家常烤鱼详细做法 做法集萃5篇

做法1：小羽私厨之烤鱼

菜谱食材
花椒 1小把 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 5-7个 蚝油 15g 八角 1个 生抽 15g 植物油 适量 蒜瓣 8瓣 水 250g 香菇 200g 大葱 1根 草鱼 1条 辣豆豉 80g
做法步骤

  1. 做烤鱼用什么鱼都可以，最好是没刺的，吃起来才方便。

  2. 把鱼收拾干净后，从鱼肚子的地方下刀，片成两片，注意别劈断，背部这里要连着，做出来的样子才好看。

  3. 在鱼身上斜着划几刀，方便待会儿腌的时候入味。

  4. 把1小勺的盐均匀抹在鱼身上，里里外外都要抹到。

  5. 涂的时候轻轻按摩下鱼肉。

  6. 涂好后腌上15分钟，腌好后用厨房纸把鱼身上的水抹干净。

  7. 炒锅烧热倒油，油要多一点，油热后放入花椒、干辣椒和八角，炒出香味。

  8. 然后把香料捞出来扔掉，把油留下。

  9. 腌好的鱼放到铺了铝箔纸的烤盘上，把刚才炸香的油刷在鱼身上，多刷一些。

  10. 刷好后把鱼放到提前预热到220度的烤箱里，烤15分钟。

  11. 趁着烤鱼的功夫，我们可以来准备配菜了。具体用什么配菜可以按照你喜欢的口味来。我这次用的是香菇和胡萝卜

  12. 把刚才刷鱼身上剩的油再到回到锅里，不够的话就再添点，小火加热。

  13. 放入蒜瓣炸至金黄色，再放入姜片、葱段、1大勺郫县豆瓣酱和3、4勺的辣豆豉翻炒几下。

  14. 把切成大片的胡萝卜、香菇倒入锅内，翻炒到胡萝卜变软。

  15. 倒1大勺的蚝油和1大勺的生抽翻炒均匀。

  16. 倒一小碗水，煮上2、3分钟，关火前再来点黑胡椒碎提味。

  17. 鱼烤好后从烤箱取出，把煮好的配菜倒在鱼上，记得把汤汁浇在鱼身的刀口上，这样更入味。

  18. 把烤盘重新放回烤箱，165度再烤8分钟，就可以了。

  19. 吃的时候最好在下面放个电磁炉或者便携灶，这样边吃边加热，吃到后面会越来越好吃的。

  20. 你做好了之后记得拍照。

做法2：简易版家庭烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 土豆 一个 胡萝卜 一根 糖 适量 大蒜 一颗 盐 适量 豆瓣酱 适量 香菜 4-5颗 生抽 适量 蔬菜 适量 香菇 适量 五香粉 适量 草鱼 1000g 藕 一节 调味料 适量 莴苣 一根 蒸鱼豆豉 适量
做法步骤

  1. 买的草鱼比较大，所以切了两段肉肉，如果是买的两三斤左右的鱼，就直接劈开抹上盐腌一会，将糖，生抽，五香粉，蒸鱼豆豉等佐料调成酱汁抹在鱼肉上，最后刷油，进烤箱180度烤中上层15分钟（因为我的鱼大，切的肉也比较厚，所以烤了10分钟后又加了5分钟。大家按鱼大小和自家烤箱温度调节）

  2. 准备好蔬菜（事实证明，土豆，胡萝卜，莴苣还是切块比较好）

  3. 锅中放稍多油，放入拍好的大蒜，花椒（如果吃辣，这时候放干辣椒）爆香，依次放土豆片，炸脆，再放藕片稍微炸一下，胡萝卜，莴笋

  4. 放豆瓣酱（吃辣的这时候可以加辣椒酱），加适量水翻炒，炒好的蔬菜浇在烤鱼上。

  5. 炒好的蔬菜浇在烤鱼上，尽量不要覆盖鱼肉，再放入烤箱烤200度烤10分钟，让鱼表面酥脆，鱼肉下面吸收蔬菜和酱汁的味道。

  6. 出炉后撒上香菜，柠檬，蒜末等。

做法3：孜然烤鱼

菜谱食材
鱼 适量
做法步骤

  1. 用手将按摩一下， 帮助鱼肉去除腥味， 再腌制十分钟；

  2. 用cook100孜然腌料腌制

  3. 放入180°预热好的烤箱中，烤制10分钟，拿出来再两面分别涂上调料汁和油，再放入烤制；

做法4：糖醋烤鱼

菜谱食材
姜 4片 料酒 适量 土豆 1个 醋 适量 葱 适量 盐 2克 红辣椒 3只 生抽 适量 白糖 适量 木耳 适量 番茄酱 适量 熟芝麻 适量 金针菇 适量 鲈鱼 1条 熟花生米 适量 蒜蓉酱 适量
做法步骤

  1. 将鲈鱼从腹部破成两半，洗净，用适量盐，料酒，生抽，醋，在腹部放入姜片和葱段，腌制1小时

  2. 平底锅烧热，倒入适量油，放入鲈鱼炸

  3. 将炸好的鱼铺在烤盘内，放入烤箱中层230℃烤制20分钟

  4. 土豆切片，金针菇去根，锅内放油，加加入姜蒜爆香，然后放入蒜蓉辣酱炒至红油，加入土豆片，炒两分钟后加适量盐，番茄酱，生抽，花椒粉，五香粉，再放入木耳，炒两分钟后加点水，沸腾后中火两分钟熄火

  5. 取出烤箱，将配菜加入烤盘，最后倒在鱼下面，在鱼上撒点孜然，芝麻花生米，将酱汁倒在鱼上，放入烤箱烤10分钟左右，取出，撒上香菜即可。

做法5：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 2大勺 花椒 1把 胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 3大勺 干辣椒 适量 大蒜 1头 盐 3小勺 生抽 2大勺 黑木耳 10个 洋葱 半个 花生米 200克 大葱 1 棵 草鱼 一条 西葫芦 半个 豆芽 200克 粉条 1把 千张 2张 海底捞火锅底料 2大勺
做法步骤

  1. 草鱼一条，用葱姜、料酒、花椒、食盐3勺腌制半小时以上，祛腥腌制入味。我一顿吃不了，我就烤了半条，剩下的下一顿吃。 烤箱210度预热，烤22分钟左右，腌好的鱼上面撒一层孜然粉、五香粉、花椒粉，再刷一层花生油，均匀抹一层六月鲜生抽，烤至表面微黄，如图。

  2. 锅里放2大勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料、2勺牛肉辣酱，2勺生抽炒香，放一把花椒，放适量水烧开。如图

  3. 如图，准备自己喜欢的配菜。 花生米小火提前炒香备用。

  4. 豆芽、西葫芦切片垫底，千张等一些配菜平铺，把烧开的料汁倒进来。

  5. 这时候鱼也烤的差不多了，可以拿出来了。

  6. 把烤好的烤鱼放到烧开的配菜上面，锅里可以根据自己口味，放一些辣椒酱、蚝油、冰糖、花椒等，喜欢重口的可以再放一些干辣椒。

  7. 上面铺上一些洋葱圈跟花生米，再倒一些生抽，开锅就可以享用了。

  8. 一家人，围坐炉边，边吃边聊天，这才是生活。

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