锅包肉配菜做法优选做法6篇

做法1：东北锅包肉的成功窍门

菜谱食材

料酒适量香醋 2 生抽适量白糖 1 食盐适量鸡粉适量胡萝卜丝适量土豆粉适量香菜段适量葱姜丝适量

做法步骤

猪里脊切成厚片加料酒，盐，鸡粉入味，腌制，10分钟
胡萝卜丝，葱姜丝，香菜段备用。这时准备一小碗放入白糖，米醋或者白醋，盐少量，一点点生抽，对个糖醋汁待用。
土豆粉拿个大碗，这个糊要厚些。抱歉这个过程少张图片着急忘拍了。碗的一半多一些吧，倒入清水搅匀，过会土豆粉沉淀清水倒出，不要倒的太干净要不然土豆粉太干，接着再倒点油，抓匀。肉片倒入碗中与混合好的粉浆融合上浆。锅内放宽油烧热，油温不能过低会粘锅底，呵呵自己总结经验。油温七成热放入肉片，一片片来别急，肉片在油锅内一片片膨起来，这是锅包肉这道菜的关键，膨不起来影响它的口感没有酥脆。
油锅烧热九成热，放入肉片速度快炸透捞出。肉片经过二次的炸制外焦里嫩。炒锅上火加入少量底油，火开大些放入葱姜丝爆香，接着放入胡萝卜丝香菜段，再放入肉片浇上兑好的糖醋汁快速翻炒，颠勺让肉片与糖醋汁均匀融入，装盘出锅。
窍门一:怕肉片糊不到位，最好肉片蘸点干淀粉再入粉浆中。窍门二:必须用土豆粉才有酥脆感。窍门三:在调好的土豆粉浆中加入一点色拉油为了肉片脆，这叫脆皮糊。窍门四:肉片复炸第二次油温高些快些，前后二次炸透，炸脆，达到色泽金黄外焦里嫩。
亲们，我用的是杞参牌子土豆粉，还不错的。大豆油油炸的成品颜色色泽会金黄，色拉油，玉米油颜色会浅些。糖醋汁烹制的，在辽宁一带也有用番茄汁烹制，还有咸口的腐乳汁烹制的各有特色。

做法2：锅包肉

菜谱食材

鸡蛋清 1个淀粉 200g 香菜 10g 姜丝 50 葱丝 50g 胡萝卜丝 50g 猪里脊 250g

做法步骤

生淀粉，加水加油加鸡蛋清调成糊状
里脊肉薄片，方便炸，加入少许盐味口
热锅凉油，一片一片把肉下锅，表皮变硬时小火炸至金黄
把切好的葱丝胡萝卜丝姜丝下锅炒制，加入事先调好的糖醋汁，勾薄欠，然后倒入炸好的里脊肉，翻炒出锅
当当当当，出锅了！

做法3：老式锅包肉

菜谱食材

鸡蛋 10克豆油适量粉面子 100克猪里瘠 200克

做法步骤

把猪里瘠洗净切大片，加盐，胡椒粉，料酒腌15分钟。
打一个鸡蛋，加粉面子，加适量水搅均成糊状备用。把葱，姜，胡罗卜切丝。用糖，醋加少许水调成汁备用。
把锅加热，加油热后，用筷子夹里瘠肉片沾干淀粉，再放到粉面糊状碗里裹好面糊，放到油锅里炸成金黄色，捞出装盘。
油锅留少许油，把葱，姜，胡罗卜丝放锅里翻炒，再把炸好的肉片放锅里翻炒几下。
最后把调好的糖，醋汁倒锅里翻炒几下，淋入少许香油，然后出锅装盘即可。

做法4：锅包肉

菜谱食材

料酒适量酱油适量醋适量淀粉适量精盐适量香菜少许里脊肉半斤姜丝少许葱丝少许

做法步骤

猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片，将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀。
中火炸肉片，炸熟后捞出。第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。
葱、姜、胡萝卜切丝，蒜、香菜切沫，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
锅里留底油，放入两次炸酥的肉片，翻炒一下，倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。

做法5：锅包肉

菜谱食材

料酒 2勺鸡蛋 1个大蒜 3瓣白醋半碗生抽小半碗白糖半碗玉米淀粉 6勺里脊肉 350g 生姜一小块大葱半棵

做法步骤

生姜切丝、大葱切丝、大蒜切末备用。
里脊肉切薄片。
切好的里脊肉放入碗中，打入一个鸡蛋，加入6勺淀粉、2勺料酒，用手抓匀。
锅内倒半锅油烧热，一片片放入拌好的里脊肉油炸，时不时用筷子搅动以免粘结，炸制浮起后捞出自然晾凉。
然后锅内油重新烧热，将里脊肉倒入再炸一遍，炸制金黄酥脆再捞出。
准备一个碗调酱汁，加入葱丝、姜丝、蒜末，倒入半碗白醋、半碗白糖、小半碗生抽，搅匀。
然后将调好的酱汁倒入锅内，翻炒几下，再加入炸好的里脊，大火翻炒均匀，即可出锅。
装盘开吃~

做法6：超简易家常锅包肉

菜谱食材

味精 3克盐适量白醋适量白糖适量生粉适量姜片 5片食用油适量白酒 10克葱丝适量胡萝卜丝适量后腿肉 400克

做法步骤

后腿肉（瘦肉）切薄片，不需太薄。大概2～3毫米左右。家常不追求极致。加入盐，味精，姜片，少量白酒（大概一勺）去腥。抓匀腌制1小时以上。
淀粉加水搅拌至酸奶质地般浓稠。
肉片蘸取淀粉水
温油慢炸炸熟捞出
油烧热，再一次下锅炸至金黄。捞出控油
葱胡萝卜切丝
锅烧热，糖4勺，白醋4勺。（1:1）加小半碗水煮至白糖融化
葱丝胡萝卜丝下锅。煮至汤汁稍稠
肉片入锅。
拌炒均匀。即可出锅。
香喷喷的锅包肉就做好啦配上白饭和可乐简直了～～

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