鱼香茄子

鱼香茄子菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

炒

主料

料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
醋
适量
盐
适量
猪肉
适量
淀粉
适量
油
适量
生抽
适量
白糖
适量
葱姜蒜
适量
茄子
适量

鱼香茄子做法步骤

1
猪肉切丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2
茄子切长条，放入清水中，加少量盐和白醋，浸泡20分钟。
3
醋：白糖：生抽：水按1:1:0.5:2的比例，加入大量淀粉调匀做料汁。
4
茄子沥干水分。锅烧热，不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5
热锅凉油，下入郫县豆瓣酱，中火煸炒炒出红油，下入葱姜蒜爆香。
6
下入猪肉丁，加适量生抽，炒至变色。下入茄子翻炒均匀。沿锅边画圈浇入部分料汁，大火烧开，翻炒一会，调入适量盐。再同样方式浇入剩余料汁，大火烧开完成勾芡效果。

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