肉末茄子的做法家庭做法 精选推荐做法6篇

做法1：肉末茄子煲

菜谱食材
料酒 1勺 醋 1勺 盐 适量 猪肉 1块 白糖 1勺 老抽 半勺 茄子 3个 香菜末 适量 花椒油 1勺 葱姜蒜干辣椒 适量
做法步骤

  1. 材料。

  2. 茄子用手掰成长条用盐杀一下水分。

  3. 猪肉切成小肉粒加料酒生抽腌15分钟。

  4. 葱姜蒜干辣椒切末，姜因为女儿不吃，我切成丝，一会要挑出来。

  5. 茄子用手挤一下水分。

  6. 热锅下葱姜蒜（葱蒜下一半）干辣椒圈爆香。

  7. 下入肉粒炒至变色。

  8. 下茄子煸炒，另备一碗，老抽，生抽，白糖，少量盐，鸡精和适量水兑成汁，倒入煸炒均匀，加入花椒油。

  9. 移入陶瓷煲，中火焖6分钟左右。

  10. 另起一锅烧少量热油。

  11. 茄子上放剩下的一半葱蒜末，再切点香菜末。用热油浇上去。

  12. 拌匀，来晚米饭，开饭啦！

做法2：肉末茄子

菜谱食材
淀粉 一勺 瘦肉 适量 茄子 两个 尖椒 一个 葱姜蒜香菜 适量 咸盐味精大料 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净手掰成小块！倒入三勺盐！把茄子中水杀出来！等10分钟后！就会出来不少水的！这样炒的时候比较快！不那么吸油了

  2. 准备好葱姜蒜香菜！尖椒切块！

  3. 茄子等油温热了放入锅中炒！炒到蔫！剩出来

  4. 用淀粉生抽耗油调汁！淀粉用水搅开后倒入一勺海鲜酱油！半勺耗油！出锅备用

  5. 放油！油热了放姜蒜！肉丁放入锅中炒然后放入淀粉搅开！

  6. 然后将茄子辣椒倒入锅中翻炒！关火放香菜出锅！……特别提醒！茄子之前用盐腌过！所以不要再放盐了！会很咸的……

做法3：肉末茄子煲

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 香菜 适量 里脊肉 适量 茄子 适量 小葱 适量 开水 适量
做法步骤

  1. 茄子。切条

  2. 肉切末，加入姜酱油料酒……腌制一会

  3. 小葱，蒜，剥皮洗干净切好待用…

  4. 油热后，放入蒜小火炒香加入事先腌制的肉末。炒熟后加入开水适量，放入切好的茄子翻炒。盖盖小火焖。十分钟翻炒加入小葱、香菜。出锅。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
味精 1/8小勺 料酒 1汤匙 糖 1小勺 盐 1/4小勺 生抽 3汤匙 里脊肉 30克 老抽 1汤匙 色拉油 适量 线条茄子 5根
做法步骤

  1. 里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会

  2. 茄子清洗干净，切滚刀块。放盐水浸泡。

  3. 起油锅，加入茄子块炸透明状。捞出控油，（建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油）

  4. 留少许底油，加入肉末，翻炒变色，

  5. 加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少许盐，料酒，翻炒均匀即可。

  6. 开吃

做法5：肉末茄子

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 油 少许 茄子 4根 肉末 少许
做法步骤

  1. 把茄子洗好切滚刀的

  2. 锅里多放点油，茄子比较会吸油，炒至茄子变软为止

  3. 炒至这样差不多了，然盛出备用

  4. 锅里留底油，把肉末倒进去翻炒几下，炒至肉末颜色变白，然后把茄子也倒进去继续翻炒几下

  5. 加点豆瓣酱进去，（豆瓣酱比较咸别加太多了）

  6. 把豆瓣酱炒均匀，就可以出锅了

做法6：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 花生油 适量 青椒 1个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 长茄子 1个 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 将五花肉剁碎后放入碗里 放入适量葱段（切成短段）后放入适量料酒生抽拌匀腌制七八分钟备用 2 青椒洗净切丝备用

  2. 洗干净的茄子 擦干表面水分后 切成小块滚刀状 2放入比平时炒菜多的油 放入茄子过油炸至金色变软后沥油捞出备用

  3. 将葱姜蒜 花椒粒放入油锅中爆香后 放入腌制好的肉 翻炒均匀后倒入青椒翻炒几下后 倒入茄子翻炒 加入适量老抽 翻炒均匀出锅（可以用铲子将茄子捣碎 更加入味）

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