回锅肉的做法家庭做法

做法1：回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 糖 1汤勺 盐 少量 蒜苗 10根 鲜酱油 1勺 煮熟的五花肉块 2两
做法步骤

  1. 将煮好的五花肉块晾凉后切薄片

  2. 蒜苗洗净切断，锅放适量油放入蒜苗煸炒一会放入一大勺的水，盖盖将蒜苗焖软（喜欢吃脆的可以不盖盖），将肉片放入后将糖、酱油、盐放入再焖一会后放入郫县豆瓣酱翻炒后成出即可。此菜特别下饭，做法简单。

做法2：家常回锅肉

菜谱食材
姜 3块 蒜 3瓣 糖 适量 盐 适量 老抽 适量 辣椒 4个 五花肉 250克 郫县豆瓣 适量 鸡精粉 适量
做法步骤

  1. 编偏爱五花肉，就用它了。亲们也可以选用猪后腿肉。把五花肉洗干净，然后扔进锅里煮熟。

  2. 把青蒜苗，小米椒，湖南椒切好待用。

  3. 把煮熟的五花肉捞出来凉下切薄片。越薄越好。锅里放油，把肉片放进去炒炸一会儿。注重卖相的亲可以放点郫县豆瓣酱。

  4. 放入小米椒和湖南椒翻炒片刻后放入青蒜苗一起炒熟。

  5. 最后放盐，酱油，味精调味可即可装盘咯。味道赞赞的呢。

做法3：超级简单的回锅肉

菜谱食材
花椒 20粒 红辣椒 3个 白糖 少许 老抽 1勺 食用油 1小勺 郫县豆瓣 一勺半 青辣椒 250克 嫩姜 200克
做法步骤

  1. 青辣椒，红辣椒切滚刀，嫩姜切薄片。是不是很好看，最好青辣椒要比我图里的多一点，能吃辣还可以换成特别辣的辣椒。嫩姜是配菜哦，不是作料，也可以吃的，也可以把嫩姜换包菜、笋、莴苣等等。

  2. 把五花肉洗净，一整条放在锅里煮，配的图是焯水的图片，煮肉的时候忘拍了。煮肉的时候锅里多放点水，水至少要没过肉，用大火煮三十到四十分钟。捞出用凉水洗净。

  3. 煮肉的时候把青红辣椒先炒一下，放少许油，炒半熟即可。

  4. 把肉切成1.5毫米左右的薄片，我切的明显厚了点，忽略吧。

  5. 全部切完，越到后面切的越厚呀，是挺考验刀功的。

  6. 在锅里淋少许油，撒一把花椒，油温不要太热，否则花椒会炸胡掉。

  7. 把肉片放入锅中，翻炒。

  8. 用中火把肉片翻炒成图片的略带焦黄的样子，此时锅里会炼出非常多的油，不怕油的同志可以忽略，我把九成的油另外盛出。必须要讲：厨子是拿生命在炒菜，肉片翻炒的过程，也是热油不停的乱飞的过程，本人的脸手脚均被溅到，谁长水泡谁知道。

  9. 接下来，放作料啦，一勺半的豆瓣，一勺老抽，少许糖。我家勺略大，大家请斟酌用量，用的娟城牌豆瓣酱，各家品牌的豆瓣盐份也不尽相同，仅做参考啦。

  10. 放好作料就翻炒吧～～翻滚吧我的肉肉～～炒香，几分钟吧。

  11. 倒入嫩姜片和事先炒半熟的辣椒，继续炒吧～～大概翻炒五分钟左右，目测嫩姜软了，双椒也软了～～起锅！

  12. 问小盆友，回锅肉好吃嘛？小盆友压根没理我～～大口大口吃了十块肉，才悠悠的说：“以后这就是咱家的保留菜了”

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