红烧肉的做法 做法集萃6篇

做法1：超好吃红烧肉

菜谱食材
姜 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉切块洗净

  2. 沸水加葱姜。放猪肉。

  3. 沸水中滚几遍捞出。马上用冷水冲肉。这样做出来的肉不会柴也不会过烂

  4. 葱姜蒜八角干辣椒下锅爆香。不要放太多油。

  5. 放猪肉 炒至略带焦黄

  6. 加入糖和老抽。炒到上色加入生抽

  7. 转到砂锅里。加水没过肉块。小火炖一小时。

  8. 完成了。肉香而不柴。香浓软糯。剩下的汤汁拌饭一下可以吃好几碗。

做法2：简易版红烧肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1勺 胡萝卜 1根 冰糖 1块 红辣椒 3只 老抽 2勺 五花肉 500g 莴笋 1根
做法步骤

  1. 五花肉切好洗净沥干，锅里热油放入姜片，冰糖炒至变色

  2. 放入料酒、老抽炒干水分

  3. 炒好的五花肉倒入炖锅，一次性加入莫过食材的水，依次放入胡萝卜、莴笋、红辣椒

  4. 盖上锅盖，大火煮开，小火焖20分钟

  5. 出锅

做法3：可乐红烧肉

菜谱食材
大料 两全瓣 可乐 600ml 姜片 3g 五花肉 1000g 红烧酱油 3茶匙 海天海鲜酱油 7茶匙（喝粥的厚陶瓷勺）
做法步骤

  1. 五花肉切成大块儿(切的目的是能放到锅里焯水不用太小越简单越好)

  2. 凉水入锅放入白酒或料酒，姜片和肉，开锅后撇去沫子(目的是去腥味洗肉)，一直等到沫子撇干净后关火把肉用温水洗一下(目的是给肉降温方便下面切块儿)

  3. 把肉切块儿，方法是把肉皮朝下放在板子上竖刀切成1.5厘米厚的肉片然后把肉片放案板上竖刀切成2厘米宽的肉块儿

  4. 关键步骤靠油。视自己锅的情况，便宜的锅就多放油，开火把火调到中小火，放入肉翻炒。如果有点巴锅就再调小火力。另外铲子要不停咔哧锅底把胡巴刮下去防止糊锅。大概靠个5分钟，看到锅里的油明显变多了就可以加可乐了。

  5. 倒入一瓶600ml可乐(针对1000g/2斤肉，肉少的按比例减少)放入7瓷勺海天海鲜酱油3瓷勺红烧酱油(也可以是老抽，主要上色和咸味儿，如果没有全加海鲜酱油也行适度多加两勺，因为海鲜酱油不咸)放入姜丝大料，加水至完全没过肉，开火后小火顿50分钟，中间翻几次锅防止糊锅，如果水不够了就补点水。

  6. 50分钟以后开盖开大火收汁，注意这很重要，不是顿50分钟就好了。收汁的目的是调咸淡味，按我说的调料比例把汁水完全收干咸淡味正好。先开大火然后汁越少火越小，铲子不停咔哧底防止糊锅，等听到略微听到噼噼啪啪油花蹦跳的声音就成了，立即关火出锅

  7. 大功告成来吃。另外想吃菜的可以加豆角或粉条，豆角放肉后30分钟后加，粉条要早点大概放肉10分钟后加。

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 1 姜片 3 五花肉 适量
做法步骤

  1. 准备配料，八角、姜、葱、桂皮

  2. 洗干净，五花肉切丁

  3. 烧开水，入肉丁，水开后，捞出

  4. 捞出肉丁

  5. 炒糖色（小火油热、一勺糖、搅动。糖融化变色，入肉丁）

  6. 炒会肉丁，入八角、姜片、葱段、桂皮、料酒、酱油

  7. 加水，烧开后，小火烧1小时以上（中途如果酱油不够，可以加点酱油）

  8. 一小时后，大火收汁，出锅

做法5：炒出来的红烧肉

菜谱食材
大蒜 半头 白糖 一勺 五花肉 500g 大葱 半根
做法步骤

  1. 将肉切成块条状，家有高压锅的可以切大一点。

  2. 用开水，把肉稍微煮一下，去血水

  3. 趁此空闲，把葱蒜切好

  4. 起锅，倒油，油热了放糖，油和糖的比例是2:1，把糖炒至栗色。照片拍花了

  5. 把沥干的肉倒进锅里，上糖色，去腥

  6. 倒入酱油，炒出酱香。然后放入盐，胡椒，鸡精，翻炒后，倒入水，水漫过肉。煮上半个小时，换高压锅效果更佳。

  7. 把肉和汤分开盛，另起锅，放入油，放入花椒，葱，蒜，炒出香味，把刚才的肉倒入，翻炒，炒到锅干，倒入一点儿刚才煮肉的汤，继续炒，炒干后再放入一点儿汤，如此下去，直至汤用完了，可以盛肉了。

做法6：红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉洗净，切块，放入碗中，用适量料酒和烧汁腌制片刻

  2. 锅中倒入油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入五花肉，煸炒至上色。调入料酒和鸡粉，冰糖，在加入水盖上盖子改成小火焖25分钟

  3. 加入少量老抽上色，改大火收汁，待酱汁包裹在肉上，装盘即可

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