回锅肉的做法 最正宗的做法 做法集合6篇

做法1：青蒜回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 白糖 适量 青蒜 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 老干妈豆豉 适量
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 锅中水热，放葱姜蒜，花椒。把五花肉煮到七成熟。

  3. 捞出过凉水，切片。

  4. 青蒜切段。

  5. 锅中放油，放郫县豆瓣酱炒出红油。

  6. 放入肉片翻炒，后加入酱油、料酒、糖、老干妈豆豉。

  7. 加入青蒜段。

  8. 继续翻炒，适量加盐和味精。

  9. 搞定出锅摆盘^_^

做法2：家常回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少量 糖 少量 盐 少量 老抽 少量 辣椒 适量 五花肉 1块 蒜苗 1根 郫县豆瓣 适量 大酱 少量
做法步骤

  1. 五花肉洗净

  2. 锅里烧水，加入葱姜，料酒，少量醋

  3. 水开后放入肉块，煮20分钟，筷子可以插入，大概7成熟

  4. 捞出后晾凉，厨房用纸吸干水分

  5. 切成薄片，越薄越好，我家刀太老，本人刀工不行，所以有点厚

  6. 锅里加油，少量，因为一会肉会出油，煸炒肉片

  7. 煸炒到肉片起卷即可

  8. 将肉拨到锅边，利用底油煸炒郫县豆浆，大酱，炒出香味后，加入料酒，葱姜蒜

  9. 切好蒜苗和青椒

  10. 将酱料与肉片混合，加入少量酱油，最后加入蒜苗和青椒

  11. 成盘

做法3：家常回锅肉

菜谱食材
姜 两片 糖 一勺 盐 适量 辣椒 半个 五花肉 500g 郫县豆瓣 两勺 小葱苗 10跟
做法步骤

  1. 小葱洗净，切段，葱叶和葱白要分着放

  2. 五花肉洗净，加入没过五花肉的水，两片姜，两粒大料，煮八分熟就可以（这图是快煮熟时拍的，所以水比较少）

  3. 八分熟的肉捞出，切成片，盛盘备用

  4. 锅中少放一点油，将五花肉放入锅中小火炒，炒至肉开始卷边，将油倒出来，再放一勺料酒去腥，一勺耗油，放入两勺郫县豆瓣犟，爆炒两分钟，加入一勺白糖，再加入葱白辣椒，盐少许，因为豆瓣酱是咸的，最后放入葱叶，翻炒几下，放味精或鸡精，即可出锅了，既简单又下饭。

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 1勺 糖 2勺 青椒 2个 生抽 1勺 姜片 适量 五花肉 400克 蒜头 3瓣 小米辣 3个 排骨酱 1汤勺 牛肉酱 1汤勺
做法步骤

  1. 超市买的条理分明的五花肉，先不剁块焯水（料酒和姜片同入），水开再捞起足够冷却，切片，外熟内生最好

  2. 锅内少量油煎肉片至微微卷曲，捞起

  3. 煎过的色泽如图

  4. 备好青椒，小米辣，拍蒜头（我剩的少量鱼豆腐）

  5. 热锅内余油，加入排骨酱，牛肉酱，生抽，蚝油，食糖，炒出红油，把肉片回锅炒匀颜色再捞起；洗锅入油，油温热后放入青椒小米辣蒜头爆香30秒，放入酱汁回锅肉片炒匀，加入一点点盐就好了，成品颜色比我照片好看哦

做法5：竹笋回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 盐 少许 香醋 适量 豆豉 少许 老抽 适量 生姜 少许 五花肉 400克 蒜苗 2－3棵 竹笋 500克
做法步骤

  1. 新鲜竹笋，切片飞水，放入凉水备用，

  2. 葱、姜、蒜、豆豉、干红椒，红辣皮泡水备用。

  3. 生抽、老抽、生油浸泡15分钟，下锅翻炒。

  4. 加入豆豉、竹笋、蒜苗翻炒，出锅。

做法6：老咸菜青椒回锅肉

菜谱食材
青椒 8个 白糖 1勺 五花肉 适量 姜蒜 少许 老咸菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉煮熟后，切片放进油锅，爆出多余的油分。

  2. 加入姜蒜。

  3. 加入适量的六月鲜豆瓣酱。

  4. 倒进老咸菜。

  5. 加入断生的青椒。

  6. 调入少许白糖。即可

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