糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
大料
适量
盐
适量
白砂糖
适量
番茄酱
适量
老抽
适量
大葱
适量
小肋排
1斤

糖醋排骨做法步骤

1
排骨泡水洗净残血。
2
冷水下锅焯水，同时放入料酒，葱段，姜片，一瓣蒜，3个大料。
3
水稍冒泡后就开始撇浮末，直到撇干净，汤里清澈无杂物。盖锅盖炖2030分钟，注意不要把肉炖烂。
4
捞出排骨放一个盆中，加少些排骨汤没住排骨。里面继续放料酒，葱姜蒜，酱油，醋，盐来腌制排骨。（因为是腌制可以多放些盐）。 剩下的排骨汤不要倒啊，可以做汤喝。
5
调面糊。面粉生粉5：5，再加入水，一小勺盐搅拌均匀。建议面糊稍稀薄些，炸出排骨更能保持原味。偷懒不愿调制面糊，会容易把排骨炸老，肉质变柴。
6
擦干锅。倒油。油温稍热就可以把排骨在面糊粘一下放锅炸。炸至表面微黄即可。
7
炸完一遍，再大火复炸至金黄。沥干油备用。
8
调酱汁。取刚才腌排骨的水一小碗，里面放2勺番茄酱，1小勺老抽，1勺醋，4勺糖，稍许盐、鸡精，加水淀粉搅拌均匀。（调料比例可自行调节）
9
调好汁，油也凉得差不多了。倒出，锅底留稍许油，爆香葱姜蒜末，倒入上一步调料。待变浓稠，放入炸好的排骨， 使每块排骨都裹上汁后出锅。因为糖醋排骨是炸的，所以要趁热吃。

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