水煮鱼的家常做法步骤 优选做法5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 盐 适量 蛋清 一个 桂皮 1块 八角 1个 生姜 适量 辣椒 适量 大葱 一根 草鱼 1条 黄豆芽 300g
做法步骤

  1. 活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。

  2. 放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。

  3. 辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。

  4. 黄豆芽洗净备用。

  5. 炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。

  6. 黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。

  7. 炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。

  8. 水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。

  9. 鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。

  10. 把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。

  11. 锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！

做法2：麻辣水煮鱼

做法步骤

  1. 看着很开胃ba

  2. 我喜欢买的时候把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成一片片得，鱼骨剁块

  3. 我最喜欢得就是青花椒水煮鱼。是新好牌得。第一次用得时候就爱上它了，往后一直都是用这个牌子得。有四包调味得。把鱼倒出来洗干净，装到大点得盆子里。把腌鱼调味包撒上，加点生抽，加点盐巴可以多放点，鱼要咸点好吃。拌均匀。腌十五分钟。

  4. 起小火，把锅烧热，倒油，把大包得调味倒下去，轻微炒几下，放入适量得清水，把水煮开，先把鱼骨放下去，（买来得素菜如果是难熟得，比如冬瓜，黄豆芽）也可以放下去了，如果怕腥可以加点生姜。素菜好的差不多了，可以放鱼片了，鱼片不用煮太久了，变色了就可以把火关掉。这样肉很嫩得。最后可以淋麻油下去了。注，吃的很辣可以吧辣椒调料包全部放。趁热吃噢

做法3：水煮鱼

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 郫县豆瓣 适量 鱼 两斤
做法步骤

  1. 鱼切片，鱼排和鱼头切块，分开放。码上盐巴、豆粉和料酒

  2. 切配料，泡生姜泡辣椒、蒜、干辣椒、香菜，花椒

  3. 掰碎一些陈皮和香叶

  4. 炒配料和香叶陈皮，并加入一勺豆瓣酱，炒香

  5. 加入鱼头鱼排继续翻炒

  6. 加水，水没过鱼头后大火烧开，用筷子下鱼片。这个地方要专门说一下：鱼片现在是在碗里，码了水淀粉，盐，料酒的，一定要耐心用筷子一片一片的下。锅里要大火，水要沸腾的。鱼片下完了，千万不要搅拌锅里，一搅拌就会把淀粉搅散，到时候肉也不嫩汤也不亮。下完鱼以后就盖上锅盖，继续大火沸水煮两分钟。只能煮两分钟哈。

  7. 撒上青椒、小米椒，煮两分钟后关火，闷一分钟

  8. 把焯过水的豆芽铺在碗底

  9. 把鱼倒在豆芽上，并且撒上一层辣椒粉花椒粉

  10. 洗干净锅，座油（这次多一点）油热后倒在碗内，加上香菜就大功告成了。

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
花椒混合包 2g 干椒段料包 3g 腌龙利鱼片 250g 水煮配菜包 250g 水煮汁料包 80g
做法步骤

  1. 锅中加30g油（约两汤匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；

  2. 下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。

做法5：茄汁水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 西红柿 两个 蕃茄酱 适量 龙利鱼 一条 葱和香菜 各一根 姜和蒜 适量
做法步骤

  1. 食材备用

  2. 龙利鱼切成蝴蝶片

  3. 腌制一会

  4. 加入西红柿和鱼片下入所有调料翻炒煮沸

  5. 出锅

  6. 酸酸甜甜

  7. 和米饭绝配

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