肉末茄子的做法大全 特荐做法5篇

做法1：生菜肉末茄子夹

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 生菜 2棵 茄子 2 肉 200G
做法步骤

  1. 1. 油锅中放入葱末、蒜末炒香,再放腌制好肉末翻炒，待肉末熟透后加入生菜闷5分钟,加酱油炒匀,盛出备用;

  2. 2. 茄子放入微波炉用中火叮2-3分钟直到稍微变软,切一条口子，抹上盐或酱油，塞入炒好的肉末和生菜

  3. 3.放入电饭锅蒸至熟透（皮全软了）为止

做法2：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 青椒 适量 五花肉 适量 紫茄子 适量
做法步骤

  1. 首先将茄子滚刀切，热锅加油倒入茄子将茄子炒软如图，炒好后将茄子盛出（茄子比较吃油可以多放点油）

  2. 蒜子，姜，五花肉事先切成肉末，青椒切丝（不用太细）

  3. 锅内加少许的油（主要茄子已经炒过了，而且肥肉也会出油）将肥肉下锅煎至出油，再将其余的肉下锅炒至变色，加入切好的蒜泥和姜

  4. 将茄子倒入锅内j，炒4.5分钟后加盐，鸡精，酱油和青椒炒至青椒断生，即可出锅

  5. 完成品！中途不能加水，加水后味道不好

做法3：肉末茄子清爽版

菜谱食材
酱油 适量 葱 适量 盐 适量 猪肉 适量 淀粉 一勺 豆瓣酱 一勺 食用油 适量 水 适量 茄子 一条
做法步骤

  1. 茄子洗净切条，用盐渍一下，约15分钟

  2. 瘦肉剁碎，葱切碎，肉不用剁成泥，有颗粒感最佳

  3. 瘦肉沫用淀粉和油拌匀，入锅翻炒，热火冷油，肉都变色就起锅

  4. 茄子渍好后洗净，下锅，加豆瓣酱，快熟的是时候下肉末

  5. 加一碗水淀粉，大火收汁

  6. 装盘上桌吧

做法4：酱爆肉末茄子

菜谱食材
料酒 1汤匙 酱油 2汤匙 糖 1汤匙 大蒜 半颗 盐 0.5汤匙 里脊肉 2两 老抽 1汤匙 生姜 适量 京葱 1小段 豆掰酱 1汤匙 细长条紫茄子 1根 淀粉和水 1勺淀粉加入3勺水搅拌均匀
做法步骤

  1. 里脊肉切成肉末（或直接买肉末），放入酱油，料酒，生抽，盐，蒜，葱，姜搅拌，腌制15mins.

  2. 细长茄子一根，切成块。

  3. 热锅凉油，待油热，放入豆瓣酱，炸出红油，倒入腌制好的肉末翻炒2mins.

  4. 放入茄子块，继续翻炒，并加入糖和淀粉水（糖和淀粉水事先搅拌均匀），翻炒至茄子变软变黑出锅

做法5：肉末茄子

菜谱食材
料酒 1勺 葱 1根 蚝油 1勺 清水 50克 大蒜 3瓣 生抽 1勺 老抽 半勺 砂糖 3克 肉末 100克 小茄子 5根 小米椒 4个
做法步骤

  1. 茄子把头摘掉，清洗干净备用

  2. 然后把茄子切成小长段，对半切开，像切成图片这样

  3. 切好的茄子用水浸泡5分钟左右，可以防止茄子氧化变黑

  4. 泡好的茄子先沥干水分备用

  5. 大蒜剁成蒜末，小米椒和葱花都切好备用

  6. 调料汁：生抽、蚝油、老抽、砂糖、料酒、清水加在一起搅拌均匀

  7. 肉末也准备好，我这个是直接让猪肉摊老板打的，打之前先清洗一下，这样拿回来就可以直接用了

  8. 锅中倒入三分之一锅的油，大火烧热至七八成热

  9. 倒入茄子，油炸至茄子软化，大概两分钟左右就可以了

  10. 然后捞起沥干油分

  11. 锅中留一点点油，倒入肉末翻炒八分熟左右

  12. 加入蒜末和小米椒，翻炒均匀

  13. 然后加入一勺豆瓣酱

  14. 翻炒均匀

  15. 倒入茄子翻炒均匀

  16. 倒入调好的料汁

  17. 大火烧至沸腾就可以关火出锅了

  18. 超级下饭哦，全程不需要放盐了，因为豆瓣酱本身就是咸的，然后料汁里面也有生抽和蚝油

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