酸菜鱼做法详细步骤 优选做法6篇

做法1：武氏酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 以个人口味 豆瓣酱 适量 食用油 0.5千克 酸菜 一包 黄河小鲤鱼 1.5斤
做法步骤

  1. 小鲤鱼洗好备用

  2. 葱姜蒜切小片。酸菜切成片。小鲤鱼拉成花刀容易进味

  3. 食用油0.5千克 花椒。辣椒。炒香。放豆瓣酱炒。然后放入葱姜蒜炒一下。放入酸菜片炒一下加水适量。盐味精鸡精调味。当汤开了之后。放入小鲤鱼煮，收尽汤汁后完成。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
普通鱼就可以 1斤左右 酸菜自己腌的 半斤
做法步骤

  1. 先炒酸菜

  2. 淹鱼肉

  3. 加水放大料放了两个大枣

  4. 放酸菜继续炖

  5. 家里有点豆腐皮就放进去了

做法3：另类酸菜鱼

菜谱食材
酸菜鱼调料包 1包 草鱼一条 2斤半左右
做法步骤

  1. 把鱼清洗干净，将内壁黑膜处理净！

  2. 骨肉分离，将鱼骨架分割开，肉切片、分别用醃鱼料包搅拌好

  3. 将各种蔬菜清洗干净，娃娃菜头尾分开

  4. 锅里水烧开后放入料包其他调料，将腌好的鱼骨架下锅，放入姜片

  5. 将娃娃菜的菜帮子部位随鱼骨架一起下锅

  6. 电磁炉不可少，上桌准备开吃

  7. 一边吃一边烫腌好的鱼肉和菜！配上一碗米饭你会吃的欲罢不能

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 4片 料酒 2勺 花椒 少许 郫县豆瓣酱 2勺 蛋清 1个鸡蛋 八角 2片 鸡精 半勺 红辣椒 3根 淀粉 半勺 香菜 适量 蒜瓣 3瓣 白胡椒粉 半勺 金针菇 300g 酸菜 100g 大葱 1根 红薯粉条 若干 鱼片 500g 味极鲜酱油 2勺 野山泡椒 5根
做法步骤

  1. 全部材料

  2. 鱼片洗净后放蛋清

  3. 鱼片中半勺淀粉半勺白胡椒粉2勺料酒，研制20分钟。

  4. 粉条放入热水浸泡，待软了后用剪刀剪成小条。

  5. 金针菇去根洗干净待用

  6. 酸菜切碎

  7. 大葱蒜姜切好，3个红辣椒5根野山泡椒一点花椒3个八角，准备好。

  8. 倒入油热锅后放入葱蒜姜泡椒辣椒花椒八角，爆炒出香味来。

  9. 锅内放入酸菜郫县豆瓣酱味极鲜酱油翻炒

  10. 锅内放入三大碗冷水，大火烧。

  11. 烧开后捞出酸菜放边上，一片片下鱼片。

  12. 鱼片浮上来变色了可以放入酸菜

  13. 放入粉条和金针菇大火烧10分钟

  14. 这个时候准备好香菜

  15. 出锅洒上香菜

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 15g 清水 800ml 淀粉 8g 蒜瓣 40g 姜片 10g 食用油 50g 大葱段 80g 鳕鱼肉 1000g 食用盐 10g 酸菜鱼调料 250g
做法步骤

  1. 腌鱼-1：鱼切片（切断），清洗干净，沥干水分。

  2. 腌鱼-2: 用食用盐、料酒、姜片和淀粉腌制10分钟左右。

  3. 炒料-1:锅中加入食用油，油温加热至五成熟，加入蒜瓣和本调料一袋；

  4. 炒料-2:小火炒香；

  5. 炒料-3:加入清水大火烧开。

  6. 煮鱼：鱼片加入锅中煮1～2分钟，撇入葱段煮1分钟左右。

  7. 起锅食用。

  8. 成品

做法6：不辣酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 8个 大蒜 3只 姜片 4片 辣椒粉 1勺 酸菜 两包 香葱 2根 鲈鱼 一条
做法步骤

  1. 鲈鱼起肉切片，鱼骨切块，用调味酱腌制一个小时以上。

  2. 锅里放多点油，下鱼骨用中小火煎到焦黄，挤干酸菜跟姜片，蒜头一起下锅，继续煎煮到酸菜发出香味，下热水盖过材料（水的比例要比图三多一点）

  3. 加点耗油跟盐，大火煮开，试味。

  4. 捞出材料，下鱼片，下葱断，大火煮开。

  5. 鱼片煮熟后，倒入装酸菜的碗里，把干辣椒剪成断，撒点辣椒粉，锅里烧开油，淋上。

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