红烧狮子头家常做法步骤 优选做法3篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
姜 10克 糖 3克 葱 10克 蚝油 15ml 鸡蛋 一个 香油 10ml 盐 4克 油 250ml 生抽 15ml 玉米淀粉 5克 小油菜 5棵 老抽 5ml 白胡椒粉 1克 葱白 50克 水 500ml 黄酒 5ml 干香菇 4个
做法步骤

  1. 将猪肉洗净，把肉分成肥瘦两部分，瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成比瘦肉略大的小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，再略剁几下。

  2. 荸荠或藕去皮切小碎粒，葱姜各取1/5切成碎末，另外的大块葱姜拍散，用清水80ml浸泡15分钟以上成葱姜水。

  3. 肉馅放入一个稍大一点的容器，先加入一个鸡蛋搅拌均匀，再将葱姜水一点点加入，不断用手或筷子搅拌至水分被肉馅吸收，基本能倒入50-60ml的葱姜水，搅拌要朝着一个方向使肉馅上劲儿。

  4. 搅打好的肉馅依次加入生抽、干淀粉、白胡椒粉、盐、酒、葱末、姜末、荸荠（藕）末、香油，搅拌均匀。

  5. 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，将肉馅在两只手上来回摔打成结实的肉丸。

  6. 炒锅加热，多倒入些油（大约250ml），油温7成热时，放入肉丸，中间翻几次面，炸至表面金黄（大约2分钟左右）捞出。

  7. 炒锅中留底油，5成热时放入葱、姜片、香菇，用中小火煸出香味，然后加水（高汤更好）、生抽、老抽、糖和炸好的肉丸。

  8. 大火烧开后转小火，盖上盖子炖25分钟左右，最后改大火收汤，待汤汁粘稠后即可关火。

  9. 在炖煮丸子时另取一个锅中，水烧开后滴入几滴油、1克盐，放入油菜焯20秒钟捞出。将油菜码放在盘中垫底，把炖好的丸子码放在油菜上。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 1勺 盐 半勺 油 适量 水淀粉 适量 生抽 1勺 白糖 两勺 老抽 1勺 五花肉 一斤 咸蛋黄 两个以上 耗油 1勺 荸荠 6个 姜粒 适量 玉米生粉 3勺
做法步骤

  1. 肉切片，搅成肉末。荸荠削皮，切成粒。咸蛋黄切成大块，奢侈一点的可以一个肉丸包一个蛋黄

  2. 肉末里加入荸荠粒、姜粒，也可以加香菇粒。再调入料酒、生抽、盐、玉米淀粉。朝一个方向打圈搅匀，起胶。再摔打两分钟，让肉更筋道。肉泥分成八份，中间包上咸蛋黄。用双手团成球形

  3. 锅中放大量油，用中火将肉丸炸至两面微黄。注意翻面哦

  4. 锅中留少量油，放白糖，用小火炒至白糖起大泡。倒入清水，放入肉丸。煮十几分钟，注意翻面

  5. 肉丸装盘。锅中调入水淀粉，待汤汁浓稠，淋在肉丸上。（如果要用青菜打底的注意:青菜切成两半，用加盐的开水烫熟，摆盘，一般菜叶朝里，再放肉丸，淋上汁即可）

做法3：超级美味的家庭版红烧狮子头

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 适量 糖 1勺 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 2勺 猪肉馅 500g 耗油 2勺 十三香 适量 葱姜 适量
做法步骤

  1. 用猪的五花肉搅成肉馅，加入一个鸡蛋、姜末、葱花、一勺料酒、两勺生抽、一勺耗油

  2. 再加入十三香、两勺淀粉、适量盐、一点点清水，按一个方向搅拌，将肉馅搅黏稠，左右手摔打揉成肉丸子

  3. 锅中倒油，把筷子插进去周围有小气泡，放入肉丸，炸至金黄定型捞出，放进蒸锅蒸20分钟。

  4. 锅中半碗清水加入一勺耗油、一勺生抽➕老抽、盐、糖、鸡精，水开后倒淀粉水，汤汁浓稠淋在肉丸上面。

  5. 撒上葱花即可。

  6. 赶快学起来吧，美味的下饭菜。

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