家常糖醋排骨详细做法 做法集萃3篇

做法1：糖醋排骨做法二

菜谱食材
味精 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 酒 适量 淀粉 适量 猪肋排 一斤
做法步骤

  1. 猪肋排洗净，加入盐、少量白胡椒粉、水淀粉淹约十五分钟左右

  2. 锅上火加热，倒入油（略多），烧至五成热时，将排骨逐一放入炸约二分钟左右全部捞出（油不多的话，可以分批炸）

  3. 油温升至七成热时，再把炸过的排骨放入复炸一下，捞出沥干

  4. 把油全部倒去，锅底留下的一点点的油就够了，转中小火加入糖炒，等变色化开来，加入一点水、酱油、味精调匀，加入醋调味，加入水淀粉

  5. 倒入炸好的排骨翻炒，直到汤汁能均匀地裹在排骨上，关火。

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 大料 适量 盐 适量 白砂糖 适量 番茄酱 适量 老抽 适量 大葱 适量 小肋排 1斤
做法步骤

  1. 排骨泡水洗净残血。

  2. 冷水下锅焯水，同时放入料酒，葱段，姜片，一瓣蒜，3个大料。

  3. 水稍冒泡后就开始撇浮末，直到撇干净，汤里清澈无杂物。盖锅盖炖2030分钟，注意不要把肉炖烂。

  4. 捞出排骨放一个盆中，加少些排骨汤没住排骨。里面继续放料酒，葱姜蒜，酱油，醋，盐来腌制排骨。（因为是腌制可以多放些盐）。 剩下的排骨汤不要倒啊，可以做汤喝。

  5. 调面糊。面粉生粉5：5，再加入水，一小勺盐搅拌均匀。建议面糊稍稀薄些，炸出排骨更能保持原味。偷懒不愿调制面糊，会容易把排骨炸老，肉质变柴。

  6. 擦干锅。倒油。油温稍热就可以把排骨在面糊粘一下放锅炸。炸至表面微黄即可。

  7. 炸完一遍，再大火复炸至金黄。沥干油备用。

  8. 调酱汁。取刚才腌排骨的水一小碗，里面放2勺番茄酱，1小勺老抽，1勺醋，4勺糖，稍许盐、鸡精，加水淀粉搅拌均匀。（调料比例可自行调节）

  9. 调好汁，油也凉得差不多了。倒出，锅底留稍许油，爆香葱姜蒜末，倒入上一步调料。待变浓稠，放入炸好的排骨， 使每块排骨都裹上汁后出锅。因为糖醋排骨是炸的，所以要趁热吃。

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 排骨 适量 醋 适量 糖 适量 老抽 适量 芝麻 适量
做法步骤

  1. 排骨焯水，放姜、花椒去腥。

  2. 捞起排骨控水。

  3. 准备姜、冰糖，酱油醋调汁，

  4. 锅里放油，将排骨进行翻炒。至微黄。

  5. 倒入糖醋汁，收汁起锅。

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