如何做鱼香茄子 做法集萃4篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 醋 适量 盐 适量 猪肉 适量 淀粉 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 葱姜蒜 适量 茄子 适量
做法步骤

  1. 猪肉切丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。

  2. 茄子切长条，放入清水中，加少量盐和白醋，浸泡20分钟。

  3. 醋：白糖：生抽：水按1:1:0.5:2的比例，加入大量淀粉调匀做料汁。

  4. 茄子沥干水分。锅烧热，不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

  5. 热锅凉油，下入郫县豆瓣酱，中火煸炒炒出红油，下入葱姜蒜爆香。

  6. 下入猪肉丁，加适量生抽，炒至变色。下入茄子翻炒均匀。沿锅边画圈浇入部分料汁，大火烧开，翻炒一会，调入适量盐。再同样方式浇入剩余料汁，大火烧开完成勾芡效果。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
酱油 少许 醋 1份 糖 2份 蒜末 4瓣 水淀粉 适量 茄子 4根 郫县红油豆瓣酱 少许
做法步骤

  1. 长茄子切条，加入少许的盐腌一会，腌好后挤干水分备用

  2. 调一个鱼香汁，2大勺的糖，一大勺的醋，少许酱油，少许的清水，再加入适量水淀粉调匀

  3. 锅中放油，油七成热放入茄子条炸熟

  4. 捞出控油

  5. 锅中留少许的油，小火炒豆瓣酱，炒出红油放入一半量的蒜末翻炒

  6. 倒入搅拌均匀的鱼香汁不停搅拌

  7. 汤汁浓稠后倒入茄子快速翻炒，撒上剩下的蒜末出锅。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 1点点 糖 1勺 葱 1根 清水 半碗 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 老抽 半勺 茄子 2个 耗油 1勺 陈醋 1勺
做法步骤

  1. 嘻嘻～步骤图片没有拍照，只有成品图，都是记录最简单的步骤，谢谢大家。

  2. 茄子切成小段，不削皮口感更好。

  3. 葱姜蒜切成小颗粒备用。

  4. 准备小碗放入生抽、老抽、醋、耗油、淀粉、糖、料酒，加点水调成料汁。

  5. 起锅烧油（油要多些，因为茄子吃油）把茄子翻炒两分钟，感觉软和了就捞起来。

  6. 锅里再加一些油，六七成热的时候开小火加入葱姜蒜豆瓣酱炒香，然后加入料汁翻炒转中大火，倒入茄子，可以不用放盐（味道淡了可以适当放一些盐），再炒个几分钟准备起锅，加点味精就，装盘，撒葱花，就OK了。

  7. 一道香喷喷又下饭的鱼香茄子就做好了～

做法4：超下饭的鱼香茄子无论多少碗饭都不够吃

菜谱食材
姜 2片 蒜 4瓣 料酒 2勺 糖 1勺 盐 适量 香醋 1勺 青椒 2个 水淀粉 小半碗 生抽 1勺 老抽 半勺 食用油 适量 长茄子 3-4根 泡椒 10个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀、加盐抓匀腌制10分钟、腌好倒掉多余水份；

  2. 热锅烧多点油、将茄子倒入炸3分钟后捞出；

  3. 按照图片上配料调一个鱼香汁；

  4. 锅留底油、倒入切好的姜蒜末、泡椒丁、大火爆香；

  5. 然后倒入炸好的茄子和切成丝的青椒、并淋上全部鱼香酱汁；

  6. 大火翻炒至收汁即可出锅装盘✅

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