辣子鸡丁简单快速做法 做法集粹5篇

做法1：魁家的辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一勺 干辣椒 随意 盐 一勺 油 适量 白糖 一勺 老抽 半勺 辣椒粉 三勺 葱白 随意 黑胡椒粉 半勺 姜粉 半勺 鸡腿肉 3个 黄飞红辣椒 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉焯一下，然后切成块，大小随意啦，不要太小

  2. 加入盐，糖，老抽，生抽，黑胡椒粉，料酒，姜粉，五香粉，辣椒粉，用手拌匀，腌制15min

  3. 腌制好的鸡肉倒入少许油拌匀，入空炸锅170度炸制15min

  4. 葱切段（只留葱白，葱叶可以做葱油拌面，我放了葱叶但是炒一会儿就会糊掉，影响美观），干辣椒切段（之前腌鸡肉的时候放了辣椒粉，这里的辣椒不能放太多，太辣了），然后就是黄飞红花生里面的辣椒和花椒

  5. 鸡肉炸成这样就可以了，也可以直接吃，到这一步的鸡肉撒点烧烤料，味道跟外面的炸鸡是一样的，炸好的鸡肉放在厨房纸上进一步的吸一下油

  6. 热锅凉油，放入葱段炒香，再倒入鸡块大火炒香就转成小火，倒入辣椒段和黄飞红的辣椒继续煸炒，炒出花椒及辣椒的香味即可关火成盘，然后就可以出锅了！炒出来的辣子鸡和在外面吃的口感一样，大概是姥姥家的辣椒比较给力，比外面吃的还要辣，太过瘾了~

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
糖 3勺 青椒 2只 淀粉 2勺 生抽 20ml 老抽 10ml 洋葱 半只 鸡胸肉 600g 老干妈 2勺 葱姜 少许
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净，青椒洋葱洗净备用

  2. 鸡胸肉切2-3cm丁，放盐，料酒，姜末，葱花，淀粉拌匀腌制5分钟

  3. 起锅热油，放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色，表明没有透明。

  4. 放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香

  5. 放入生抽，老抽翻炒上色，放入老干妈2-3勺大火炒香，最后放入2勺糖收汁装盘。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡肉 250g
做法步骤

  1. 杀鸡

  2. 腌鸡肉10分钟

  3. 胡萝卜一个

  4. 辣椒

  5. 10分钟后出锅

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 一小把 干辣椒 一大把 大蒜 2颗 盐 少许 淀粉 适量 生抽 2勺 食用油 适量 生姜 块 新鲜三黄鸡 半只 干青花椒 少量
做法步骤

  1. 新鲜三黄鸡或童子鸡切小块，加入姜 盐 蒜碎

  2. 再加料酒 淀粉 生抽

  3. 抓匀腌制15分钟

  4. 炒至金黄色

  5. 冷却3分钟

  6. 剩余鸡油炒入姜蒜青花椒 青红椒

  7. 加入煎好三黄鸡完成

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 1把 大蒜 6瓣 花生油 适量 盐 适量 白砂糖 少许 生抽 适量 生姜 1小块 香葱 1根 鸡大腿 500克 花椒粒 2勺
做法步骤

  1. 所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。

  2. 开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。

  3. 将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。

  4. 锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。

  5. 接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。

  6. 另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。

  7. 下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。

  8. 然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。

  9. 一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的。

  10. 年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。

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