家常回锅肉做法 快手做法5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 胡萝卜 2小根 酱油 1勺 大蒜 五六个（独瓣蒜） 青椒 两个 白糖 1茶匙 生姜 半块 五花肉 1大块 子姜 100克 豆瓣 一勺
做法步骤

  1. 其实，现在的

  2. 加入，葱，老姜片，花椒，八角，香叶，小茴香，等香料少许一起煮，千万不要放多了香料，只能少不能多！冷水煮到肉全熟，切开没有任何血水，大约半小时，看你买的肉的大小，如果太大了，就切开煮！

  3. 由于瘦肉比较多，我把瘦肉切了块下来，再分开切肉如图，左边的这种才是标准回锅肉长相

  4. 备料如图，干辣椒，花椒，蒜，老姜，胡萝卜

  5. 青椒切好，多少根据自己的喜好不要太多

  6. 如果能买到子姜，加入一点子姜很好吃，没有也不影响肉的味道

  7. 必须介绍豆瓣自己家里做的很好吃，但是不能放多，太多了就会有豆瓣的味道

  8. 第一步加少许油，把有肥肉的先放进去爆一下，再放入瘦肉炒！

  9. 放入姜片，蒜，花椒，辣椒在油里炒香，再放入豆瓣，但是不能放多了，油里炒香，加入白糖根据你的喜好放，但是不能不放！再和肉混合加入半锅铲的酱油，酱油也不要多，不然有个酱油的味道！

  10. 放入胡萝卜，子姜，青椒，放入味精，盐，我还放了一点点香料粉！

做法2：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 盐 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 冷水煮熟五花肉，水中加姜片和花椒。

  2. 五花肉熟后晾冷切片。

  3. 热锅放油，加葱姜蒜爆炒青椒后加蒜苗一起翻炒，起锅待用。

  4. 用少许油爆炒五花肉，五花肉变色出油后赶至一边，放姜片，花椒，葱白，蒜片，和豆瓣炒香后翻匀五花肉，然后倒入待用的青椒蒜苗翻炒。

  5. 最后加入适量盐，酱油，（如有需要再加入适量豆瓣）

做法3：家常回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 几粒 郫县豆瓣酱 1勺 盐 适量 猪肉 1块 鸡精 适量 生抽 2勺 白糖 适量 姜片 几片 老抽 1小勺 葱结 适量 辣椒或者蒜苗 适量
做法步骤

  1. 做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。 冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。 图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。

  2. 煮肉的功夫把辣椒切一下。

  3. 我妈喜欢吃鸡蛋干，就切了点。

  4. 肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)

  5. 肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。

  6. 肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。 把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。

  7. 锅中加点底油，千万不要太多，一会肥肉会出油。

  8. 油热加入肥肉，煸炒至微卷。

  9. 再加入切好的瘦肉

  10. 肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。

  11. 炒出红油，加入生抽，老抽。

  12. 差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干，再加点糖提味。

  13. 最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。 盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。

  14. 出锅装盘啦╭(°A°`)╮

做法4：开胃下饭回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 一大勺 五花肉 400克 尖椒 2根 甜面酱 一勺 紫皮洋葱 半个 豆豉辣酱 一勺 姜片蒜瓣 适量
做法步骤

  1. 400克的五花肉，洗净后切块放入清水中，清水没过五花肉，煮沸后保持中火煮半小时左右。用筷子扎透猪肉，带不出血水就是煮好了。

  2. 晾到温热后切均匀肉片，不需要太薄，自家吃有点厚度的肉片吃起来才过瘾。

  3. 家里没香蒜，就用紫皮洋葱，胡萝卜、尖椒和洋葱清洗干净后切片，再切适量姜片蒜片备用。

  4. 调味酱料备好，就可以开始炒制了。

  5. 炒锅内放少许食用油，烧热后爆香姜片蒜片。

  6. 放入五花肉片，来一大勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱，甜面酱别多放，因为咸味也比较重。

  7. 接着倒入一勺料酒爆香，一大勺生抽调味。

  8. 下胡萝卜片，再来一勺豆豉辣酱，翻炒均匀等个一分钟，这里就能闻到浓郁的酱料香味。

  9. 接着倒入洋葱和尖椒，快速炒匀，这里尝尝味道，酌情放糖或盐，回锅肉不能做咸了，甜味辣味要突出，稍有盐味去油腻，这样才刚刚好。

  10. 这道家常菜，也是一道可口的下饭菜。特别是对北方人来说，甜面酱是家中常备酱料，做炸酱面、京酱肉丝都用得上，以后做回锅肉，记得也来一勺，保准让你吃一口就忘不掉。

  11. 再来一张。

做法5：巨下饭蒜苗回锅肉

菜谱食材
姜 7片（煮肉炒菜4.3分） 蒜 3瓣 花椒 10粒 葱 3根（煮肉炒菜2.1分） 豆瓣酱 1.5勺 五花肉 400克（2人份） 蒜苗 3根 小米椒 4个 卤豆腐干 3小块
做法步骤

  1. 准备好以上的主料及配料（图里的五花肉已经煮过了），豆腐切片，蒜苗切段。

  2. 五花肉焯水（没有拍照试图萌混过关），五花肉整块用清水洗净，放入锅中，加入刚刚没过肉的凉水，加入4片姜片、2根整小葱（或者大葱片）、10多颗花椒、3勺料酒，大火煮开后中小火继续煮30分钟，出锅热水洗净浮沫，用厨房纸擦干后（不擦的话能崩一脸油）晾凉切片，切薄一点哦。

  3. 大火，热锅凉油（少放点油 肥肉要出油）炒香葱姜蒜片，下入肉片，多煸一会儿把肥肉的油煸出来，煸至有点金黄的意思（照片里的颜色差不多）放入一勺半豆瓣酱，继续翻炒出红油。

  4. 炒出红油后加入蒜苗根部及卤豆腐干和小米椒一起炒两分钟，加入一勺生抽、一勺蚝油，撒一点五香粉和花椒粉，再翻炒两下下入蒜苗叶子，再炒两下，别久了颜色不好看，出锅前撒点鸡精翻炒就好啦。

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