泡椒田鸡最正宗的做法 做法6篇

做法1：泡椒田鸡

菜谱食材
花椒 看自己 干辣椒 一把 腐竹 200g 红灯笼椒 七个 田鸡 1000g 青泡椒 酌量 莴笋块 300g
做法步骤

  1. 田鸡用淀粉 盐 鸡粉 料酒腌半个小时。起锅烧水烧开，下入田鸡汆半熟。

  2. 另起锅，加干花椒，切段的泡椒炒，烹入料酒，下莴笋快煮熟，下腐竹。 捞出垫盘底。

  3. 田鸡下入煮断生，捞出装在莴笋腐竹上面。汤汁要先用陈醋 生抽 糖 盐 鸡粉调味。 汤汁谣入装盘。

  4. 另起锅，加油下灯笼辣椒下黄下翠。撒在牛蛙上。下花椒炸酥，撒在上面。油浇在上面。 好了。

做法2：泡椒田鸡的家常做法

菜谱食材
料酒 15g 鸡精 5g 白糖 10g 蒜片 30g 泡椒 15g 葱段 150g 郫县豆瓣 2匙 白胡椒 5g 野山椒 15g 泡姜 30g 田鸡 1000g 二荆条 150g 芹菜段 200g 青红花椒 50g
做法步骤

  1. 将所有原材料洗净：将田鸡切块，大葱芹菜切段，蒜姜切片，其他的的切成小段。

  2. 将田鸡加姜、 白胡椒、盐和料酒码味20分钟。

  3. 热锅烧油6成熟，下郫县豆瓣慢火煸炒出红油，转大火倒入泡姜泡海椒野山椒和蒜片等快速翻炒出香味，然后下青椒节略加翻炒。

  4. 倒入田鸡稍微翻炒一下，然后不停晃动锅。

  5. 当田鸡差不多快熟了就下入葱段和芹菜段颠匀，调好味口，炒熟之后，滴几滴香油就好了。

做法3：水煮泡椒田鸡

菜谱食材
味精 些许 花椒 些许 干辣椒 五六个 葱 两根 盐 些许 蛋清 一个 白醋 些许 白糖 些许 萝卜 半根 黄瓜 两根小的 生姜 四片 白菜 半颗 芝麻 些许 莴笋 一根 田鸡 6只
做法步骤

  1. 田鸡买来时让卖家去皮，回来切好，放入盐，味精，料酒，些许花椒，一个蛋清腌制。

  2. 黄瓜，莴笋，白萝卜洗净切段。葱，姜，葱头切好备用。白菜洗净切好。

  3. 白萝卜段用醋和白糖腌制30分钟。泡椒用凉水泡好。

  4. 锅中放些许油放入白菜和黄瓜，莴笋段清炒熟后装在大盆里。

  5. 锅中放入些许油放入生姜，葱头，干辣椒两根煸炒出香味后倒入水，放入泡好的泡椒和腌制的白萝卜段大火煮十分钟后放入盐和味精调味。然后放入腌制的田鸡，煮两，三分钟后装入大盆放在之前炒熟的菜上。

  6. 最后在锅中倒入油加热后放入葱段，花椒，干辣椒，芝麻煸五秒后立马将熟油浇在田鸡上。大功告成！

做法4：泡椒田鸡

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 麻油 适量 水淀粉 适量 姜片 适量 青红椒 适量 蒜片 适量 泡椒 适量 中油 适量
做法步骤

  1. 先把泡椒切成一厘米长待用，泡椒用长泡椒最好

  2. 把田鸡斩成小块放入碗里，放入盐和味精腌制入味

  3. 在把盐，味精，糖，麻油放入碗里调好

  4. 锅烧热放入中油放入田鸡拉油熟了既

  5. 锅里放入少许油放入姜，蒜泡椒爆香放入田鸡淋上料酒把调好的味放入打上水淀粉林上明油既可

做法5：泡椒田鸡

菜谱食材
姜 10-15片 味精 适量 料酒 2勺 花椒 50粒 葱 适量 盐 适量 红辣椒 10-15个 生粉 1勺 泡椒 15-20个 腐竹 100 克 地瓜粉 适量 泡椒水 半碗 田鸡 1500g 魔芋丝 一盒 黄灯笼椒酱 3勺
做法步骤

  1. 将腐竹提前泡好，泡椒、黄瓜、姜、蒜切好备用，配菜可以根据自己的喜好搭配。

  2. 把田鸡切块，加盐+味精+地瓜粉+料酒，来回来回的抓均匀，使地瓜粉和田鸡肉更贴更紧备用。

  3. 将黄灯笼酱，提前拿出来备用，以免需要的时候手忙脚乱找不到。

  4. 锅里倒油，油热透后放入泡椒和黄椒酱，一起进入油锅爆炒炒香后加入开水，水开之后加入腌制好的田鸡肉，等待田鸡快煮熟时加入白醋，加入盐巴味精，再煮几分钟即可出锅，田鸡出锅后，将准备好的花椒，干辣椒，放入田鸡中间，油倒入油锅中加热，即可泼油出锅啦，撒上葱花就完成啦。

做法6：泡椒田鸡

菜谱食材
蚝油 1勺 啤酒 1瓶 泡椒 1袋半 郫县豆瓣 2勺 小米辣 适量 田鸡 5斤 姜芽 3个
做法步骤

  1. 田鸡切块，洗干净，放在盆里就行了（小个就不用切块）

  2. 姜、蒜、小米辣、野山椒切碎，姜芽切丝

  3. 锅烧热，放油，油温七成热放入田鸡，爆炒，再一次放入青花椒，姜末，蒜末，小米辣碎一半和野山椒，继续翻炒，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味，接着倒入一瓶啤酒，放一点点糖，一勺蚝油，如果汤汁较少可以加一点点水漫过田鸡就行了，大火烧开放入盐、鸡精、味精；剩余的小米辣碎和姜芽丝，就可以起锅啦！

  4. 最后放入香菜和葱，再用花椒油淋一圈就可以开动啦啦啦

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