水煮鱼做法 精选推荐做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 糖 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 生粉 适量 生菜 适量 黄瓜 一根 鸭血 一块 辣椒 适量 泡椒 适量 姜丝 适量 葱段 适量 黄酒 适量 白萝卜 一根 豆芽 250g 豆腐泡 十个 黑鱼 两斤左右 调和油 适量
做法步骤

  1. 先把鱼洗干净，鱼肉切成薄片。

  2. 鱼肉加适量的盐，适量黄酒，适量糖，适量生粉，适量调和油还有蛋清用手抓匀，腌制15-30分钟。腌制好以后，放入烧滚的开水锅中焯烫一下，要一片一片地放，不要一下子全部倒进去，烫熟以后，捞出鱼片。

  3. 鱼骨头剁成快也用盐、白糖、黄酒、生粉还有蛋清腌制。腌制好以后放入5-6层热的油锅里炸至鱼骨头微黄。

  4. 锅里留底油，放入姜丝、泡椒、辣椒、花椒还有红99火锅底料炒香，然后放入经过油炸的鱼骨头，放入适量盐炒大约3-5分钟，再放入清水。

  5. 鱼汤烧开后依次加入焯过水的豆芽、白萝卜、豆腐泡。再次烧开后加入鸭血。加入鱼肉。快要起锅的时候加入黄瓜，最后关火。倒入脸盆，放入香菜、辣椒、泡椒、葱段，浇入适量烧滚的油，一盘水煮鱼就烧好了。

  6. 我用的是这个火锅底料，大约用了1/4,大家可以根据自己的喜好适当增减，也可以选择其它煮水煮鱼的火锅底料。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 黄瓜 2根 草鱼 2斤 葱段 适量
做法步骤

  1. 清洗干净草鱼，黄瓜、小葱；用刀把鱼分成两半，我直接分成的厚鱼片，因为刀工有限；然后将鱼用盐，姜片、蒜瓣、料酒，淀粉腌制15分钟；

  2. 黄瓜切丝，用盐腌三四分钟后，倒出黄瓜水，装入盆内做底料菜用；

  3. 锅烧热，下入姜片、蒜瓣、八角、花椒、麻椒；豆瓣酱炒香后，加入适量温热水；待沸后，放入鱼片，煮至5-10分钟关火；

  4. 煮好的鱼盛入装有黄瓜丝的盆内，炒锅洗净，并烧适量的热油，泼入鱼上，即成！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 50g 蒜 30g 葱 50g 盐 30g 红辣椒 50g 油 20ml 生抽 20ml 五花肉 80g 耗油 15ml 十三香 5g 鱼 500g
做法步骤

  1. 鱼处理好后撒上一层盐，让鱼肉不散，放点姜片和蒜蓉，静置20分钟

  2. 把五花肉切片，姜蒜切片备用

  3. 红辣椒，葱切段

  4. 准备生抽

  5. 锅里放少许油，将五花肉放进去

  6. 将瘦肉和姜片放入锅里一起煸炒

  7. 加入红辣椒（留一部分红辣椒）炒2分钟后加水

  8. 水开以后放入鱼

  9. 出现奶白色汤以后加盐，加生抽

  10. 将剩余的姜片和辣椒，葱段一起放入，煮五分钟

  11. 出锅，撒上葱花

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 食用油 适量 豆皮 适量 食盐 适量 草鱼 1斤左右 豆芽 适量 油麦菜 适量 杏鲍菇 适量 水煮鱼料包 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净备用

  2. 把鱼头分开，从中间片开，把鱼骨剔除，斜刀，把鱼切成薄片。鱼骨切成段。

  3. 用水煮鱼调料中的腌粉把鱼片腌上，在里面加个蛋清。

  4. 把配菜用开水烫一下，不要烫太久，放盆底备用。杏鲍菇不要放。

  5. 锅中加水，把水煮鱼料包中的酱包倒入，水开后，先放鱼头和鱼骨，还有杏鲍菇，鱼头熟后，放入鱼片，再开后就可以了，不要把鱼片煮老。

  6. 盛入放了配菜的盆中，撒上干辣椒末。香菜，锅中油烧热，浇在干辣椒末上，水煮鱼出锅啦。

做法5：详细图解清新版水煮鱼

菜谱食材
花椒 一把 干辣椒 一大把 冰糖 几颗 鸡蛋 一颗 香菜 几棵 生粉 少量 生姜 一块 草鱼 800克 麦菜 一大棵
做法步骤

  1. 用一个小碗装辣椒花椒，把一个鸡蛋的蛋清打到碗里，没有专业分离蛋清的家伙，把蛋磕一条缝，把蛋壳轻轻的分成两半，把一半往另一半倒，很轻松的就把蛋清流到碗里，这一招跟张亮学的，哈哈，把姜丝和少量生粉、冰糖和蛋清装在一个碗里

  2. 把鱼洗净，把鱼头切下，从鱼头那边开始用刀子沿鱼骨往下切，把一边鱼肉片下来，从鱼尾处分开

  3. 用同样的方法片下另一边鱼肉

  4. 把两边鱼肉上肚子上的刺用刀子从鱼背往鱼肚子处小心片下，如图

  5. 把鱼骨装一个碗里，放点姜丝，用适量盐抓匀去腥

  6. 腌鱼头鱼骨的间隙时间开始切鱼片，把鱼皮朝下，从鱼尾巴处开始切，切的时候刀子与鱼头方向呈45度角，刀子越斜片出的鱼片越大就越漂亮，每块鱼片大概三四毫米厚

  7. 鱼片切好后放步骤一准备的碗里，放一小勺子盐（盐的量要多一点，保证做的一整盆水煮鱼够味），与生粉、蛋清、冰糖、姜丝抓匀腌制

  8. 麦菜洗净，用开水稍微烫一下，马上放冷水冲（这样可以保证麦菜不会变黄，而且吃起来很脆），然后码放在准备用来装水煮鱼的盆子里，麦菜可以用其他青菜代替，很多是用豆芽，因为我喜欢麦菜^_^

  9. 开火，锅烧热后放油，油的量就和平时炒菜一样，不要太多，油热后放入鱼头和鱼骨，小火慢煎，一边煎熟后轻轻翻边以避免粘锅，继续煎一会，然后扒拉到一边，关小火，把准备的辣椒和花椒放一半到锅里炒香，不要炒焦了

  10. 炒香花椒辣椒后放刚烧开的开水，中火煮十五分钟

  11. 汤汁呈奶白色后，开大火准备下鱼片，不能把整碗鱼片一下倒进去，用筷子一片一片的下，下完鱼片，不要去搅拌，稍等一下鱼片变白，OK了，关火把整个锅里的鱼肉和汤倒在码好麦菜的盆里，缀上香菜，水煮鱼已经初步成型了

  12. 把锅子洗净烧热，放油，把剩下的花椒辣椒炒香，趁热倒在鱼碗里，整个屋子鱼香四溢哈，美味的水煮鱼可以开吃啦，因为没有加其他乱七八糟的调料，汤也很鲜甜

做法6：水煮鱼

菜谱食材
姜 少量 干辣椒 少许 葱 适量 豆瓣酱 少许 蒜头 适量 草鱼 一条 绿豆芽 适量 鲜辣椒 少许
做法步骤

  1. 将鱼去鳞去内脏洗净。鱼头鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切片下，切鱼片。鱼肉归鱼肉，鱼骨归鱼骨。

  2. 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉腌鱼片至小腌半小时。

  3. 加入所有的调料煮

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