家常红烧茄子详细做法 做法4篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
鸡蛋 一个 八角 适量 青椒 半个 白糖 2小勺 生粉 5g 番茄酱 适量 面粉 50g 洋葱 适量 大葱 30g 青茄子 一个约500g
做法步骤

  1. 茄子削皮后改切寸方块，将面粉、生粉、鸡蛋打入、再放些盐拌匀

  2. 锅中油烧热.

  3. 炸至金黄色，油温保持在140℃一160℃之间，茄子不易炸楜

  4. 控油过后码入盘子里待用 .

  5. 葱和蒜粒放上面

  6. 锅留底油放八角、姜片.烹香

  7. 拌茄子剩⺁下的粉加水稀释倒入锅内熬开，加入少许白糖，汤汁根据各人喜好放多少

  8. `将改刀好青椒和炸好的茄子放入汤汁中，开锅一起炖三分钟左右，均匀翻炒防焦皮脱落，汤汁不易多

  9. 出锅时加入鸡精调味，酸甜可口的“红烧茄子”

做法2：红烧茄子

菜谱食材
姜 一小块 蒜 5瓣 花椒 一小把 葱 半根 盐 适量 干红辣椒 3-4个 油 适量 白糖 少许 西红柿 1个 长茄子 3-4根 新鲜绿辣椒 1个
做法步骤

  1. 食材准备：长茄子洗净，从中间顺刨为二，切成3-4厘米的段；西红柿切成小块；葱、姜、蒜、干辣椒切碎，绿辣椒切成圈。

  2. 锅中放比平时炒菜1.5倍的油，油三四成热时，放入花椒小火炸，花椒炸黄捞出。

  3. 放入茄子中火煸炒。

  4. 将茄子煸软，盛出锅，放置一会。

  5. 锅内只留少许油，大火烧热后，放入葱姜蒜辣椒煸炒，炒出香味。

  6. 放入西红柿翻炒。

  7. 添少许水，加少许白糖和适量盐。

  8. 放入茄子翻炒，待只剩少许汤汁时出锅。

  9. 品尝美味。

做法3：红烧茄子

菜谱食材
蒜 5颗 酱油 适量 糖 适量 茄子 两个
做法步骤

  1. 将茄子去皮，切成滚刀块，用盐淹一下，大约二十分钟，腌出多余的水分。腌茄子的过程中，可以将蒜瓣切成粒。

  2. 热锅，倒油，待油热后，加入糖，等糖融化，加入腌好的茄子，不停的翻炒。

  3. 放入一点盐，酱油，等茄子八分熟的时候，倒入刚刚切好的蒜粒，再翻炒一下。出锅，可以了！

做法4：无油低脂的红烧茄子

菜谱食材
醋 1勺 糖 1勺 蚝油 1勺 大蒜 一头 盐 少许 鸡精 少许 生抽 1勺 老抽 1勺 十三香 少许 茄子长圆都成 两根
做法步骤

  1. 茄子用手掰成小块儿，一定要掰，这样才入味，然后撒点盐拌匀，腌制十五分钟

  2. 这个时间，切蒜末，我超爱大蒜，所以半头切蒜末，半头整的蒜瓣，一会儿和茄子一起烧

  3. 调料汁，生抽，老抽，糖，蚝油，盐，鸡精，十三香（放了有肉味），之后用点热水化开

  4. 茄子腌好，用手挤出里面的水分，尽量攥干

  5. 不粘小锅烧热。放入一半的蒜末，干煸一会儿

  6. 放入茄子，再煸炒一会儿，然后倒入调料汁，翻炒，之后，放入剩下的蒜末，加入一些开水，到茄子的三分之二处

  7. 烧五分钟后放入大蒜瓣，再烧五分钟

  8. 这样茄子就烧入味了，最后也是最重要的点睛之笔，一勺米醋，提鲜提味，味道就相当丰富有层次感了

  9. 这样的烧茄子，拌米饭多少都不够吃啊，再配上溏心卤蛋（在我另外菜谱里），简直不要太神仙了

  10. 烧茄子配面条也是另一种神仙啊，碱水面或者手擀面最好

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