辣子鸡做法 做法集萃6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 10g 大蒜 10g 大葱 10g 仔鸡 500g
做法步骤

  1. 鸡宰成小块，别太大，烧水焯掉血水，同时加入料酒或米酒

  2. 将鸡捞出，控干水份，热油，加入花椒，豆瓣酱，蒜泥，姜粒，辣椒面，注意，不要用干辣椒，要用辣椒面才够辣，大概20克左右，也可以根据自己的喜好多加或少加

  3. 下鸡块，一直炒，不要加水哦，一直炒就可以，炒到鸡的水份完全没有，鸡皮油份也出的差不多，就可以起锅了

做法2：辣子鸡

菜谱食材
鸡蛋 2个 干红辣椒 适量 油 很多（没过鸡块就行） 玉米淀粉 适量 辣椒粉 适量 黄酒 适量 鸡腿肉 500g
做法步骤

  1. 鸡块切块，洗干净备用。

  2. 用盐，糖，味精，黄酒，辣椒粉腌制一天使其入味～（不喜欢口味太重的可以不加辣椒面）

  3. 腌制入味后取去裹上一层鸡蛋液一层玉米淀粉（每块都要裹得妥妥的才好）～我们家只剩一只鸡蛋了所以只能随便糊了一层，大家烧之前备齐所有材料哦！～然后起油锅，油要很多，油温三四成热时放入鸡块炸至淡黄色控油备用。接着等油温到七成是再复炸一次，待金黄色后捞出备用。

  4. 锅底不要留油，放入剪碎的干辣椒煸炒出香味后把鸡块倒入翻炒均匀即可！（口味重的朋友可以适时的加点辣椒粉，黑胡椒，孜然，花椒粉等增味～还是看自己喜欢什么样的口味啦）

  5. 最后起锅装盘～尖椒是烧别的菜多余下来的，物尽其用嘛

做法3：辣子鸡

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 少许 大蒜 一个 八角 少许 芹菜 少许 生姜 半个 芝麻 一勺 小葱 少许 鸡腿 四个
做法步骤

  1. 鸡腿肉切小块待用，葱姜蒜，芹菜切小块待用，芝麻和花生炒熟待用

  2. 鸡腿肉加入生抽，盐腌制半小时待用，倒入七成热的油炸至金黄。

  3. 油烧至七成热，按顺序加入花椒，八角，蒜子，干辣椒，大蒜和芹菜。加酱油使其入味，加入炸好的鸡块，葱花即可

做法4：枣庄辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 半小把 干辣椒 按个人喜好添加 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 香菜 适量 姜片 适量 食用油 适量 耗油 适量 食醋 适量 红烧酱油 适量 鸡或者鸡腿肉 半只
做法步骤

  1. 把鸡肉切块，沥干水待用。葱姜蒜干，干辣椒，螺丝椒切好待用。

  2. 将锅烧热，加入适量油，多点油没关系，会比较好吃。等油烧热加入花椒，稍微等一会倒入鸡肉块翻炒。稍微翻炒一会，加一点料酒，继续翻炒。再加入葱姜蒜，干辣椒。

  3. 等炒的听到鸡肉啪啪响的时候，加点醋（目的是让肉和骨头有个分离，吃的时候方便脱骨）。翻炒几下之后加入红烧酱油，耗油和食盐适量，翻炒几下，倒入开水（记住一定用开水）。水没过鸡肉即可。

  4. 开小火慢炖一会，等水快烧干的时候将切好的螺丝椒倒进锅里，转到大火爆炒！（加螺丝椒的时候也可以加点土豆片作为配菜）等汁快炒没了就可以关火出锅了！！！出锅盛到盘子里撒点香菜口感更佳哦，当然不加也可以哈！：)

做法5：干煸辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 50g 糖 若干 盐 若干 熟芝麻 10g 洋葱 半个 青辣椒 一个 鸡腿肉 300个 熟花生米 若干 青花椒 若干
做法步骤

  1. 第一步：鸡腿去骨切块（尽量小块，方便入味），加入料酒，生抽，盐腌制20分钟。

  2. 加热油至六分热，倒入鸡块，不断翻炒，待鸡块发白后，捞出沥干备用。

  3. 加少量油，烧热加入姜、蒜、干辣椒、花椒，入量老抽调色，待佐料煸出香味后，加入沥干后的鸡块，干煸至快熟时， 加入切好的青辣椒，洋葱块，熟后花生米。

  4. 出锅前，加入熟芝麻，稍微翻炒后，收锅装盘。

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 6片 料酒 2勺 葱 半根 蚝油 2勺 花椒粉 1小勺 盐 6克 淀粉 30克 生抽 2勺 白糖 1勺 麻椒 半把 干辣椒段 1把 花生 100克 鸡腿 一个
做法步骤

  1. 集合完毕

  2. 鸡腿腌制一下。盐 耗油 酱油 十三香 淀粉。搅拌均匀。腌制20分钟

  3. 淀粉不用多。还能清晰看到肉。

  4. 入锅炸至金黄色。

  5. 捞出备用

  6. 放油炒其他料。爆香放入鸡肉。尝一下可以在调一下味道。耗油 酱油。盐 一点点糖。麻油。味道可以了。放花生

  7. 出锅

  8. 辣辣的。

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