葡式蛋挞的做法怎么样简单又好吃 做法集粹4篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 6个 白砂糖 150g 蛋挞底 30个 纯奶 260g
做法步骤

  1. 牛奶加糖放到电磁炉上 900瓦小火加热2分钟

  2. 将加热好的牛奶加入鸡蛋搅匀

  3. 将拌好的蛋挞液用筛网过滤倒入蛋挞底八分满

  4. 将蛋挞放入烤箱中层，180度20分钟左右，烤至金黄即可

  5. 亲：你学会了吗？

做法2：葡式蛋挞

做法步骤

  1. 水皮部分： 低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面 （低粉 糖粉要过刷哦）

  2. 开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面 （水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）

  3. 开始揉面团比较吃力 因为还没出筋

  4. 慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了

  5. 取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻 （冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右

  6. 台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住

  7. 用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合

  8. 用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

  9. 折三折——冷冻15分钟稍硬

  10. 台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

  11. 折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）

  12. 用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

  13. 折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）

  14. 用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （赶厚度0.3公分）

  15. 面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）

  16. 冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度

  17. 取挞模——将面皮捏在模具上备用 （最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）

  18. 制作挞水： 水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化

  19. 加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下

  20. 冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃） 注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的

  21. 将挞水倒入模内八分满

  22. 上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟 中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟 （烤有点焦焦点才行）

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 130克 蛋黄 100克 细砂糖 50克 纯牛奶 100克
做法步骤

  1. 白砂糖、蛋黄、牛奶慢速融合，保证全部白糖融化。 提醒一下:不能快速搅，避免起泡影响口感

  2. 加入淡奶油，无需搅拌！无需搅拌！无需搅拌！

  3. 过筛3遍，这样做会让蛋挞更细腻更美观！（冷藏2小时再装杯烤口感更佳哦）

  4. 摆盘，倒入蛋液9分满。上火210，下火200，烤35分钟左右（具体时间可以根据蛋挞上色程度调整）即可。

做法4：葡式蛋挞

菜谱食材
白糖 100g 淡奶油 250g 鸡蛋黄 3个 纯牛奶 250g 糖粉 25g 小蛋挞壳 36个
做法步骤

  1. 把东西放到一起搅拌均匀

  2. 拿一个密漏过滤一边，把糖的颗粒和鸡蛋里面的筋过滤掉

  3. 烤箱220度预热10分钟，把蛋挞液倒入蛋挞壳中（倒满一点），放入烤箱220烤10分钟，拿出来前后掉个方向再烤15分钟

  4. 烤至焦黄即可

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