适量
做法步骤

  1. 鸡洗净剁成块，沥浄水份

  2. 葱切段，蒜切块，姜切片，土豆切条，青椒切片，

  3. 花椒，大料少许，再准备上十三香

  4. 我们自己家不可能准备那样多的调料所以十三香就代表了

  5. 炒锅放油，油温起来后先把土豆条轻轻的炸一下，要不一会炖的时候就破碎了，炸定型就可以盛出放一边

  6. 炒糖色，慢火炒，少放油

  7. 炒成这样再过一小会泡沫即将消失时下鸡肉开大火翻炒

  8. 开大火，温度起不来挂色效果不好

  9. 炒成这样，水汽出来了，肉紧实了有点返油了盛出备用，

  10. 把豆瓣酱下锅炒香

  11. 下葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香下刚炒好的鸡肉同炒

  12. 炸好的土豆可放入，然后加水加盐调味炖20分钟，后收烫汁别收的太干

  13. 放入芹菜

  14. 加青椒，鸡精翻炒均匀

  15. 出锅装盘

  16. 看着不错吧！汤汁另有奥妙

  17. 汤汁就可以浇在这面上食用，妙不可言啊。面的制作，面粉放进盆里加盐少许搅拌均匀后加水，边加水边搅拌类似活饺子面，活好后盖上醒一会，鸡加水炖的时候就可以另起锅煮面了，面醒好后，均匀分成等分搓条按扁用手轻轻的向两边拉伸成如要带一样的面片，看厚薄可以后就下开水锅中煮制，面浮起来后再煮一会就熟了，捞出后一定用凉水洗凉并把表面的浮面洗掉，泡鸡汤就可以吃了，想吃热的也要用冷水洗完再用热面汤过热就行了，过水后的面劲道并且不容易塌掉，鸡好了面也成了，我吃去啦

菜谱做法推荐