怎么做红烧肉详细做法 做法集粹4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
海天耗油 三大吃匙 五花肉带皮 500g
做法步骤

  1. 煮五花肉

  2. 锅内倒入油，加入葱花爆香再加入煮好的肉翻炒，加入黄酒去腥翻炒！再加入生抽上色，糖、还有适量水闷煮～最后加入海天耗油收汁！盐自己尝后加……

  3. 出锅

做法2：红烧肉盖浇饭

菜谱食材
百叶 适量 五花肉 350g 鹌鹑蛋 八个
做法步骤

  1. 照片都忘记拍了，肉洗净切块，葱姜蒜适量切碎。锅内加入油，油热后，改小火，加入冰糖，冰糖可以多加点。不用担心过甜。开炒，炒成红褐色时加入五花肉。

  2. 火加大一点，翻炒五花肉和糖充分混合，翻炒。加入葱姜蒜，八角少量，老抽（糖色没炒好的可以选择适量多些），生抽，料酒少许，我自己还加入一点白酒。翻炒至五花肉出油，控制火候。

  3. 五花肉炒至微黄发红，加入水，水漫过肉，大火烧开，撇去浮沫，所以之前水量一定要足。

  4. 然后，慢炖四十分钟。加入百叶，鹌鹑蛋。此时盐也可以加了，入味。

  5. 再炖半小时，充分入味。最后改大火收汁。美味的红烧肉做好啦啦啦啦，浇在饭上，很好很好吃了。

做法3：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 一块（最大号的） 香菇 三朵 红烧肉 400g
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，切块，焯水

  2. 姜切薄片，大蒜拍扁切碎，香菇切片，菜椒切条

  3. 热锅烧开，小火肥肉熬油，待肉变薄油熬出，放剩余五花肉，转大火加姜片和蒜爆香，加入料酒，翻炒至水分干。加入酱油再次翻炒上色三分钟，加菜椒，翻炒一分钟，冷水没过肉大火烧开

  4. 加入土豆，香菇，再次烧开转中火慢炖收汁。锅内余少许汤汁关火。加入适量盐，利用余热翻炒润入，同时放一把小葱，压到汤底，翻炒两下出锅。

  5. 最后汤汁浓郁，肉质可口，夹杂着香菇的鲜味，特别下饭～

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 1汤匙 盐 适量 香叶 3～4片 八角 1个 干红辣椒 1、2个 姜片 3、4片 带皮五花肉 1千克 葱段 4、5段 李锦记草菇老抽 1.5汤匙 李锦记精选生抽 3、4汤匙 蒜瓣儿 5个
做法步骤

  1. 带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用

  2. 小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量

  3. 慢慢糖会融化，出现焦黄色

  4. 焦糖色会越来越深

  5. 开始出现小气泡

  6. 知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟

  7. 迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍，把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着。

  8. 迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定。

  9. 加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟

  10. 然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。

  11. 直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用

菜谱做法推荐